Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi

Bu çalıflmada, Kahramanmarafl’ta yetiflen Trabzon hurmasının kuruma davranıflı deneysel olarakincelenmifltir. Deneyler üç farklı hız (0.5, 1.0 ve 1.5 m/s) ve üç farklı sıcaklıkta (40, 50 ve 60 °C)konvektif bir kurutucuda yapılmıfltır. Elde edilen kuruma e¤rileri, literatürde kullanılan üç farklı incetabakalı kurutma modeline yerlefltirilmifltir (Lewis, Henderson-Pabis ve iki terimli eksponansiyel).Hurmanın kuruma karakteristi¤ini tanımlamada iki-terimli eksponansiyel ve Henderson-Pabis modellerininuygun oldu¤u belirlenmifltir. Difüzyon Deffve kütle taflınım hmkatsayılarının kurutma havası sıcaklı¤ıylade¤iflimleri belirlenmifl ve artan sıcaklıkla bu katsayılarında arttı¤ı tespit edilmifltir. Ayrıca kurutma havasısıcaklı¤ının hurmanın renk de¤iflimi, su aktivitesi ve protein de¤iflimine olan etkisi de belirlenmifltir

Freeze Drying Kinetics of Persimmon Puree

In this study, drying behavior of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L.) which grown in Kahramanmarashas been investigated as experimentally. Experiments have been made in a convective dryer at threedifferent drying air velocity (U=0.5 m/s, 1.0 m/s and 1.5 m/s) and at three different drying air temperatures(40, 50, and 60 °C). The experimental moisture data were fitted to some thin layer models (namelyHenderson-Pabis, Lewis and two-term exponential models) available in the literature. The two-termexponential and Henderson - Pabis models were found to describe the drying characteristics ofpersimmon better. The variations of diffusion Deffand mass transfer coefficients hmwith the drying airvelocity and drying air temperature have been determined and these coefficients were increased withincreasing velocity and temperature. Also, effect of the drying air temperature on change of color,water activity and protein of persimmon was determined

Kaynakça

Karim MA, Hawlader MNA. 2005. Mathematical modeling and experimental investigation of tropical fruits drying. In. J Heat Mass Tran. 48: 4914-4925 2. Karkacier M. 1998. Trabzon hurmasının (diosyros kaki l.) kimyasal bileflimi üzerine arafltırmalar. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, Ankara.

Zorlugenç FK. 2010. Ozmotik dehidrasyon uygulamasının Trabzon hurması meyvelerinin kuruma davranıflı ve ürün kalitesi üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisli¤i Anabilim Dalı Doktora Tezi, Adana.

Karakasova L, Babanovska-Milenkovska F, Lazov M, Karakasov B, Stojanova M. 2013. Quality properties of solar dried persimmon (diospyros kaki). J Hygienic Eng Des. 4: 54-59.

Yönel S, Uylaser V, Yonak S. 2008. Trabzon hurmasının bileflimi ve besleyici de¤eri, Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Türkiye, 339-342.

Bölek S, Obuz E. 2014. Quality characteristics of Trabzon persimmon dried at several temperatures and pretreated by different methods. Turk J Agric For. 38: 1-8.

Park YS, Jung ST, Kang SG, Licond ED, Ayala ALM, Tapia MS, Belloso OM, Trakhtenberg S, Gorinstei S. 2006. Drying of persimmons (Diospyros kaki L.) and the following changes in the studied bioactive compounds and the total radical scavenging activities. LWT- Food Sci Technol. 39: 748-755.

Doymaz I. 2012. Evaluation of some thin-layer drying models of persimmon slices (Diospyros kaki L.). Energ Convers Manage. 56: 199-205.

Doymaz I. 2007. The kinetics of forced convective air-drying of pumpkin slices. J Food Eng. 79: 243-248.

Saeed IE. 2010. Solar Drying of Roselle (Hibiscus sabdariffaL.) part I: Mathematical modelling, drying experiments, effects of the drying conditions. Agric Eng Int: CIGR J. 12 (3-4): 54-59.

Crank, J. 1975. The Mathematics of Diffusion. Oxford University Press, London.

Incropera FP, De Witt DP. 1990. Fundamentals of Heat and Mass Transfer. John Wiley&Sons, New York

Gould AW. 1977. Food Quality Assurence. The AVI Publishing Company Inc. USA.

Kaya A, Aydın O, Demirtas C, Akgün M. 2007. An experimental study on the drying kinetics of quince. Desalination 212: 328-243.

Kaya A, Aydın O, Demirtas C. 2007. Drying kinetics of red delicious apple. Biosyst Eng. 96(4): 517-524.

Doymaz I. 2007. Air-drying characteristics of tomatoes. J Food Eng. 78: 1291-1297.

Ahmed J, Shivhare US. 2001. Effect of pre-treatment on drying characteristics and colour of dehydrated green chillis. J Food Sci Technol. 38: 504-506.

Akpinar EK, Bicer Y. 2004. Modelling of the drying of eggplants in thin-layers. Int J Food Sci Techol. 39: 1-9.

Lewis WK. 1921. The rate of drying of solid materials. J Indian Eng Chem. 13(5): 427-432.

Henderson SM, Pabis S. 1961. Grain drying theory. II. Temperature effects on drying coefficients. J Agr Eng Res. 6: 169-174.

Sharaf-Eldeen YI, Blaisdell JL, Hamdy MY. 1980. A model for ear corn drying. Trans ASAE 23: 1261-1271.

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida93272, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2015}, volume = {40}, pages = {15 - 21}, doi = {}, title = {Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi}, key = {cite}, author = {Di̇ri̇m, Gülşah Çalışkan, S. Nur} }
APA Di̇ri̇m, G . (2015). Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi . Gıda , 40 (1) , 15-21 .
MLA Di̇ri̇m, G . "Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi" . Gıda 40 (2015 ): 15-21 <
Chicago Di̇ri̇m, G . "Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi". Gıda 40 (2015 ): 15-21
RIS TY - JOUR T1 - Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi AU - Gülşah Çalışkan, S. Nur Di̇ri̇m Y1 - 2015 PY - 2015 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - 15 EP - 21 VL - 40 IS - 1 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi %A Gülşah Çalışkan, S. Nur Di̇ri̇m %T Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi %D 2015 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 40 %N 1 %R %U
ISNAD Di̇ri̇m, Gülşah Çalışkan, S. Nur . "Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi". Gıda 40 / 1 (Şubat 2015): 15-21 .
AMA Di̇ri̇m G . Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi. GIDA. 2015; 40(1): 15-21.
Vancouver Di̇ri̇m G . Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi. Gıda. 2015; 40(1): 15-21.