Şanlıurfa'da üretilen ve satışa sunulan sadeyağların (Urfa yağı) serbest yağ asitleri bileşiminin belirlenmesi üzerine bir Araştırma

Şanlıurfa ilinde üretilen sadeyağların serbest yağ asitleri içerik ve bileşimini belirlemek için yapılan bu araştırmada, toplam 20 adet sadeyağ örneği incelenmiştir. Araştırma sonucunda Urfa yağında toplam serbest yağ asidi miktarının 79.99 ile 89.54 mg 100 $gr^ {-1 }$ sadeyağ arasında değiştiği belirlenmiştir. Yağ asitleri bileşiminin ise, %0.31-0.74 bütirik asit, %0.32-1.06 kaproik asit, %0.25-0.79 kaprilik asit, %1.32-2.65 kaprik asit, %2.54-3.70 laurik asit, %11.12-14.38 miristik asit, %27.62-36.82 palmitik asit, %9.14-14.50 stearik asit, %32.43-38.53 oleik asit ve %0.14-0.54 linoleik asit şeklinde olduğu saptanmıştır.

A study on investigation of free fatty acid contents of sade yag (Urfa yagi) produced and marketted in Sanlıurfa

In this study, 20 different sadeyag (anhydrous milk fat) samples produced in Sanlıurfa were analyzed in order to determine the contents and composition free fatty acid of the sadeyag. Total free fatty acids of sadeyag ranged between 79.99 and 89.54 mg 100 $gr^ {-1 }$ sadeyag. Free fatty composition of the sadeyag were determined as follows: 0.31-0.74% butyric acid, 0.32-1.06% caproic acid, 0.25-0.79% caprylic acid, 1.32-2.65% capric acid, 2.54-3.70% lauric acid,, 11.12- 14.38% myristic acid, 27.62-36.82% palmitic acid,, 9.14-14.50% stearic acid,, 32.43-38.53% oleic acid and 0.14-0.54% linoleic acid.

PDF

___

Achaya, K.T. 1997. Ghee, vanaspati and special fats in India. “Alınmıştır: Lipid Technologies and Applications. (eds) Gunstone, F,D. ve Padley, F.B. Marcel Dekker Inc. New York, 369-390”.
Al-Khalifah, A. ve Al-Kahtani, H. 1993. Composition of ghee (Samn Barr’s) from cow’s and sheep’s milk. Food Chemistry, 46, 373-375.
Fearon, A.M., Mayne, C.S., Charlton, C.T. 1998. Effect of naked oats in the cow’s diet on the oxidative stability of the milk fat. Journal of Science of Food and Agriculture, 76, 546–552.
Kaya, S. 2006. Sütten ve yoğurttan elde edilen sadeyağın reolojik özellikleri. 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs, Bolu, s. 565- 568.
Kirazcı, A. ve Javidipour, I. 2008. Some chemical and microbiological properties of ghee produced in Eastern Anatolia. International Journal of Dairy Technology, 61 (3): 300-306.
Morrison, W.R. VE Smith, L.M. 1964. Preparation of fatty acid methyl esters and dimethylacetals from lipids with boron flouride-methanol. Journal of Lipid Research, 5, 600-608.
Munro, D.S., Cant, P.A.E., MacGibbon, A.K.H., Illingworth, D., Kenet, A. ve Main, A.J. 1992. Concentrated milk fat products. “Alınmıştır: The Technology of Dairy Products. (ed) Early, R., Blackie and Sons Ltd, Glasgow, UK, 117-145”.
Nas, S., Gökalp, H.Y. ve Ünsal, M. 2001. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniv. Müh. Fak. Ders Kitapları Yayın No:5, Denizli.
Özkanlı, O. ve Kaya, A. 2007. Storage stability of butter oil produced from sheep’s non-pasteurized and pasteurized milk. Food Chemistry, 100, 1026-1031.
Sawaya, W.N., Khan, P., Al-Shalhat, A.F. 1994. Physical and chemical characteristics of ghee and butter from goat’s and sheep’s milk. Food Chemistry, 14, 227-232.
Sserunjogi, M.L., Abrahamsen, R. K., Narvhus, J. 1998. A review Paper: Current Knowledge of Ghee and related Products. International Dairy Journal, 8, 677-688.