Ali YAKUT, Mehmet AKIN, Hüseyin TÜRKOĞLU, Zeynep KANIK, Aynur GÜNERİ

Nizip ve çevresinde satışa sunulan zeytinyağı örneklerinin bazı özellikleri

Bu çalışmada Nizip ve çevresinde satışa sunula n 10 farklı zeytinyağı çeşidinden örnekler alınarak(n=30) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Yapılan değerlendirmelerde, örneklerin% 40nınasitlik ve peroksit değerlerinin Gıda kodeksinde belirlenen değerlerin üzerinde çıktığıbelirle nmiştir. Zeytinyağı örneklerinin yağ asitleri bileşimi içinde en yüksek oranda oleik asit(%62.430-71.321) bulunduğu, bunu linoleik asit (%7.216 -11.825) ve palmitik asitlerin (%2.260-12.016) takip ettiği anlaşılmıştır.

Some propert ies of olive oils sold in Nizip and surroundings

In the present study, ten olive oil types, three samples of which (n=30) from different places inNizip province and its surroundings were analysed for some physical and chemical properties. Theresults revealed tha t 40 % of the samples showed percent acidity and peroxide number higher thanlimits regulated by Turkish alime ntary codex. Oleic acid constitued the majority(62.430-71.321%) of the fatty acids composition of olive oil samples, followed by linoleic acid (7.216-11.825%) and palmitic acid (2.260-12.016%)

PDF

___

Alkın, E. 2003. Zeytin meyvesinde bulunan hydroxytyrosolün özellikleri ve insan sağlığı üzerine etkileri. 1. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sempozyumu, 107 -111 S, 02-03 Ekim, İzmir.
Altan, A. ve O. Kola, 2009. Yağ işleme Teknolojisi. Bizim Büro Yayınevi, Sakarya, Ss 230.
Anonymous 2010. Türk Gıda Kodeksi, Zeytinyağı Ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2010/35)
Anonymous, 2000. Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ. Tebliğ No: 98 / 7. Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247. Resmi Gazete 25 Nisan 1998 - Sayı: 23323.
Aydın, M., 2004. Sağlığımız ve omega yağ asitleri. İ.Ü. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Sürekli Tıp Eğitimi Etkinlikleri. Sağlıkta ve Hastalıkta Beslenme. Sempozyum Dizisi No: 41 - Kasım 2004., s. 181 - 184.
Cemeroğlu, B. 1992. Principle Analyze Methods for Industry of Fruit and Vegetable Processing. Biltav Publishing, Ankara, Turkey.
Covas, Mar´ıa -Isabel. 2007. Olive oil and the cardiovascular system. Review. Pharmacological Research 55: 175 186.
Çakmakçı S. ve Kahyaoğlu, D.T.2012. Yağ Asitlerinin Sağlık ve Beslenme Üzerine Etkileri. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi 5 (2): 133 -137.
Değirmencioğlu, N., 2006. Zeytinya ğı Fenolik Bileş iklerinin Sa ğlık Üzerindeki Etkileri. Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu. 411 412.
Demirci, M ve Bölükbaşı, B. 2003. Akdeniz beslenme tarzında zeytinyağının önemi. Türkiye I. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sempozyumu Bildirileri. 02/03 Ekim 2003. Tariş Zeytinyağı Üretim Tesisleri Çiğli İzmir.
Dıraman, H., Çam, M., Özder, Y. 2009 a. Yabancı Ülke Kökenli Natürel Zeytinyağlarının Yağ Asitleri ve Triaçilgliserol Bileşenlerine Göre Kemometrik Sınıflandırılması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 4, No: 2: 22-34.
Dıraman, H., Saygı, H., Hışıl, Y., 2009 b. İzmir İlinde İki Hasat Yılı Süresince Üretilmiş Natürel Zeytinyağlarının Yağ Asitleri Bileşenleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, Cilt: 4, No: 2:1 8.
DPT, 2001. Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı. Meyvecilik Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Ankara. s. 686- 751.
Duran, M., 2006. Zeytin/Zeytinyağı Sektör Raporu. http://www.ito.org.tr/Dokuman/Sektor /1 -106.pdf
Eseceli, H., Değirmencioğlu, A., Kahraman, R. 2006. Omega Ya ğ Asitlerinin insan Sa ğlığı Yönünden Önemi. Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu
GENÇ, Ö. 2004. Zeytinyağı Sektör Araştırması. Türkiye Kalkınma Bankası A.S. Yayınları. Ankara. 50s.
GIOVACCHINO, L. D., SESTILI, S., DI VINCENZO, D. 2002. Influence of Olive Processing on Virgin Olive Oil Quality. European Journal of Lipid Science and Technology. V:104: s. 587 601.
ISO, 2006. Avrupa Birliğine Tam Üyelik Sürecinde İstanbul Sanayi Odası Meslek Komiteleri Sektör Stratejileri Geliştirilmesi Projesi. Gıda Sektörü. İstanbul.
(http://www.iso.org.tr/tr/documents/ya yinlar/gida%20sektoru.pdf). (Erişim Tarihi. 22.04.2011).
Keçeli, T ve Bozdogan, D. 2006. Zeytinya ğında Bulunan Uçucu Bileş ikler ve Oluş umları Üzerinde Etkili Faktörler . Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu. 443 446.
Kelebek, H; Kesen, S.; Sabbağ, S.; Selli, S. 2012. Gemlik Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Natürel Zeytinyağında Fenol Bileşiklerinin Ve Antioksidan Kapasitenin Belirlenmesi. Gıda, 37 (3): 133 -140.
Kıralan, M., Yorulmaz, A., Ercoşkun, H. ve Sağırkaya, M. 2005. Sızma Zeytinyağının Fenolik Bileşiklerine ve Oks idasyon Stabilitesine İşleme Aşamalarının Etkileri. Gıda Mühendisleri Odası Gıda Mühendisliği Dergisi, 19 (9), 28 - 34. , 2005.
Konuşkan, D. B.; Altan, A. 2008. Zeytin ve zeytinyağında doğal olarak bulunan biyoaktif bileşikler ve fizyolojik etkileri. Gıda, 3 3 (6) : 297 -302.
Nas, S., Gökalp, H.Y., Ünsal, M., 1992. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Atatürk Üni. Yay. No: 723. Ss 220. Erzurum.
Sakar, E . ve Ünver, H., 2011. Türkiyede zeytin yetiştiriciliğinin durumu ve ülkemizde yapılan bazı seleksiyon ve adaptasyon çalışmaları. HR.Ü.Z.F. Dergisi, 2011, 15(2): 19-25.
Seçer, A. 2001. Doğu Akdeniz Bölgesinde Zeytin ve Zeytinyağı Üretimi, Pazarlaması ve Bölgede Zeytinciliği Geliştirme Olanakları. Doktora Tezi (Prof. Dr. Fa ruk EMEKSİZ). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. TEPGE YAYIN NO: 206. ISBN: 978 -605 - 4672- 05 -9.
Serim, F. 1987. Beslenmede Bitkisel Yağların Yaşamsal Önemi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt 18, Sayı 1 -4.
Tiryaki, Yıldız, G. Ve Köseoğlu, O. 2003. Üç fazlı kontinü sistem zeytinyağı üretiminde HACCPe giriş: Tehlike analizi. Türkiye 1. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sempozyumu, 102- 106 S, 02-03 Ekim, İzmir.
Tiryaki, Yıldız, G. Y. 2005. Zeytinyağı üretiminde HACCP uygulamasının önemi ve kazandıracakları. Gıda, 30 (5): 357 -359.
Toker, C. 2009. Zeytinyağında Uçucu Aroma Bileşenlerinin Oluşumu. Electronic Journal of Food Technologies Vol: 12, No: 2, 2009 (16-21 ).

Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover

ISSN: 1300-6819
Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
Yayıncı: İbrahim TOBİ

Arşiv