Şanlıurfa ilinde üretilen ve satışa sunulan süt,yoğurt ve Urfa peynirlerinin bazı mikrobiyolojik özellikleri

Araştırmada incelenen 19 süt örneğinde toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayılarının $1.48x10^6-2.08x 10^8$ kob $ml^{-1}$, koliform grubu bakteri sayılarının ise $8.50x10^2- 2.25x10^5$ kob $ml^{-1}$ arasında değiştiği saptanmıştır. 20 adet yoğurt örneğinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları $5.50x10^5-2.40x10^7$ kob $g^{-1}$, maya küf sayılan ise $1.50x10^4-3.60x10^6$ kob $g^{-1}$ arasında değişmiştir. Yalnızca bir örnekte $2x10^3$ kob $g^{-1}$ düzeyinde koliform mikroorganizma ile karşılaşılmış, diğer örneklerde ise koliform bakteri gelişimi görülmemiştir. İncelenen 9 adet taze Urfa peyniri örneğinin toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları $2.33x10^6-2.22x10^7$ kob $g^{-1}$, maya küf sayıları ise $2.60x10^5-3.50x10^7$ adet $g^{-1}$ arasında bulunmuştur. Bir örnekte koliform grubu bakteri sayısı saptanabilir değerin altında (

Some micribiological properties of raw milk,yogurt and fresh Urfa cheese produced and sold in Şanlıurfa province

In the present study, 19 raw milk samples were investigated and total aerobic mesophylic bacteria and coliform bacteria counts were found to be between $1.48x10^6-2.08x10^8$ cfu $ml^{-1}$, $8.50x10^2-2.25x10^5$ cfu $ml^{-1}$, respectively. Total aerobic mesophylic bacteria and yeast-mould counts of 20 yogurt samples were $5.50x10^5-2.40x10^7$ cfu $g^{-1}$ and $1.50x10^4-3.60x10^6$ cfu $g^{-1}$, respectively. The coliform counts were below detectable level (

PDF

___

Akyüz N. ve Coşkun, H. 1990. Van piyasasında satışa sunulan yoğurt- ların kimyasal, hijyenik ve mikrobi- yolojik özellikleri ve bunların stan- dartlara uygunluğu üzerine bir araştır- ma. Yüzüncü Yıl Ü. Ziraat Fak. Dergisi, 1(1), 71-79.
Anonim. 1985. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 15th edition. American Public Health Association, Washington D.C. USA, 412 sayfa.
Anonim. 1989. Yoğurt Standardı. TS 1330 Türk Standartlar Enstitüsü. Ankara.
Anonim. 1992. Compendium of Methods for Microbiological Examination of Foods. 3rd edition. American Public Health Association, Washington D.C. USA, 1218 sayfa.
Çağlar, A., Türkoğlu, H. ve Çakmakçı, S. 1996. Urfa peynirinin yapılışı ve bile- şimi üzerine araştırmalar. S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(13), 115-124.
Dayısoylu, K.S., Bakırcı, İ. ve Akyüz, N. 1998. Van piyasasında üretilen ve satışa sunulan yoğurtların çeşitli nitelikleri üzerine bir araştırma. Gıda Mühendisliği Kongresi, 16-18 Eylül, Gaziantep, 327-336.
Devlet Planlama Teşkilatı. 1995. Yedinci Beş Yıllık Kalkıma Planı Özel İhtisas Komisyonu Raporu. “Süt ve Mamülleri”. Ankara.
Güllüce, M., Leloğlu, S. ve Ayyıldız, A. 1989. Erzurum bölgesi sütlerinin bakteri- yolojik ve antibiyotik yönünden ince- lenmesi. 6.Ulusal KÜKEM Kongresi, Erzurum. 26-28 Eylül, 23-30.
Kırdar, S. ve Gün, İ., 2002. Burdur’da tüke- tilen süzme yoğurtların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellik- leri. Gıda, 27 (1), 59-64.
Kıvanç, M., Kunduhoğlu, B. ve Ayaz, B. 1992. Eskişehir’de tüketilen çiğ sütle- rin bakteriyolojik kalitesinin halk sağlığı yönünden incelenmesi. Gıda, 17 (5), 327-333.
Koçak, C. 1981. Sokak sütçülüğünün süt sanayine etkileri. Türkiye 4. Sütçülük Kongresi. 9-10 Aralık, Ankara, 20- 28.
Koçhisarlı, İ. ve Ergül, E. 1987. Ankara piyasasında satılan yoğurt örnekle- rinin bazı kalite özellikleri üzerinde araştırmalar. Gıda, 12(3), 175-177.
Özgür, S., Yaygın, H., Kılıç, S. ve Kendir, G. 1979. Sterilize sütün özellikleri ve bunu çocukların kabullenmesi (aksep- tibilitesi) üzerine araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergi- si, 16(1), 23-32.
Sezgin, E. ve Bektaş, S. 1988. Trabzon'da satılan sokak sütlerinin bazı nitelik- leri üzerine araştırmalar. Gıda, 13 (6), 399-408.
Şahan, N., Akın, M.S. ve Atasoy, A.F. 1998. Şanlıurfa ilinde üretilen yoğurtların standarda uygunluğunun araştırılma- sı. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 2(4), 117,126.
Şahan, N., Var, I. ve Akın, S.M. 1998. Taze Urfa peynirlerinin mikrobiyolojik özellikleri ve bazı patojen bakterilerin aranması. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 21-22 Mayıs, Tekirdağ, MPM Yayınları, No: 621, 315-327.
Tayar, M., Anar, Ş. ve Şen, C. 1993. Bursa'da tüketilen yoğurtların kalitesi. Gıda, 18(3), 203-205.
Uraz, G. ve Arslan, S. 1998. Beyaz peynir, çiğ ve pastörize süt örneklerinden izole edilen bakterilerde iodometrik test ve kromojenik sefalasporin test (Nitroce- fin) yöntemleriyle beta laktamaz araş- tırılması. Gıda, 23 (2), 147-155.
Uraz, G. ve Yücel, N. 1998. Çiğ sütlerde koli- form grubu mikroorganizmaların da- ğılımı üzerine bir araştırma. Gıda, 23 (4), 241-245.
Uraz, T. 1988. Çiğ sütlerin bakteriyolojik niteliklerine göre sınıflandırılması. Gıda, 13 (6), 393-397.
Yalçın, H., Özdemir, S., Gökalp, H.Y., Kurt, A. 1991. Çiğ inek sütlerinden izole edilen koliform grubu ve Staphylococcus aureus bakterilerinin tanımlanması. Gıda, 16(2), 107-110.
Yetişmeyen, A. ve Yıldız, F. 2001. Ankara piyasasında satılan Urfa peynirlerinin mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal niteliklerinin saptanması. GAP II. Tarım Kongresi, 24-26 Ekim, Şanlıurfa, 259-268.