Erhan GÜR, Murat ZORBA, Gülden OVA

Vişne ve portakal meyve içeçeklerinde yapay tatlandırıcı kullanımı üzerine bir araştırma

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Bu çalışmada değişik konsantrasyonlarda hazırlanmış vişne ve portakal içeceklerinde sakkaroz yerine aspartam, asesulfam K ve bu iki tatlandırıcının (1±l)'lik kombinasyonlarının değişik düzeylerde kullanılması durumunda en çok tercih edilen meyve oranı, tatlandırıcı çeşidi ve düzeyi araştırılmıştır. Bu amaçla uygulanan sıralama testi sonuçlarına göre vişne içeceğinde briksi 6, portakal içeceğinde briksi 5 olan ve her ikisinde de 350 mg/l aspartam + asesulfam K(1+1) içeren örneklerin en çok tercih edildiği saptanmıştır (P

The use of synthetic sweeteners in cherry and orange fruit drinks

: In the present study aspartame, acesulfame K and aspartame +acesulfame K (1+1) are used instead of sucrose in cherry and orange beverages prepared at .different bm values and the preferences of the panel at different sweetener and fruit ratio levels were investigated by using ranking test. The statistical evaluation of the results have shown that the 6 brx cherry drink and 5 brix orange drink plus 350 mg/l aspartame+acesulfame K combinations were preferred (P

PDF