Süt endüstrisinde deterjan ve deenfektan kalıntılarının önemi

Süt endüstrisinde her üretim periyodundan sonra mutlaka temizlik ve dezenfeksiyon işlemi yapılması zorunludur. Özellikle süt üretimde kullanılan alet ve ekipmanların son durulaması , ve suyun süzülmesi işlemlerinin yetersiz yapılması durumunda deterjan ve dezenfektan kalıntılarının süt ürünlerine bulaşabilme olasılığı daha da artmaktadır. Bu olasılık da başta üretim proseslerini ve insan sağlığını etkilemektedir. Bu derlemede özellikle süt sanayinde kullanılan deterjanlar ve dezenfektan maddeler ile bunların süte ve süt ürünlerine bulaşması üzerinde durulmuştur. Ayrıca deterjan ve dezenfektanların yaratacağı teknolojik ve sağlık sorunları ile, belirleme yöntemleri anlatılmıştır.

The importance of detergents and disinfectants residues in dairy industry

After every production period, cleaning and disinfectation must be done at dairy industry. When last rinse and strain of water in equipment used in dairy industry are insufficient, the contamination risk of residues of detergent and disinfectant to dairy products will increase. This possibility will effect the production process (product quality) and human health. In this review, detergent and disinfectant used hi dairy industry and the contamination of these to milk and dairy product. On the other hand technological and health problems of using detergent and disinfectant and determination methods of these residues are discussed.

PDF

___

Akbulut, N. ve Kınık, Ö. 1988. Süt işletmele¬rinde temizlik, dezenfeksiyon ve hijyen. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergi¬si, 25(1), 282 -296.
Anonim. 2003. The Determination of Iodide in Milk Products http://wwwl. dionex.com /en-us/webdocs/application/industrv/foodbev/ic/AN37 V I9.pdf. (Erişim: Aralık 2003)
AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistry. 16 th Edition. Washington D.C. USA.
Bell, J.R.M. ve Galagher, S.J. 2003. Cleaning and sanitisingmilk plant. Farmnotte 42/99. Agricultura Western Australia. http://agspsrv38.agric.wa.gov.au/pls/portal30/docs/ folder/ikmp/aap/dc/milk/lD4299.pdf. (Erişim: Temmuz, 2003.)
Bulinski, R., Marzec, Z. ve Koktysz, N. 1988. Determination of iodine in milk and milk products. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny, 39, 198-202
BushnellR.B. 1984. Symposium Bovine Mastitis: The importance of hygienic procedures in controlling mastitis. Vet. Clin. North. America, 6, 361-370.
Dornseiffen, J. W. 1998. Residue aspects of disinfectants used in the food industry. International Biodetehoration and Biodegration, 41,309-312.
Dunsmore, D.G., Stannard, D.J. ve Heyes, I.H. 1978. Quaternary ammonium compound sanitizers in milk. N. Z. J. Dairy Sci. Technol., 13, 49-53.
Francke, A.A., Bruhn, J.C. ve Osland, R.B. 1983. Factors affecting iodine concentration of milk of individual cows. Journal of Dairy Scence, 66, 997-1002.
Gaskin J. ve Mayerholdz, G.W. 2004. Disinfectants and disinfection: A guide to reducing disease builtup. http://www.iowabeefceriter.org/pdfs/bch/ 03010.pdf (Erişim: Ocak, 2004).
Gelton, D.M., Petersson, L.G. ve Erb, H.N. 1986. Milk iodine residues in heards practicing iodophor premilking teat disinfection. J. Dairy Sci., 69. 267 - 271.
Harper, J.W. ve Spillan, M. 2004. Cleaning compounds: characteristics and functions, Department of Food Science and Technology The Ohio State University http://cIass.fst.ohiostate.edu/FST401/Information/Cle aning%20and%20 Sanitizing.doc (Erişim : Nisan 2004)
Heeschen, W.H. 1990. Significance of residues of teat disinfectants in milk. In: Proceedings of the Euroresidue conference on residues of veterinary drugs in food. Noordwijkerhout, Netherlands, May 21-23,216-220.
Hemling, T.C. 2004. Iodine residues in milk. http://www.countdown.org.au/Countdown 17 Tom%20HemlingJODINE%20RESIDUES%20IN %20 MiLK.doc (Erişim: Şubat, 2004).
Langsrud, S., Sidhua, M.S., Heir, E. ve Hoick, A.L. 2003. Bacterial disinfectant residance -a challenge for the food industry. International Biodetehoration and Biodegration, 51,283-290.
Mannaert, P. 1979. Detergents and disinfectant. I.D.F. Doc. No: 113, 57-62.
Maris, P. 1998. Regulatory procedures for disenfectans in Europe. International Biodetehoration and Biodegration 41, 297-301.
Metin, M. ve Öztürk, G.F. 1995. Süt İşletmele¬rinde Sanitasyon. (Temizlik ve Dezenfeksiyon). E.Ü. Ege Meslek Yüksek Okulu Yay. No. 17. E.Ü. Basımevi. İzmir.
Mrozek, H. 1994. Reinigungs -und Desinfektionsmittel und -verfahren. in: Handbuch Lebensmittelhygiene. Ed.: Heeschen, W. Behr's Verlag GmbH & Co, Hamburg, Deutschland, 1-27.
Orth, R. 1998. The importance of disenfection for the hygiene in the dairy and baverage production. International Biodetehoration and Biodegration, 41,201-208.
Palmer, J. 1991. Detergent and disinfectans. residues and contaminants in milk and milk products. Chapter 11. IDF Special Issue 9101, Belgium, 173-189.
Rasic J.L., Kurman J.A. 1978. Yoghurt: Scien¬tific Grounds, Technology. Manufacture and Preparations. Copenhagen: Technical Dairy Publications House, Denmark, 426 sayfa.
Sheldrake, R.F., Hoare, R.J.T., Chen, S.C. ve Mc Phillips, J. 1980. Post-milking iodine teat skin disinfectants. 3. Residues. J. Dairy Research, 47, 33- 38.
Tamime, A.Y ve Robinson, R.K. 1999.Yoghurt. Science and Technology. Second Edition Woodhead Publishing: England, 619 sayfa.
Toyoda, M., Ito, Y., Iwaida, M., Utsugi, Y., Ohashi, M. ve Fujii, M.1982 Simple and rapid determination of hydrogen peroxide contained in milk by use of an oxygen electrode. N. Z. J. Dairy Sci. Technol. 17, 41-46.
Yücel, A. 1984 İşletme Hijyeni. U.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları, 36, Bursa, sayfa 78-88.
Yüksek, N., Yemni, E. ve Güneş, E. 2001. Gıda sanayiinde kullanılan End-Bac'ın bakterisidal ve fungusidal aktivite tayini üzerine bir araştırma. J. Fac. Vet. Med. 20, 99-102.