5551

Rheological Structure of Dough (Turkish with English Abstract)

-

Anahtar Kelimeler:

-

Rheological Structure of Dough (Turkish with English Abstract)

The first stage in breadmaking process is the preparation of dough in proper conditions. Rheological properties together with other characteristics also have a great effect on bread quality. When the structure of the dough was examined from a rheological point of view, on continuous and three disperse phases were determined microscopically. In this part. The methods developed for detecting the effects of the phases on quality and their results are discussed.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Rheological Structure of Dough (Turkish with English Abstract)

Farklı Olum Aşamalarındaki Kuşburnu (Rosa sp.) nun Fiziksel ve Kimyasal Nitelikleri

Reşat YAMANKARADENİZ

İnstant Süttozunun Elde Edilme Tekniği ve Özellikleri

Atilla YETİŞMEYEN, Vuslat BEKTAŞ, Senay DEMİR

Pelemir (C. syriaca schrad) Tohumu Protein Fraksiyonları

Nejat ALTINİĞNE, Erdal SAYGIN

Süt ve Mamullerinin Soğukta Depolanması

Mustafa ÜÇÜNCÜ

Portakal Şarabı Üzerinde Deneme

Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri

S. Sezgin ÜNAL, M. Hikmet BOYACIOĞLU

Neden Gıda Sanayii Envanteri

Kuşburnu (Rosa sp) Değerlendirme Olanakları

Reşat YAMANKARADENİZ

Kütahya Vişne Çeşidinde Alar Uygulamasının Meyvenin Bazı Kimyasal Özelliklerine Etkisi

Muharrem GÜLERYÜZ, Reşat YAMANKARADENİZ