Surke' nin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite nitelikleri

Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke' yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler

Soma chemical and microbiological quality of surke

This study was carried on Surke cheese accepted as a milk product, in order to determine some chemical and microbiological properties on established in Hatay were evaluated. In microbiological analysis, for total mesophilic aerobic bacteria 6.5x108 cfu/g, lactobacilli 4.4x107cfu/g, lactococci 2.8x102 cfu/g, micrococci-staphylococci 2.5x102 cfu/g, enterobacteriacaea 3.5x102 cfu/g, coliform bacteria

PDF

___

Tan S, Eıtürk Y. 2006. T.C. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü Peynir Raporu 1:11
Anonymous. 2006. World Cheese Exchange Database http://www.cdr.wisc.edu/ applications/ specialty_cheese/ cheese_database. html (10.03.2006).
Kamber U. 2005. Geleneksel Anadolu Peynirleri, Miki Matbaacılık A.Ş, Ankara.s 58.
White CH, Bishop JR and Morgan DM. 1992. Microbiological methods for dairy products. In. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. American Public Health Association APHA.16th Edition, Washington DC.
Anonymous. 1990. The Oxoid Manuel of Culture Media, 6th Ed., Published by Uniped Limited, England, s 41-44,176.
DeMan JC, Rogosa M and Sharpe ME. 1960. A medium for the cultivation of lactobacilli. J App Bacteriology, 23:130-135
Terzaghi BE and Sandine WE. 1975. Improved medium for lactic streptococci and their bacteriophages. J App Microbiol,29:807-813.
Harrigan WF and McCance ME. 1976. Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology, Academic Pres, London.
AOAC. 1984. Association of Official Analytical Chemists: Official Methods of Analysis. 14th ed. Association of Analytical Chemists. Washington DC.
Fox PF. 1963. Potentiometric determination of salt in cheese. J Dairy Science, 46:744-745.
Anonim. 1995. TS 591, Beyaz Peynir Standardı, Türk Standartlar Enstitüsü, Ankara
Eralp M ve Kaptan N. 1970. Antalya Genel Sütçülüğü İle Süt Mamulleri Üzerinde Araştırmalar. A Ü. Zir. Fak. Yay.No:436. A Ü. Basımevi, Ankara
Ergüllü E. 1982. Peynir suyu ve lorun bazı kimyasal özellikleri üzerinde araştırmalar. Gıda 7(2): 63-66.
Sert S ve Kıvanç M. 1985. Taze civil ve lor peynirleri üzerinde mikrobiyolojik çalışmalar. Gıda, 10(5): 287-292.
Demirci M, Şimşek O ve Arıcı M. 1991. Tekirdağ piyasasında satılan lorların bileşimi ve bazı mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma. Gıda, 16(5): 291-294.
Ağaoğlu S, Ocak E ve Mengel Z. 1997. Van yöresinden sağlanan çökeleklerin mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel, duyusal nitelikleri üzerinde araştırmalar. A Ü Vet Fak Derg, 44 (1): 1-6.
Bakırcı İ, Tarakçı Z ve Coşkun H. 1998. Van ve yöresinde üretilen otlu lorlar üzerinde bir araştırma. İn: Geleneksel Süt Ürünleri. Ed. Demirci, M., 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, MPM Yay. No. 621.195-205 s, 21-22 Mayıs, Ankara.
Küçüköner E ve Tarakçı Z. 1998. Van ve yöresinde üretilen otlu çökeleğin bazı özelliklerinin araştırılması. İn: Geleneksel Süt Ürünleri. Ed. Demirci, M., 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, MPM Yay. No:621.175-185 s, 21-22 Mayıs, Ankara.
Göncü A, Alpkent Z ve Milci Z. 2004. Çörekotlu tulum peynirlerinin kimyasal kompozisyonu ve mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, TGMO-Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 9-13 s, 23-24 Eylül. Van.
Kırdar S. 2004. Çökelek peyniri üzerine bir araştırma. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, TGMO-Yüzüncü Yıl Üniversitesi. 357-361 s, 23-24 Eylül, Van.