MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN TURİZM ÜRÜNÜ OLARAK KULLANIM ETKİNLİĞİNİN İNCELENMESİ: AYDER TURİZM MERKEZİ ÖRNEĞİ

Değişen turizm anlayışı içinde, gidilen bölgenin mutfak kültürü, otantik bir deneyim arayışında olan turistler için önemli bir tercih nedeni haline gelmiştir. Doğu Karadeniz Bölgesi, mutfak kültürü açısından yöreye özgü pek çok farklı yemek çeşidine sahip olmakla birlikte, bunların sadece bir kısmı yörenin turizm faaliyetleri içerisinde yer bulabilmektedir. Çalışmanın temel amacı, Doğu Karadeniz Bölgesi'nde mutfak kültürünün turizm ürünü olarak kullanım etkinliğinin incelenmesi ve sunumunda yaşanan eksikliklerin tespit edilmesidir. Çalışmanın araştırma alanı olarak Rize'nin Çamlıhemşin ilçesine bağlı Ayder Turizm Merkezi seçilmiştir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden görüşme ve içerik analizi yöntemlerine başvurulmuştur. Bu bağlamda, yörede faaliyet gösteren restoranların yöneticileriyle görüşülmüş ve menüleri içerik analizine tabii tutulmuştur. Araştırma sonuçlarına göre yörede faaliyet gösteren restoran yöneticileri, mutfak kültürünün turizm amaçlı kullanımının öneminin yeterince farkında değildir. Ayrıca, turist sayısındaki artışa bağlı olarak, yöresel mutfağın sunumunda yozlaşmalar yaşandığı tespit edilmiştir

THE EFFICIENCY ANALYSIS OF THE USE OF CUISINE CULTURE AS TOURISM PRODUCT: THE CASE OF AYDER TOURISM CENTER

With the changing tourism perception, cuisine culture of a destination has become an important factor of preference among the tourists who are in search of an authentic experience. Although Black Sea Region has many different kinds of meals unique to the region in terms of cuisine, only some part of them may find a place in tourism activities of the region. The main purpose of the study is to investigate the effectiveness of cuisine culture as a touristic product and to determine the deficiencies in the presentation. Ayder Tourism Center has been chosen as research area in the district of Çamlıhemşin in Rize., Interview and content analysis of the qualitative research methods have been applied. In this respect, managers of the restaurants operating at the region have been interviewed and their menus have been put to content analysis. According to research findings, restaurant managers do not realize the importance of the use of cuisine culture on tourism purpose. Besides, depending on increase in demand; cultural degeneration has been observed at the presentation of regional cuisine as well

PDF

___

AK, Orhan Naci (1996), “Çaycılık ve Sosyal Hayatımızdaki Değişmeler”, Yiyeceklerimizin Doğal ve Kültürel Çevresi Işığında Rize Mutfağı, Rize: Rize Halk Eğitim Merkez Müdürlüğü Yayınları 4, ss. 45-47.
AKOĞLAN KOZAK Meryem - Sadık BAHÇE (2009), Özel İlgi Turizmi, Ankara: Detay Yayıncılık.
AKTAŞ, Semra - Orhan BATMAN (2010), “Efsanelerin Turistik Çekicilik Üzerine Etkileri: Profesyonel Turist Rehberlerine Yönelik Bir Araştırma”, e-Journal of New World Sciences Academy, 5 (4), ss. 367-395.
ASLAN, Zeynep - Ebru GÜNEREN - Gamze ÇOBAN (2014), “Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (4), ss. 3-13.
BEZİRGAN, Muammer - Fatih KOÇ (2014), “Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği”, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7 (34), ss. 917-928.
CÖMERT, Menekşe (2014), “Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (1), ss. 64-70.
ÇOKİŞLER, Nazım - Ali TÜRKER (2015), “Doğu Karadeniz Bölgesinin Yerli Turist Profili ve Pazar Bölümlendirmede Kullanımı”, Karadeniz Araştırmaları, 44, ss. 33-57.
ÇOKİŞLER, Nazım (2015), “Somut Olmayan Kültürel Mirasın Paket Turlarda Kullanımı Konusuna Seyahat Acentelerinin Bakış Açıları: Karadeniz Turları Örneği”, I. Avrasya Uluslararası Turizm Kongresi, 28-30 Mayıs 2015, ss. 606-616.
EKİZ, Erdoğan H. - Nahit Erdem KÖKER (2012), “Destinasyon Tatmininin Belirleyicileri: Kuzey Kıbrıs Turk Cumhuriyeti’ni Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Algılamaları”, Global Media Journal, 2 (4), ss. 43-60.
GÜNEŞ, Gül - Halil İbrahim ÜLKER - Gülçin KARAKOÇ (2008), “Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi”, II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, 10-11 Nisan, Antalya.
GÜVENÇ, Bozkurt (1985). Kültür Konusu ve Sorunlarımız, İstanbul: Remzi Kitabevi.
KIZILIRMAK, İsmail - Aslı ALBAYRAK - Sema KÜÇÜKALİ (2014), “Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği”, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi (IJSES), 4 (1), ss.75-83.
KOZAK, Nazmi - Meryem A. KOZAK - Metin KOZAK (2008), Genel Turizm İlkeler -Kavramlar, Ankara: Detay Yayıncılık.
OLALI, Hasan - Alp TİMUR (1988), Turizm Ekonomisi, Ofis Ticaret Matbaacılık Şti., İzmir.
RICHARDS, Greg. (1996), “The Social Context of Cultural Tourism”, iç. Greg Richards (Ed.), Cultural Tourism in Europe, United Kingdom: CAB International Wallingford, pp. 39-54.
USAL, Alparslan - Saime ORAL (2001), Turizm Pazarlaması, İzmir: Kanyılmaz Matbaası.