7366

Extrusion Cooking Systems and Textured Vegetable Proteins

-

Anahtar Kelimeler:

-

Extrusion Cooking Systems and Textured Vegetable Proteins (in English)

Many fabricated foods are cooked industrially and are given desired textures, shapes, density and rehydration characteristics by an extrusion cooking process. This relatively new process is used in the preparation of “engineered” convenience foods: textured vegetable proteins, breakfast cereals, snacks, infant foods, dry soup mixes, breading, poultry stuffing, croutons, pasta products, beverage powders, hot breakfast gruels, and in the gelatinization of starch or the starchy component of foods.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Kükürt Dioksitin (SO2) Şaraptaki Rolü ve Önemi

Süt ve Ürünlerinde Lipoliz

Metin ATAMER, Adnan ÇAVUŞ, Hürriyet ŞEN

Tahin Helvasının Yapılışı ve Beslememizdeki Yeri

Et ürünlerine Katılan Nitrat, Nitrit Miktarının Azaltılması, N-Nitrosamin Oluşum Reaksiyonlarının Engellenmesi ve Gıdalarda N-Nitrosaminlerin Saptanması

Hüsnü Yusuf GÖKALP

Domates Pulpu ve Salçasında Viskozite (Konsistens) ve Renk Üzerine Proses Koşullarının Etkisi

Aziz EKŞİ, Nevzat ARTIK

Karnabaharın Farklı Koşullarda Haşlanması ve Dondurulmasının Fiziksel ve Kimyasal Yapısı Üzerindeki Etkisi

Nezih MÜFTÜGİL

Ekmeğin Kalitesine Fermantasyon Süresi ve Havalandırma Sayısının Etkisi

Ayhan ATLI, Refet SEÇKİN, Naile KOÇAK

Extrusion Cooking Systems and Textured Vegetable Proteins

Ekmeğin Reolojik Özellikleri

S. Sezgin ÜNAL, M. Hikmet BOYACIOĞLU