Bu araştırmada bisküvi kalitesini tahmin edici test metotları üzerinde çalışılmıştır. Araştırmada Orta Anadolu’da yaygın olarak üretilen değişik tane sertliğine sahip ekmeklik buğday çeşitleri ile bazı ekmeklik buğday ıslah hatları kullanılmıştır.            Alkali su tutma kapasitesi (AWRC=alkaline water rentention capacity) analizi ile bisküvi çapı (Ç), bisküvi yayılma oranı (Ç/K) ve bisküvinin üst görünüşü (ÜG) arasında önemli negatif ilişki saptanmıştır. AWRC ile bisküvi kalınlığı (K) arasında ise pozitif ilişki bulunmuştur. Un partikül iriliği (PSI= Particule size index) ile bisküvi pişirme test sonuçları arasında AWRC testine benzer yönde fakat daha düşük korelasyon değerleri saptanmıştır. Taze ve un proteininin, bisküvi kalitesinin tahmin etmede AWRC ve PSI testlerine göre daha az güvenilir olduğu saptanmıştır.    

In this research, the prediction tests were investigated to predict the cookie quality. The varieties commonly grown in the Middle Anatolia and some breeding lines were used. The significantly negative correlations were found between alkaline water retention capacity (AWRC) and cookie width, cookie spread, cookie top score. However, the significant positive correlation was found between AWRC and cookie thickness. Although the correlations between PSI and cookie quality were similar to AWRC test, the former were lower. Statistical analyses showed that kernel protein and flour protein content are less reliable than AWRC and PSI tests to predict the cookie quality.