Yöresel Restoranlarda Yemek Yiyen Müşterilerin Restoran Hakkındaki Algılamaları, Tutumları ve Tekrar Satın Alma Niyetleri Üzerine Ampirik Bir Çalışma

Amaç – Bu çalışmada, yöresel restoranlarda yemek yiyen müşterilerin yemek yedikleri restoranlar hakkındaki algılamalarının tutum ve tekrar satın alma niyetine etkisini ortaya koymak amaçlanmaktadır. Yöntem – Araştırmanın evrenini, Gaziantep’te faaliyet gösteren turizm işletme belgeli restoranlarda yemek yiyen müşteriler oluşturmaktadır. Bu kapsamda 2018 yılının Aralık ayında tesadüfi olmayan örnekleme yöntemlerinden kolayda örnekleme yöntemi ile 650 adet anket formu dağıtılmış, uygulanan anket formlarından 580 geçerli anket elde edilmiştir. Elde edilen veriler, korelasyon ve regresyon gibi istatistiksel analizler uygulanarak yorumlanmıştır. Bulgular – Araştırmanın sonucunda, algılanan değerin üç boyutlu (algılanan fonksiyonel değer, prestij değer ve sembolik değer) bir yapıya sahip olduğu görülmüştür. Algılanan değerin alt boyutları ile tutum ve tekrar satın alma niyeti arasında anlamlı ve olumlu ilişkilerin olduğu tespit edilmiştir. Algılanan değerin tüm boyutlarının tekrar satın alma niyeti üzerinde etkisi olduğu görülürken tutum üzerinde ise yalnızca iki boyutunun (fonksiyonel ve prestij) etkisi olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Tartışma – Bu çalışmada, yöresel restoranların tercih edilmesinde restoranların sofistike ve estetik açıdan çekici olması ile sunulan hizmetin özenli olmasının tüketicilerde yöresel restoranlara karşı olumlu tutumun oluşmasına sebep olduğu tespit edilmiştir. Bununla birlikte tüketicilerin yöresel restoranlarda yemek yemeyi harcanan paraya değer görmeleri, yöresel restoranlarda yemek yemenin ödenen miktarın karşılığını verdiğini ve yüksek fiyat ödemeye değer olduğunu düşünmeleri yöresel restoranlarda yemek yemenin hoş, keyifli, güzel ve arzu edilir olarak değerlendirilmesini sağlamaktadır. Ayrıca yöresel restoranlarda yemek yemenin sosyal statünün sembolü olarak kabul edildiğinin, kendini ifade etmeye ve kendi kimliğini iletmeye yardımcı olduğunun ifade edilmesine karşın tutum üzerinde bir etkisi olmadığı sonucuna ulaşılmıştır. Çalışmada teorik ve uygulamaya yönelik önerilerin araştırmacılara ve uygulayıcılara katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

(An Empirical Study on Perceptions, Attitudes and Repurchase Intentions of Customers Dining in Local Restaurants)

Purpose – In this study, it is aimed to reveal the effect of the perceptions of the customers who eat in the local restaurants about the restaurants they eat, on the attitude and repurchase intention. Design/methodology/approach – The population of the study consists from customers dining in restaurants with Tourism Management Certificate in Gaziantep. In this context, in December 2018, 650 questionnaires were distributed by using convenience sampling method which is one of the non-random sampling method and 580 valid questionnaires were obtained. The data obtained were interpreted by applying statistical analyzes such as correlation and regression. Findings: As a result of the study, it is seen that perceived value has a three dimensional structure (perceived functional value, prestige value and symbolic value). It was determined that there is a significant and positive relationships between the sub-dimensions of perceived value, attitude and repurchase intention. While it was observed that all dimensions of perceived value have an effect on repurchase intention, it was concluded that only two dimensions (functional and prestige) have an effect on attitude.Discussion – In this study, it was determined that the sophisticated and aesthetic appeal of the restaurants and the carefulness of the service provided in the preference of the local restaurants lead to a positive attitude towards the local restaurants in consumers. However, consumers see the value of the money they spend, they think that it is worth the amount paid and it is worth to pay high price to eat in the local restaurants is considered pleasant, beautiful and desirable. In addition, although it was stated that eating in local restaurants was accepted as a symbol of social status, it helped to express himself and to convey his identity, it was concluded that there was no effect on attitude. It is thought that the theoretical and practical suggestions will contribute to the researchers and practitioners.

Kaynakça

Addis, M. ve Holbrook, M.B. (2001). On the conceptual link between mass customization and experiential consumption: An explosion of subjectivity, Journal of Consumer Behaviour, 1(1), 50-66.

Ajzen, I. ve Fishbein, M. (1977). Attitude-behavior relations: A theoretical analysis and review of empirical research, Pscyhological Bulletin, 84(5), 888-918.

Ajzen, I. (1991). The theory of planned behavior, Organizational Behavior and Human Decision Process, 50(2), 179-211.

Ajzen, I. (2005). Attitudes, Personality and Behavior, New York, McGraw Hill.

Akıncı, S. ve Kıymalıoğlu, A. (2015). Planlı Davranış Teorisi, Yağcı, M.İ. ve Çabuk, S. (Ed.), Pazarlama Teorileri, İstanbul, MediaCat, 385-418.

Atılgan, K.Ö. (2015). Gerekçeli Eylem Teorisi, Yağcı, M.İ. ve Çabuk, S. (Ed.), Pazarlama Teorileri, Pazarlama Teorileri, İstanbul, MediaCat, 297-310.

Büyüköztürk, Ş. (2003). Sosyal Bilimler için Veri Analizi El Kitabı, Ankara, Pegem Yayıncılık.

Chen, A. ve Peng, N. (2014). Examining Chinese consumers’ luxury hotel staying behavior, International Journal of Hospitality Management, 39, 53-56.

Chen, P. ve Peng, N. (2018). Examining consumers’ intentions to dine at luxury restaurants while traveling, International Journal of Hospitality Management, 71, 59-67.

Chien, G.C.L., Yen, I. ve Hoang, P. (2012). Combination of theory of planned behavior and motivation: An exploratory study of potential beach-based resorts in Vietnam, Asia Pacific Journal of Tourism Research, 17(5), 489-508.

Choe, J.Y. ve Kim, S. (2018). Effects of tourists’ local food consumption value on attitude, food destination image, and behavioral intention, International Journal of Hospitality Management, 71, 1-10.

Demir, E., Saatçioğlu, Ö. ve İmrol, F. (2016). Uluslararası dergilerde yayımlanan eğitim araştırmalarının normallik varsayımları açısından incelenmesi, Current Research in Education, 2(3), 130-148.

Domino, G. ve Domino, M.L. (2006). Psychological Testing: An Introduction, Cambridge, Cambridge University Press.

Eid, R., ve El-Gohary, H. (2015). The role of Islamic religiosity on the relationship between perceived value and tourist satisfaction, Tourism Management, 46, 477-488.

Fishbein, M. (1967). Attitude and The Prediction of Behavior, Fishbein, M. (Ed.), Reading in Attitude Theory and Measurement, New York, Wiley, 477-493.

Fishbein, M., ve Middlestadt, S. E. (1989). Using The Theory of Reasoned Action As a Framework for Understanding and Changing AIDS-Related Behaviors, Mays, V. M., Albee, G. W. ve Schneider, S. F. (Ed.), Primary Prevention of Psychopathology, Vol. 13. Primary prevention of AIDS: Psychological approaches, Thousand Oaks, CA, US, Sage Publications Inc., 93-110.

Floh, A., Zauner, A., Koller, M. ve Rusch, T. (2014). Customer segmentation using unobserved heterogeneity in the perceived-value–loyalty–intentions link, Journal of Business Research, 67, 974-982.

Fu, Y., Liu, X., Wang, Y. ve Chao, R-F. (2018). How experiential consumption moderates the effects of souvenir authenticity on behavioral intention through perceived value, Tourism Management, 69, 356-367.

Gaziantep İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2019). Turizm İşletme Belgeli Lokantalar, https://gaziantep.ktb.gov.tr/TR-127978/oteller-ve-lokantalar.html (Erişim tarihi: 29 Eylül 2019)

Grewal, D., Krishnan, R., Baker, J. ve Borin, N. (1998). The effect of store name, brand name and price discounts on consumers' evaluations and purchase intentions, Journal of Retailing, 74(3), 331-352.

Han, H., Hsu, L.J. ve Sheu, C. (2010). Application of the theory of planned behavior to green hotel choice: Testing the effect of environmental friendly activities, Tourism Management, 31(3), 325-334. Henderson, J. C. (2016). Local and traditional or global and modern? Food and tourism in Singapore, Journal of Gastronomy and Tourism, 2(1), 55-68.

Holbrook, M. B. (2006). ROSEPEKICECIVECI Versus CCV: The Resource-Operant, Skills-Exchanging, Performance-Experiencing, Knowledge-Informed, Competence-Enacting, Co-Producer-Involved, Value-Emerging, Customer-Interactive View of Marketing Versus The Concept of Customer Value: I Can Get It for You Wholesale, Lush, R. F. ve Vargo, S. L. (Ed.), The Service-Dominant Logic of Marketing: Dialog, Debate and Directions, Armonk, NY, M. E. Sharpe, 208-223.

Kline, R. B. (2010). Principles and Practice of Structural Equation Modeling (3rd Ed.), New York, Guilford Press.

Konuk, F.A. (2019). The influence of perceived food quality, price fairness, perceived value and satisfaction on customers’ revisit and word-of-mouth intentions towards organic food restaurants, Journal of Retailing and Consumer Services, 50, 103-110.

Lam, T. ve Hsu, C.H.C. (2006). Predicting behavioral intention of choosing a travel destination, Tourism Management, 27(4), 589-599.

Leiper, N. (1995). Tourism Management, Melbourne, RMIT Publishing. Liang, A.R. ve Lim, W. (2011). Exploring the online buying behavior of specialty food shoppers, International Journal of Hospitality Management, 30(4), 855-865.

Lorcu, F. (2015). Örneklerle Veri Analizi SPSS Uygulamalı, Ankara, Detay Yayıncılık.

Mayr, T. ve Zins, A.H. (2012). Extensions on the conceptualization of customer perceived value: insights from the airline industry, International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 6(4), 356-376.

Mertler, C.A. and Vannatta, R.A. (2005). Advanced and Multivariate Statistical Methods: Practical Application and Interpretation (3rd Edition), Los Angeles, Pyrczak.

Okumuş, B. ve Çetin, G. (2018). Marketing Istanbul as a culinary destination, Journal of Destination Marketing & Management, 9, 340-346.

Peng, N., Chen, A. ve Hung, K.P. (2014). Including pets when undertaking tourism activities, Tourism Analysis, 19(1), 69-84.

Prebensen, N.K. ve Xie, J. (2017). Efficacy of co-creation and mastering on perceived value and satisfaction in tourists' consumption, Tourism Management, 60, 166-176.

Sanchez, J., Callarisa, L., Rodriguez, R.M. ve Moliner, M.A. (2006). Perceived value of the purchase of a tourism product, Tourism Management, 27, 394-409.

Sheth, J. N., Newman, B. I., ve Gross, L. G. (1991). Why we buy what we buy: a theory of consumption values, Journal of Business Research, 22(2), 159-170.

Shukla, P. ve Purani, K. (2012). Comparing the importance of luxury value perceptions in cross-national contexts, Journal of Business Research, 65(10), 1417-1424.

Turan, İ., Şimşek, Ü. ve Aslan, H. (2015). Eğitim araştırmalarında likert ölçeği ve likert-tipi soruların kullanımı ve analizi, Sakarya Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 30, 186-203.

Voon, J.P., Ngui, K.S. ve Agrawal, A. (2011). Determinants of willingness to purchase organic food: An exploratory study using structural equation modeling, International Food and Agribusiness Management Review, 14(2), 103-120.

Wang, E.S.-T. (2015). Effect of food service-brand equity on consumer-perceived food value, physical risk, and brand preference, British Food Journal, 117(2), 553-564.

Yang, W. ve Mattila, A.S. (2016). Why do we buy luxury experiences?, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(9), 1848-1867.

Kaynak Göster

  • ISSN: 1309-0712
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 2009

6.6b 2.8b

Sayıdaki Diğer Makaleler

Dematel ve Moora Bütünleşik Yaklaşımı İle Bist Metal Eşya, Makine Endeks’indeki İşletmelerin Finansal Performanslarının Değerlendirilmesi

Mustafa ÇANAKÇIOĞLU

Havayolu Hizmet Sisteminde Ortak Değer Yaratmanın Tekrar Satın Alma Niyetine Etkisi

İnci POLAT, Osman SESLİOKUYUCU

Liderlik Kavramının Mükemmellik Modeline Göre İncelenmesi: Karabük Devlet Hastanesi Örneği

Nurullah SOYHAN, Nurettin SOYHAN

Tüketicilerin Özsaygı Algılamaları ve Otomobil Tercihleri Arasındaki İlişki: Bir Araştırma

UĞUR UĞUR, Sevtap SARIOĞLU UĞUR, MUSTAFA SOBA

İstismarcı Yönetimin İş-Aile Çatışması, Performans ve İşten Ayrılma Niyeti Üzerine Etkisi: İş-Aile Çatışması ve Cinsiyetin Düzenleyici Rolü

KEMAL KÖKSAL, ALİ GÜRSOY

Girişim Sermayesi Yatırım Ortaklıklarının Piyasa Değerleri Üzerinde Etkili Olan Finansal Oranlar Üzerinde Bir Araştı

METİN AKTAŞ, Yasin İLGÜN

Endüstri 4.0 Sürecinin Hazır Giyim İşletmeleri Üzerindeki Etkileri: Hugo Boss Türkiye Örneği

İsmail YOŞUMAZ, BELKIS ÖZKARA

An Examination on Manegers’ Opinions on the Importance of Cultural Intelligence

Hasan TUTAR, Vjose HAJRULLAHU, Nevzat SAHIN

İslami Muhasebe Standartlarının Türkiye’deki Katılım Bankalarında Uygulanabilirliği: Bir Alan Araştırması

AYHAN YATBAZ, ÖZGÜR ÇATIKKAŞ

KOSGEB Uygulamalı Girişimcilik Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Girişimci Kişilik Özellikleri ve Kariyer Planları Arasındaki İlişki: AKÜ Örneği1

Ahmet Gençay DAĞLI, Koray GÜRPINAR