Fermente Sucuktan İzole Edilen Bazı Debaryomyces hansenii Suşlarında Katalaz Enzim Aktivitesi

Bu çalışmada, fermente sucuklardan izole edilen bazı Debaryomeyces hanseii suşlarının ürettiği katalaz enziminin özellikleri polarografik yöntemle araştırılmıştır. Denemeye alınan suşların katalaz enzim aktiviteleri ölçülmüş ve daha sonra enzim aktivitesinin ortamda bulunan glukoz H2O2 ve gelişme fazı ile olan ilişkisi araştırılmıştır. Ayrıca, dondurulmuş maya hücresi ile dondurulmamış maya hücresindeki enzim aktiviteleri de karşılaştırılmıştır. Katalaz aktivitesinin hücre artışına bağlı olarak artığı ve durgun faz döneminin başlangıcında yükseldiği, ortamda bulunan H2O2 miktarının 0.28 mol/l ve glukoz miktarının ise %0.1 olduğunda ise katalaz aktivitesinin en yüksek düzeye ulaştığı gözlenmiştir. Ayrıca dondurulmuş hücrelerde katalaz aktivitesinin yüksek olduğu da bu araştırmada bulunmuştur.   
Anahtar Kelimeler:

-

Catalase Activities by Some Debaryomyces hansenii Strain Isolated from Fermented Sausage (Turkish with English Abstract)

Specifications of enzyme catalase produced by Debaryomyces hansenii strains which have been isolated searched by polargraphic method. Catalasa activities of strains which were included in the experiments were tested and then the relation of glucose, H2O2 concentration in the ingredient and growth phase was enzyme activities which are in frozen yeasts cells and fresh yeast cell have been compared. It has been observed that, catalase activities depend on the increase of cells and rise at the beginning of stationary phase period when the amount of H2O2 concentration is 0.28 mol/l and the around of glucose is 0.1% in the ingredient the catalase activities reaches the highest point moreover, it has been found that catalase activities in frozen cells in high.  
Keywords:

-,

Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler

Fermente Sucuktan İzole Edilen Bazı Debaryomyces hansenii Suşlarında Katalaz Enzim Aktivitesi

Zerrin ERGİNKAYA, Walter P. HAMMES

Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Ali Nazmi OZAN, Erşan KARABABA

Yüksek Lifli Kepekli-Bisküvilerin Kalitesi Üzerine iki Buğday Çeşidinin Etkilerinin Karşılaştırılması (İngilizce)

Özen ÖZBOY, Hamit KÖKSEL

Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma

Selman TÜRKER, Adem ELGÜN

Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti

Mustafa KARAKAYA, Ramazan BAYRAK

Otlu Peynir Yapımında Farklı Hammadde Karışımlarının Peynir Parametreleri Üzerine Etkisinin Anova ve Manova Metotları Kullanılarak Araştırılması

Zahide KOCABAŞ, Tahsin KESİCİ, Atilla YETİŞMEYEN

Portakal Keseciği Üretimi ve Depolanması Üzerine bir Araştırma

İbrahim HAYOĞLU, Hasan FENERCİOĞLU

Salça Üretim Aşamalarına Göre Bakteri ve Maya Florasındaki Değişim ve Bozulmadaki Etkileri Üzerinde Araştırmalar

Vildan UYLAŞER, Fikri BAŞOĞLU

Bazı Üzüm Çeşitleri ve Asma Anacı Yapraklarının Yaprak Konservesi Olarak Değerlendirilme Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Nilgün GÖKTÜRK, Nevzat ARTIK, İsmail YAVAŞ, Yılmaz FİDAN

İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları

Nihat AKIN