Atilla KONAR, Nuray ŞAHAN

319192

Hidrojen Peroksit ve Peynir Teknolojisinde Kullanılması

Bu derlemede ülkemizde yasal olarak izin verilmese de çiğ sütlerde koruyucu olarak kullanım alanı bulabilen hidrojen peroksidin, süt bileşimine ve bu sütten üretilen peynir niteliğine etkileri üzerinde durulmuştur. H2O2 oksitleyici, beyazlatıcı ve mikroorganizmalar üzerine öldürücü etki gösteren bir maddedir. Ayrışma ürünleri su ve oksijendir.
Anahtar Kelimeler:

-

H2O2 and it’s Use in Cheese Technology (Turkish with English Abstract)

In this paper, the effects of H2O2 addition, although not permitted officially in Turkey, on the composition of milk and on the quality of cheese made from this H2O2 added milk was reviewed. Hydrogen peroxide is a strong oxidizing, bleaching and germicidally active agent. It’s decomposition yield water and oxygen.
Keywords:

-,

PDF
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: 6
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Hidrojen Peroksit ve Peynir Teknolojisinde Kullanılması

Atilla KONAR, Nuray ŞAHAN

Beyaz Peynirlerin Olgunlaşması Süresince Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerindeki Değişmeler

Mustafa TAYAR

Farklı Koyulaştırma Oranı ve Kurutma Sıcaklığında Elde edilen Yayıkaltı Tozunun Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Atilla YETİŞMEYEN, Nilgül ARIÖZ

Enzimlerin Tutuklanması ve Gıda Sanayiinde Muhtemel Kullanım Alanları (İngilizce)

Alev BAYINDIRLI

Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması

Mustafa TAYAR, Cem ŞEN, Ertan GÜNEŞ

Radurizasyonun Tavuk Etlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkisi

Nuray KOLSARICI, Gülşen KIRIMCA

Yoğurtta Canlı Olarak Bulunan Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus bifidus’un Organizma ve Sağlık Üzerine Etkisi

Sıddık GÖNÇ, A. Sibel AKALIN

Sığır Karkaslarında Elektriksel Uyarının Etkileri

Haydar ÖZDEMİR, Bülent MUTLUER

Mantarlarda (Agaricus bisporus) Hasat Sonrası Kalite Değişimleri: Bütün ve Dilimlenmiş Mantarların Karşılaştırılması Sığır Karkaslarında Elektriksel Uyarının Etkileri (İngilizce)

Nilgün HALLORAN

Tavuk Yumurtalarının Maya-Küf ve Total Mikroorganizma Açısından İncelenmesi

İşıl VAR, Bülend EVLİYA