Microbiological quality of yoghurt consumed in Kars

Kars bölgesinde, küçük aile süt işletmelerinde üretilen ve satılan yoğurtların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek üzere toplam 100 yoğurt örneği toplandı. 40 örnekte maya ve küf sayısı saptama sınırının altında iken $(< 10^2)$ , 40 örnekte $10^3$ kob/ml, 10 örnekte $10^4$ kob/ml ve 10 örnekte $10^5$ kob/ml düzeyinde saptandı. Enterobacteriaceae 60 örnekte < $10^2$, 20 örnekte $10^2$ kob/ml ve 20 örnekte $10^3$ kob/ml düzeyinde saptandı. Mikrokok-stafilokok ve enterokoklar ise 88 örnekte ve 92 örnekte $10^2$ kob/ml, 12 ve 8 örnekte ise sırasıyla $10^2$ kob/ml düzeyinde saptandı. Analiz edilen yoğurt örneklerinde maya ve küf, Enterobacteriaceae, mikrokok ve stafilokok, enterokok ve kolilbrınlar için ortalama değerler ( $log_{10}$ kob/ml) sırasıyla 4.77, 2.75, 1.34, 1.44 ve 0.52 kob/ml olarak saptandı. 100 yoğurt örneğinin 2'sinden koagıılaz pozitif stafilokok izole edildi ve bunlar Staphylococcus aureus (S. aureus) olarak tanımlandı. İzole edilen bütün koliformlar Escherichia coli (E. cali) olarak tanımlandı. Türk Standartları Enstitüsü yoğurt standardına göre (TS, 1330) analiz edilen yoğurtların % 10.0'u koliform ve % 60.0'ı maya-küf bakımından düşük hijyenik kaliteye sahiptir. Bu çalışmadaki sonuçlar Kars bölgesinde küçük aile işletmelerince üretilen ve satılan yoğurtların üretim yapıldığı yerlerin gerekli hijyene sahip olmadığı veya yetersiz olduğunu işaret etmektedir.

Kars' ta tüketilen yoğurtların mikrobiyolojik kalitesi

A total of 100 yoghurt samples were collected in order to investigate the microbiological quality of yoghurts produced by small family run dairies in Kars region, Turkey. Numbers of yeasts and mould in 40 samples were below the detection level of < $10^2$ cfu/ml, $10^3$ cfu/ml in 40 samples and 104-105 cfu/ml in 10 samples. Enterobacteriaceae spp. were detected at a level of < $10^2$ cfu/ml in 60 samples, $10^2$ cfu/ml in 20 samples and $10^3$ cfu/ml in 20 samples. Mkrococci-Staphylococci and Enterococci were found to be below the level of < $10^2$ in 88 and 92 samples, $10^2$ cfu/ml in 12 and 8 samples, respectively. Bacterial counts (logıo cfu/ml) were 4.77, 2.75, 1.34, 1.44 and 0.52 for yeast and mould, Enterobacteriaceae, Micrococci and Staphylococci, Enterococci and coliforms spp., respectively. Out of 100 yoghurt samples, coagulase positive Staphylococci were isolated from two samples and these were identified as Staphylococcus aureus (S. aureus). All of the coliforms isolated were identified as Escherichia coli (E. coli). According to Turkish Standards Institute (TS, 1330), 10.0 % and 60.0 % of yoghurts did not fit into criteria of Turkish

PDF

___

1.Aboul-Khier, F.A., El-Bassiony, T., El-Rab, G.H.: Enterobacteriaceae in some milk products in Sohag. J. Assut Vet. Med., 1985; 28: 79-83.
2.Anonymous.: Yoghurt (TS 1330). Turkish Standard Institute (TSE). Ankara. Turkey. 1989.
3.Çakiroglu, S.H.: Ankara garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması. Theises. 1997; Institute of Health Science, University of Ankara. Ankara.
4.Dayisoylu, K.S.: Van piyasasında üretien ve satışa sunulan yoğurtların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma. Theises. 1992; Institute of Health Science, University of Van. Van.
5.Duru, S., Ozgunes, H.: Research on quality of hygienic marketing yoghurt and buttermilk samples in Ankara. GidaDerg., 1981; 6 (4): 20-23.
6.Ibrahim, M.K.E., El-Batavy, M.A., Girgis E.S.: Evaluation of yoghurt on the Cairo market. Egyptian J. Dairy Sci., 1989; 17 (1): 125-136.
7.Khalaf, S.H., Shareef, A.Y.: The bacteriological quality of kisfha and yoghurt in Mosoul City. Food Microbiol., 1985; 2: 241-242.
8.Mann, J.E.: Yoghurt. Int. Dairy Industries. 1981; 46 (3): 28-33.
9.Metin, F.: Ankara'da imal edilen yoğurtların kalite sorunları üzerinde araştırma. Ankara Gıda Kontrol, Eğitim ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. 1979; 54: 1-37.
10.Minabelema, D.G., Stella N.I.: Yeasts as primary contaminants in yogurts produced commercially in Lagos, Nigeria. J. Food Prot., 1987; 50 (3): 193-198.
11.Oz, K.: Quality of consumed yoghurt in Konya. Theises. 1990; Institute of Health Science, University of Selçuk. Konya.
12.Salih, A.W.M., Al-Abdullah, J.M., Hameed, A., Abdulkerim, N.: Studies on the hygienic quality and nutritive status of market yoghurt in Baghdad. Dairy Science Abstract. 1984; 46 (11): 34-835.
13.Sezgin, E.: Ankara'da tüketilen yoğurtların yapımında kullanılan mayaların bazı teknik ve biyolojik nitelikleri üzerinde araştırmalar. J. Faculty of Agriculture of Ankara University. 1979; 722: 418.
14.Sireli, T.U., Ozdemir, H.: Microbiological quality of fruit yoghurts marketed in Ankara. J.Vet. Medical of Ankara University. 1998; 45 (2-3): 287-293.
15.Tayar, M., Anar, T., Sen, C.f. Bursa'da tüketime sunulan yoğurtların kalitesi. GidaDerg., 1993; 18 (3): 203-205.
16.Yazici, F.: Samsun ilinde tüketime sunulan yoğurtların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerinde bir araştırma. Theises. 1991; Institute of Applied Science, University of 19 Mayıs. Samsun.