Vural GÖKMEN, Jale ACAR

12184

Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretimi

Fermente sebze suları batı toplumlarında gittikçe artan miktarlarda üretilmektedir. Fermente sebze suları üretimi özel starter kültürlerle gerçekleştirilmekte olup bu çalışmada da L. plantarum L73, NRRL B-4449 L. wylosus ve NRRL B-763 L. delbrueckii kullanılarak havuç suyunda süt asidi oluşumu incelenmiştir.L. plantarum L73 hızlı pH düşüşü sağlaması ve istenilmeyen mikroorganizmalara karşı antogonistik etkileri nedeniyle laktoferment yöntemi ile havuç suyu üretimine uygun bulunmuştur.  
Anahtar Kelimeler:

-

Production of Carrot Juice Using Lactofermentation Method (in Turkish)

Fermente sebze suları batı toplumlarında gittikçe artan miktarlarda üretilmektedir. Fermente sebze suları üretimi özel starter kültürlerle gerçekleştirilmekte olup bu çalışmada da L. plantarum L73, NRRL B-4449 L. wylosus ve NRRL B-763 L. delbrueckii kullanılarak havuç suyunda süt asidi oluşumu incelenmiştir.L. plantarum L73 hızlı pH düşüşü sağlaması ve istenilmeyen mikroorganizmalara karşı antogonistik etkileri nedeniyle laktoferment yöntemi ile havuç suyu üretimine uygun bulunmuştur.  
Keywords:

-,

PDF
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: 6
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Ekmeklik Buğdayların Kalitelerinin Belirlenmesinde Miksograf Kullanımı Üzerine Araştırmalar

Ayhan ATLI, Hamit KÖKSEL, Zeynep DEMİR

Mısır Katkılı Unların Teknolojik Özelliklerine Vital Gluten ve SSL’nin (Na-Stearoyl-2-Lactilate) Etkileri

Berrin ÖZKAYA, Hazım ÖZKAYA

Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretimi

Vural GÖKMEN, Jale ACAR

Ülkemizde Tüketilen Biraların Enzim İmmunolojik Test Çubukları Metodu ile Zearelanon ve Aflatoksin B1 Kalıntıları Yönünden İncelenmesi

Özer ERGÜN

Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı

A. Hamdi ERTAŞ

Gelişen Gıda Sanayiimizde “Gıda Yasasının” Gerekliliği

Şeminur TOPAL

Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri

Memduh KARAKUŞ, Mehlika Borcaklı, İhsan ALPERDEN

Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Francala Ekmeği Üretiminde Kullanım İmkanları Üzerinde Araştırma

Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN, Gürbüz KOTANCILAR, Ferid AYDIN

Vişne Suyunun Termofiziksel Özelliklerinin Modellenmesi (İngilizce)

Levent BAYINDIRLI, Onur ÖZSAN

Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Sedat ÇALIŞ, Necati AKBULUT