Mehmet KÖTEN, Hasan KILIÇ, Ayhan ATLI, Mehmet MENDERİS

Gluten indeks değeri ve yaş gluten/Protein oranı ile ekmeklik buğday kalite değerlendirmesi

Bu çalışmada basit ve hızlı analiz yöntemleri olan gluten indeks ve yaş gluten/protein oranı ile ekmeklik buğday kalitesini değerlendirmek amaçlanmıştır. Çalışmada Güneydoğu Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından geliştirilen bazı ekmeklik buğday hatları ile tescilli ekmeklik buğday çeşitlerine ait örnekler kullanılmıştır. Tarla denemeleri 2 lokasyonda kurulmuş ve her lokasyondan hasat edilen 15 ekmeklik buğday genotipi değerlendirilmiştir. Buğdaylar Brabender Junior değirmeninde öğütülmüş ve elde edilen un örneklerinde gluten indeks değeri, Zeleny Sedimentasyon değeri, protein oranı, yaş gluten miktarı, kuru gluten miktarı, Zeleny/protein değeri, yaş gluten/protein değeri ile birlikte farinograf özellikleri de incelenmiştir. Varyans analizi sonucu gluten indeks değeri (P

Quality evaluation of bread wheat quality by gluten index and wet gluten/protein ratio

The research was carried out to evaluate bread making potential by simple and rapid methods such as gluten index and wet gluten/protein ratio. Some released bread wheat varieties and advanced lines developed by Southeast Agricultural Research Institute were used as material. Field experiments were conducted in two locations and 15 bread wheat varieties and lines were evaluated in each location. Brabender Junior laboratory mill was used for milling. Gluten index, Zeleny sedi-mentaton value, protein content, wet gluten, dry gluten, wet gluten/protein ratio, Zeleny/protein ratio and Farinograph properties of samples were examined. Gluten index (P

PDF

___

Açıkgöz, N., Akkaş, M.E., Moghaddom, A. ve Özcan, K. 1994. Tarist: C'ler için veri tabanı esaslı türkçe istatistik paketi. Tarla Bitkileri Kongresi Bitki Islah Bildirileri, 25-29 Nisan, İzmir, 264-267.
Anonim. 1990. Cereals. PBI Cambridge, Plant Breeding International, Cambridge.
Anonim. 2002a. International Association for Cereal Science and Techonlogy ICC Standart No: 110.
Anonim. 2002b. International Association for Cereal Science and Techonlogy ICC Standart No: 105.
Anonim. 2002c. International Association for Cereal Science and Techonlogy ICC Standart No: 106.
Anonim. 2002d. International Association for Cereal Science and Techonlogy ICC Standart No: 155.
Anonim. 2002e. International Association for Cereal Science and Techonlogy ICC Standart No: 116.
Anonim. 2002f. International Association for Cereal Science and Techonlogy ICC Standart No: 115.
Atlı, A. 1987. Kışlık tahıl üretim bölgelerimizde yetiştirilen bazı ekmeklik ve makarnalık buğday çeşitlerinin kaliteleri ile kalite karakterlerinin stabilitesi üzerine araştırmalar. Türkiye Tahıl Simpozyumu, 69 Ekim, Bursa, 443-454.
Atlı, A. 1985. Iç Anadolu'da yetiştirilen bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin kalite özellikleri üzerine çevre ve çeşitin etkileri. Doktora Tezi, Ankara, 165.
Baker, R.J., Tipples, K.H. ve Campbel, A.B., 1971. Heritabilities of and correlations among quality traits in wheat. Canadian Journal of Plant Science, 51 441-448.
Bushuk, W., Briges, K.G. ve Shebeski, L.H. 1968. Protein quantity and quality as factors in the evaluation of bread wheats. Journal Sci., 49, 113-122.
Chung, O.K. ve Ohm, J.B. 1996. Effect of genotype and environment on gluten characteristics and their relationships with baking characteristics of hard winter wheats. Cereal Foods World Abstr., 41, 579- 580.
Curic, D., Karlovic, D., Tusak, D., Petrovic, B. ve Dugum, J. 2001. Gluten as standard of wheat flour quality. Food Technology, 39(4), 353-361.
D'Apolonia, B.L. ve Kunerth, W.H. 1984. The Farinograph Handbook. American Association of Cereal Chemists. St.Paul, Mine-sota,USA, 64 sayfa.
Drezner, G., Dvojkovic, K., Novoselovic, D., Horvat, D., Guberac, V., Maric, S. ve Pri-morac, J. 2006. Utjecaj okoline najznacaj-nija kvantitativna svojstva psenice. Zbor-nik radova 41. hrvatskog i medunarodnog znanstvenog simpozija agronoma. Opatija, Hrvatska, 181-182.
Elgün, A. ve Ertugay, Z. 1992. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Yayınları, Yayın No: 718, Erzurum, 376 sayfa.
Grausgruber, H., Oberfoster, M., Werteker, M., Ruckenbauer, P. ve Vollman, J. 2000. Stability of quality traits in Austrian-grown winter wheats. Field Crops Research, 66, 257-267.
Grootenboer, D. 1989. Le Gluten Index: Report de Stage. L'Institut Technique des Cereales et des Fourrages, Paris, France.
Johansson, E., Prieto-Linde, M.L. and Svens-son, G. 2004. Influence of nitrogen application rate and timing on grain protein composition and gluten strength in Swedish wheat. J. Plant Nutr. Soil Sci., 167, 345-350.
Johnson, C. 1990. Gluten Index. Comparison of Methods. Nordic Cereal Congress. Stockholm, Sweden.
Koçak, N., Atlı, A., Karababa, E. ve Tuncer, T. 1992. Macar-Yugoslav (MAYEP) ekmeklik buğday çeşitlerinin kalite özellikleri üzerine araştırmalar. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, Ankara, 1, 1-10.
Köksel, H., Sivri, D., Özboy, Ö., Başman, A. ve Karaca, H. 2000. Hububat Laboratuarı El Kitabı. Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları, Yayın No:47, Ankara, 106 sayfa.
Lasztity, R. 2003. Prediction of wheat quality -succes and doubts. Periodica Politechnica Ser. Chem. Eng., 46, 39-49.
Özer, Ç. ve Ünal, S. 1998. Glutomatik 4+2 sistemi ile unların niteliklerinde değişmelerin belirlenmesi. Un Mamülleri Dünyası, 7(2), 26.
Özkaya, H. ve Kahveci, B. 1990. Tahıl ve Ürünleri Analiz Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:14, Ankara, 152 sayfa.
Perten, H. 1990. Rapid measurement of wheat gluten quality by the gluten ındeks. Cereal Foods World, 35, 401-402.
Poliwal, S.C. ve Singh, G. 1986. Physico-chemical milling and bread making quality of wheats of Uttar Pradesh. J our.of Food Sci. and Tech, 23(4), 189-193.
Ruza, A. ve Linina, A. 2001. Nitrogen influence on yield and baking quality of winter wheat. Proceeding 11th Nitrogen Workshop, Reims, France, 521-522.
Simic, G., Horvat, D., JurkovıC, Z., Drezner, G., NovoseloviC., D. ve DvojkoviC, K., 2006. The genotype effect on the ratio of wet gluten content to total wheat grain protein. Journal of Central European Agriculture, 7(1), 13-18.
Ünal, S.S. 1991. Hububat Teknolojisi. Ege Üniversitesi. Mühendislik Fakültesi, Yayın No:29, Izmir, 216 sayfa.
Williams, P. 1997. Variety development and quality control of wheat in Canada: Characterization by functionality. Proceedings of the International Japanese conference on Near-Infrared Reflectance, Japan,
http://www. grainscanada. gc.ca (Erişim Tarihi: 01.01.2008)