Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi

Turşu Türk sofrasında özel bir yeri olan ve daha çok bir çeşni olarak tüketilen bir gıdadır. Turşunun kalite karakteristikleri içinde duyusal kalite tüketici açısından önem taşır. Bu çalışmada piyasadan temin edilen hıyar turşuları renk, doku, lezzet ve tüm izlenim açısından puanlama testi kullanılarak değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda örnekler arasında lezzet açısından fark olmadığı tüketici tercih edilebilirliğinde en önemli duyusal kalite kriterinin doku özelliği olduğu saptanmıştır (P<0.05)  

The Sensory Characteristics of Cucumber Pickles (Turkish with English Abstract)

Pickle is a kind of food which has a special place on Turkish diet and it is generally regarded as a seasoning. Among the quality attributes of food, sensory properties are important from consumer acceptability point of view. in the present study, the sensory of quality of cucumber pickles obtained from market are evaluated by using scoring test for color, texture, flavor and overall impression. According to the results of statistical analysis, no significant difference (P<0.05) was found between the flavour of pickle samples. The results have also shown that the most important sensory characteristic which affected the overall sensory quality of pickles was texture. 

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida92759, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2002}, volume = {27}, pages = { - }, doi = {}, title = {Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi}, key = {cite}, author = {Ova, Gülden} }
APA Ova, G . (2002). Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi . Gıda , 27 (4) , .
MLA Ova, G . "Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi" . Gıda 27 (2002 ): <
Chicago Ova, G . "Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi". Gıda 27 (2002 ):
RIS TY - JOUR T1 - Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi AU - Gülden Ova Y1 - 2002 PY - 2002 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - EP - VL - 27 IS - 4 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi %A Gülden Ova %T Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi %D 2002 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 27 %N 4 %R %U
ISNAD Ova, Gülden . "Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi". Gıda 27 / 4 (Ağustos 2002): - .
AMA Ova G . Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi. GIDA. 2002; 27(4): -.
Vancouver Ova G . Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi. Gıda. 2002; 27(4): -.