Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Bu araştırmada bisküvi kalitesini tahmin edici test metotları üzerinde çalışılmıştır. Araştırmada Orta Anadolu’da yaygın olarak üretilen değişik tane sertliğine sahip ekmeklik buğday çeşitleri ile bazı ekmeklik buğday ıslah hatları kullanılmıştır.            Alkali su tutma kapasitesi (AWRC=alkaline water rentention capacity) analizi ile bisküvi çapı (Ç), bisküvi yayılma oranı (Ç/K) ve bisküvinin üst görünüşü (ÜG) arasında önemli negatif ilişki saptanmıştır. AWRC ile bisküvi kalınlığı (K) arasında ise pozitif ilişki bulunmuştur. Un partikül iriliği (PSI= Particule size index) ile bisküvi pişirme test sonuçları arasında AWRC testine benzer yönde fakat daha düşük korelasyon değerleri saptanmıştır. Taze ve un proteininin, bisküvi kalitesinin tahmin etmede AWRC ve PSI testlerine göre daha az güvenilir olduğu saptanmıştır.    

A Research to Predict the Cookie Quality of Bread Wheat (Turkish with English Abstract)

In this research, the prediction tests were investigated to predict the cookie quality. The varieties commonly grown in the Middle Anatolia and some breeding lines were used. The significantly negative correlations were found between alkaline water retention capacity (AWRC) and cookie width, cookie spread, cookie top score. However, the significant positive correlation was found between AWRC and cookie thickness. Although the correlations between PSI and cookie quality were similar to AWRC test, the former were lower. Statistical analyses showed that kernel protein and flour protein content are less reliable than AWRC and PSI tests to predict the cookie quality.  

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida91548, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {1997}, volume = {22}, pages = { - }, doi = {}, title = {Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma}, key = {cite}, author = {Ozan, Ali Nazmi and Karababa, Erşan} }
APA Ozan, A , Karababa, E . (1997). Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma . Gıda , 22 (1) , .
MLA Ozan, A , Karababa, E . "Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma" . Gıda 22 (1997 ): <
Chicago Ozan, A , Karababa, E . "Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma". Gıda 22 (1997 ):
RIS TY - JOUR T1 - Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma AU - Ali Nazmi Ozan , Erşan Karababa Y1 - 1997 PY - 1997 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - EP - VL - 22 IS - 1 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma %A Ali Nazmi Ozan , Erşan Karababa %T Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma %D 1997 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 22 %N 1 %R %U
ISNAD Ozan, Ali Nazmi , Karababa, Erşan . "Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma". Gıda 22 / 1 (Şubat 1997): - .
AMA Ozan A , Karababa E . Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma. GIDA. 1997; 22(1): -.
Vancouver Ozan A , Karababa E . Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma. Gıda. 1997; 22(1): -.
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Yayıncı: Gıda Teknolojisi Derneği

158.6b 83.8b

Sayıdaki Diğer Makaleler

Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma

Selman TÜRKER, Adem ELGÜN

Portakal Keseciği Üretimi ve Depolanması Üzerine bir Araştırma

İbrahim HAYOĞLU, Hasan FENERCİOĞLU

Fermente Sucuktan İzole Edilen Bazı Debaryomyces hansenii Suşlarında Katalaz Enzim Aktivitesi

Zerrin ERGİNKAYA, Walter P. HAMMES

Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti

Mustafa KARAKAYA, Ramazan BAYRAK

Farklı Ambalajlarda Depolanan Katkılı ve Katkısız Unlarda Meydana Gelen Kimyasal Değişikliklerin Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

H. Gürbüz KOTANCILAR, İlyas ÇELİK, Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN

Salça Üretim Aşamalarına Göre Bakteri ve Maya Florasındaki Değişim ve Bozulmadaki Etkileri Üzerinde Araştırmalar

Vildan UYLAŞER, Fikri BAŞOĞLU

Otlu Peynir Yapımında Farklı Hammadde Karışımlarının Peynir Parametreleri Üzerine Etkisinin Anova ve Manova Metotları Kullanılarak Araştırılması

Zahide KOCABAŞ, Tahsin KESİCİ, Atilla YETİŞMEYEN

Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Ali Nazmi OZAN, Erşan KARABABA

Bazı Üzüm Çeşitleri ve Asma Anacı Yapraklarının Yaprak Konservesi Olarak Değerlendirilme Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Nilgün GÖKTÜRK, Nevzat ARTIK, İsmail YAVAŞ, Yılmaz FİDAN

Yüksek Lifli Kepekli-Bisküvilerin Kalitesi Üzerine iki Buğday Çeşidinin Etkilerinin Karşılaştırılması (İngilizce)

Özen ÖZBOY, Hamit KÖKSEL