İbrahim HAYOĞLU, Hasan FENERCİOĞLU

11796

Portakal Keseciği Üretimi ve Depolanması Üzerine bir Araştırma

Çalışmada Hamlin ve Valencia portakal çeşitleri kullanılmıştır. Portakal dilim zarının soyulmasında NaOH, HCl ve enzim çözeltileri kullanılmıştır. Elde edilen kesecikler pastörize edilerek saklanmıştır.      Yapılan değerlendirmeler sonucunda dilim zarının NaOH ve HCl çözeltisi kullanılarak soyulması daha uygun bulunmuştur. Dolgu sıvısı olarak meyve suyu kullanımı uygun bulunmazken, yüzde 13’lük şurup daha iyi sonuç vermiştir.   
Anahtar Kelimeler:

-

A Research on Production of Orange Juice Sacs and Storage (Turkish with English Abstract)

Hamlin and Valencia varieties of oranges were used as material. The skin of the segment was separated by used of enzyme treatment and NaOH and HCl solutions. The sacs obtained were preserved by pasteurization. Removal of the skin of segments by alkali and acid solutions was found to be more effective. Changes in sac characteristics were changed depending on the filling liquid. Better preservation was provided by use of sugar syrup of 13%.  
Keywords:

-,

PDF
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: 6
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları

Nihat AKIN

Yüksek Lifli Kepekli-Bisküvilerin Kalitesi Üzerine iki Buğday Çeşidinin Etkilerinin Karşılaştırılması (İngilizce)

Özen ÖZBOY, Hamit KÖKSEL

Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma

Selman TÜRKER, Adem ELGÜN

Fermente Sucuktan İzole Edilen Bazı Debaryomyces hansenii Suşlarında Katalaz Enzim Aktivitesi

Zerrin ERGİNKAYA, Walter P. HAMMES

Farklı Ambalajlarda Depolanan Katkılı ve Katkısız Unlarda Meydana Gelen Kimyasal Değişikliklerin Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

H. Gürbüz KOTANCILAR, İlyas ÇELİK, Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN

Salça Üretim Aşamalarına Göre Bakteri ve Maya Florasındaki Değişim ve Bozulmadaki Etkileri Üzerinde Araştırmalar

Vildan UYLAŞER, Fikri BAŞOĞLU

Otlu Peynir Yapımında Farklı Hammadde Karışımlarının Peynir Parametreleri Üzerine Etkisinin Anova ve Manova Metotları Kullanılarak Araştırılması

Zahide KOCABAŞ, Tahsin KESİCİ, Atilla YETİŞMEYEN

Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Ali Nazmi OZAN, Erşan KARABABA

Portakal Keseciği Üretimi ve Depolanması Üzerine bir Araştırma

İbrahim HAYOĞLU, Hasan FENERCİOĞLU

Bazı Üzüm Çeşitleri ve Asma Anacı Yapraklarının Yaprak Konservesi Olarak Değerlendirilme Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Nilgün GÖKTÜRK, Nevzat ARTIK, İsmail YAVAŞ, Yılmaz FİDAN