Turizm İşletmelerinde Örgütsel Güven ve Örgütsel Stres İlişkisi: Mutfak Departmanı İşgörenleri Örneği

Emek yoğun bir sektör olarak kabul edilen turizmde sunulan hizmetlerin kalitesinde işgörenler belirleyici bir role sahiptirler. Bu bağlamda turizm işletmelerinde başarılı bir takım çalışmasından söz edilebilmesi için işgörenler içinörgütsel güvenin sağlanması ve örgütsel stresin azaltılması önemli bir gerekliliktir. Bu araştırmada, yerli ve yabancı turistler için önemli bir varış noktası olan Safranbolu ve Amasra ilçelerindeki mutfak departmanı işgörenlerden elde edilen veriler kapsamında örgütsel güven ve örgütsel stres ilişkisi test edilmektedir. Bu amaç doğrultusunda 243 işgörene, Temmuz-Ağustos 2016 döneminde veri toplamak amacıyla anket uygulanmıştır. Anket verileri, örgütsel güven (çalışma arkadaşına güven, örgüte güven) ve örgütsel stres (bireysel, örgütsel) ilişkisi kapsamında analiz edilmiştir. Araştırma sonuçlarınagöre mutfak departmanı işgörenlerinin örgütsel güvene yönelik düşünceleri ile örgütsel stres durumları arasında (r=-0,242; p=0,000) negatif yönlü anlamlı bir ilişki bulunmuştur. Mutfak departmanı işgörenlerininörgütsel güvenlerinin artırılması durumunda stres durumlarının azalabileceği tespit edilmiştir

The Relationship between Organizational Trust and Stress in Tourism Enterprises: The Case of Kitchen Department Employees

Employees play a crucial role in the quality of services in tourism sector, which has been considered as a labor-intensive sector. Within this context, sustainable organizational trust is required for successful teamwork in tourism enterprises. Another factor that should be prioritized in increasing the productivity of the employees is the attempt to decrease organizational stress. This study tests the relationship between organizational trust and organization stress from the perspective of the employees working in the kitchen of the tourism enterprises that operate in food and beverage sector. Between July and August 2016, data was obtained by conducting a survey on 243 employees working in cuisine department of the touristic enterprises that operate in Safranbolu and Amasra districts, which are important destinations for both the domestic and foreign tourists, and located in the Western Black Sea region of Turkey. Data within the context of the relationship between organizational trust (trust in friends and the organization) and organizational stress (individual, organizational) was analyzed by using percentage, frequency, T-test for independent samples, single direction variation analysis, Tukey’s test and correlation analysis. The study found negative and meaningful relationship between the opinions of the employees working in the cuisine department on organizational trust and their levels of organizational stress (r=0,242; p=0,000). The finding indicates that an attempt to increase the organizational trust levels of the employees working in the cuisine department will result with a 24.2% decrease in the organizational stress levels of these employees

PDF

___

Akgündüz, S. (2006). Örgütsel stres kaynaklarının çalışanların iş tatmini üzerinde etkisi ve banka çalışanları için yapılan bir araştırma. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Aktaş, A. (2011). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Aşık, N. (2005). Otel işletmelerinde iş görenlerin örgütsel stres kaynakları ve stresin bireysel sonuçlarına ilişkin bir araştırma. Mevzuat Dergisi, 8(91), [Online] Erişim Tarihi: 5 Haziran 2016.
Aydın, İ. (2008). İş Yaşamında Stres. Anakara: Pagem Akademi.
Ayık, A., Şayir, G. ve Yücel, E. (2015). Değerlere göre yönetim ve örgütsel güven ilişkisinin ortaokul öğretmenlerinin algılarına göre incelenmesi. İnönü Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi. 16(2), 67-80.
Buil, I., Martinez, E. & Matute, J. (2016). From internal brand management to organizational citizenship behaviours: Evidence from frontline employees in the hotel industry. Tourism Management, (57), 256-271.
Cousins, J. Foskett, D. & Pennington, A. (2011). Food and Beverage Management: For The Hospitality, Tourism and Event Industries(3rd ed.), WoodeatonOxford:Goodfellow Publishers Limited.
Cousins, J., Lillicrap, D. & Weekes, S. (2014). Food and Beverage Service. UK. Çekal, N. (2013). Yiyecek içecek işletmelerinde mutfak tasarımında dikkat edilmesi gereken faktörler. e-Journal of New World Sciences Academy NWSA-Social Sciences, 8(1), 62-66.
ÇSGB (2013). Konaklama ve Yeme İçme İşyerlerinde Sağlık ve Güvenlik. Ankara.
Demircan, N. Ceylan, A. (2003). Örgütsel güven kavramı: nedenleri ve sonuçları. Yönetim ve Ekonomi Celal Bayar Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 10(2), 139-150.
Dimitriu, M. C. & Mitovski, A. (2009). Organizational Stress Management. The Ninth International Conference “Investments and Economic Recovery”, 12(1), 251-260.
Eğriboyun, D. (2014). Ortaöğretim okullarında görev yapan yönetici ve öğretmenlerin örgütsel güven ve örgütsel bağlılıkları arasındaki ilişki. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(2), 329-363.
Eşitti, B. ve Akyüz, B. (2015). Konaklama işletmelerinde Mobbing-örgütsel güven ilişkisi: Çanakkale ilinde bir araştırma. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (34), 1-14.
European Agency for Safety and Health at Work (2008). Protecting workers in hotels, restaurants and catering. Belgium. Gibbons, R. M., & Gibbons, C. (2012). Occupational stress in the chef profession. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 19(1), 32-42.
Gökler, R. ve Işıtan, İ. (2012). Modern çağın hastalığı; stres ve etkileri. Tarih Kültür ve Sanat Araştırmaları Dergisi, 1(3), 154-168.
Gümüştekin, E. G. ve Öztemiz, A. B. (2004). Örgütsel stres yönetimi ve uçucu personel üzerine bir uygulama. Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi. Temmuz- Aralık (23), 61-85.
Gürbüz, A. (2007). An Assesment on the effect of education level on the job satisfaction from the tourism sector point of view. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 7(1), 36-46.
Gürüz, D. ve Gürel, E. (2006). Yönetim ve Organizasyon. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Huff, L. & Kelley, L. (2003). Levels of organizational trust in individualist versus collectivist societies: A Seven-Nation study. Organization Science, 14(1), 81-90
İşcan, Ö. F. ve Sayın, U. (2010). Örgütsel Adalet, İş Tatmini ve Örgütsel Güven Arasındaki İlişki. Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 24(4), 195-216.
Koç, H. ve Yazıcıoğlu, İ. (2011). Yöneticiye duyulan güven ile iş tatmini arasındaki ilişki.: Kamu ve özel sektör karşılaştırılması. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 12(1), 46-57.
Kozak, A. M. (2006). Otel İşletmelerinde Kat Hizmetleri Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Köroğlu, Ö., Köroğlu, A. ve Alper, B. (2012). Doğaya dayalı gerçekleştirilen turizm faaliyetleri içerisinde turist rehberlerinin rolleri üzerine bir inceleme. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(22), 131-139.
Kültür ve Turizm Bakanlığı (2009). Yiyecek İçecek Servisi. Ankara.
Nergiz, H. G. (2015). İşletmelerinde hata yönetiminin psikolojik güvenlik, örgütsel performans ve örgütsel öğrenme üzerindeki etkisi. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 221-237.
Ross, G. F. (1997). Career stress responses among hospitality eployees. Annals of Tourism Research, 24(1), 41-51.
Sabuncuoğlu, Z. ve Tüz, M. V. (2013). Örgütsel Davranış. Bursa: Aktüel Yayınları. Sarıışık, M. (2008). Turizm İşletmelerinde Stres Yönetimi. F. Okumuş ve U. Avcı, (Editörler) Turizm İşletmelerinde Çağdaş Yönetim Teknikleri. (s.149-174) Ankara: Detay Yayıncılık.
Soysal, A. (2009). Farklı sektörlerde çalışan iş görenlerde örgütsel stres kaynakları: Kahramanmaraş ve Gaziantep’te bir araştırma. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 14(2), 333-359.
Sökmen, A. (2006). Yiyecek İçecek Hizmetleri ve İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
Terekli, G. (2010) “Örgütsel Güven Boyutları ve İş Tatmini İlişkisi: Tekstil İşletmesinde Bir Araştırma”, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Eskişehir Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Tokgöz, E. ve Seymen, A. O. (2013). Örgütsel güven, örgütsel özdeşleşme ve örgütsel vatandaşlık davranışı arasındaki ilişki: bir devlet hastanesinde araştırma. Marmara Üniversitesi Öneri Dergisi, 10(39), 61-76.
Top, M. (2012). Hekim ve hemşirelerde örgütsel bağlılık, örgütsel güven ve iş doyumu profili. İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi, 41(2), 258-277.
Topaloğlu, M. ve Tuna, M. (1998). Otel işletmelerinde stresin değerlendirilmesi: amprik bir çalışma. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, (9), 39-45.
Uzun, Ö. ve Yiğit, E. (2011). Örgütsel Stres ve Örgütsel Bağlılık İlişkisi Üzerine Orta Kademe Otel Yöneticileri Üzerinde Yapılan Bir Araştırma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 6 (1), 181-213.
Yamuç, V. A. ve Türker, D. (2015). Örgütsel stres kaynaklarının analizi: bir üretim işletmesinde kadın ve erkek çalışanlar üzerine inceleme. Yönetim Bilimleri Dergisi, 13 (25), 389-423.
Yılmaz, Z. ve Murat, M. (2008). İlköğretim okulu yöneticilerinin iş doyumları ile örgütsel stres kaynakları arasındaki ilişki. Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 18(2), 203-222.
İnternet Kaynakçası Erişim Tarihi: 15 Kasım 2016.
Erişim Tarihi: 19 Ekim 2016.