Yüksek kaliteli protein kaynaklarından birisi olarak kabul edilen tavuk yumurtasında C vitamini hariç A, D, Ev ek, K, B gibi vitaminler ve diğer gelişme faktörleri olan Ca, Zn, Fe, P, I, F, Na, K, Cl, Cu, S, Mg ve Mn gibi değerli maddeler bulunmaktadır. Bu çalışmada insan beslenmesinde oldukça önemli bir yer tutan yumurtanın mikrobiyolojik açıdan tanımlanması esas alınarak, toplam bakteri ve Maya-küf sayımları yapılmıştır. Özellikle en kirli bölgenin yumurta kabuğu olduğu gözlenmiştir. Genellikle içi steril olarak kabul olduğu gözlenmiştir. Genellikle içi steril olarak kabul edilen yumurtalarda yapılan araştırma sonucunda az da olsa zaman zaman yumurtanın sarısı ve beyazında kontaminasyona rastlanmıştır.    

Protein in the hen eggs is known as high quality protein source. Besides, eggs, contain vitamins such as A, D, Ev ek, K, B (except C) and the other substance influential on human growth for instance, Ca, Zn, Fe, P, I, F, Na, K, Cl, Cu, S, Mg and Mn. In this research, the eggs have been identified within the microbiological framework. Therefore, total bacteria and mould-yeast counts have been realized. Especially, total bacteria and mould-yeast have been found in egg-shell which known to be the dirties part. Sometimes a small amount of contamination has been found. Although, it is widely accepted that inside the shell, egg is sterile.