Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet

Lezzet etin duyusal özelliklerinin önemli bir bileşenidir. Et lezzeti, hayvanın türü, diyet tipi ve pişirme yöntemleri gibi faktörlerden etkilenmektedir. Çiğ ve pişirilmiş etlerin lezzetleri farklıdır. Etin ısıtılması birçok fiziksel ve kimyasal değişikliğe neden olmaktadır. Amino asitler, peptidler, şekerler ve lipitler arasındaki interaksiyonlar et lezzetini geliştirmektedir.  

An Importent Quality Component of Meat: Flavor (Turkish with English Abstract)

Flavour is a very important component of the eating quality of meat. Meat flavour is influenced by some factors such as nutritional status of animal, animal species and the cooking methods. The chemical composition and flavour of raw and cooked meat are different. Heating of muscle during processing or cooking results in both chemical and physical changes of many compounds, interactions among amino acids, peptides, sugars and lipids develop meat flavours. 

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida92751, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2002}, volume = {27}, pages = { - }, doi = {}, title = {Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet}, key = {cite}, author = {Serdaroğlu, Meltem and Deği̇rmenci̇oğlu, G. Özlem} }
APA Serdaroğlu, M , Deği̇rmenci̇oğlu, G . (2002). Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet . Gıda , 27 (4) , .
MLA Serdaroğlu, M , Deği̇rmenci̇oğlu, G . "Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet" . Gıda 27 (2002 ): <
Chicago Serdaroğlu, M , Deği̇rmenci̇oğlu, G . "Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet". Gıda 27 (2002 ):
RIS TY - JOUR T1 - Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet AU - Meltem Serdaroğlu , G. Özlem Deği̇rmenci̇oğlu Y1 - 2002 PY - 2002 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - EP - VL - 27 IS - 4 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet %A Meltem Serdaroğlu , G. Özlem Deği̇rmenci̇oğlu %T Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet %D 2002 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 27 %N 4 %R %U
ISNAD Serdaroğlu, Meltem , Deği̇rmenci̇oğlu, G. Özlem . "Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet". Gıda 27 / 4 (Ağustos 2002): - .
AMA Serdaroğlu M , Deği̇rmenci̇oğlu G . Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet. GIDA. 2002; 27(4): -.
Vancouver Serdaroğlu M , Deği̇rmenci̇oğlu G . Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet. Gıda. 2002; 27(4): -.