ÖZET: Araştırmada Burdur açık halk pazarı ve marketlerden temin edilen 40 adet süzme yoğurdunun bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanıp , Gıda Maddeleri Tüzüğünün ilgili maddeleri ile karşılaştırarak değerlendirilmiştir.Süzme yoğurt örneklerinde toplam kuru madde %12.93-% 34.59 arasında değişme göstermiş ve ortalama % 21. 90 olarak belirlenmiştir. Yağ içeriklerine göre , örneklerin % 55 ' i yağlı, % 27.5 ' i yarım yağlı ve % 17.5' u yavan olarak tespit edilmiştirSüzme yoğurtlarının ortalama protein, laktoz ve mineral madde içerikleri sırasıyla % 12.55, % 3.07 ve % 0.70 olarak belirlenmiştir.Örneklerin titrasyon asillikleri % 1 .13 ( 50 °SH ) - % 2.40 ( 106. 75° SH ) arasındadır. Örneklerin % 97. 5 'i Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun bulunmuştur. pH değerleri 3. 38 - 3. 91 arasında değişmiş , ortalama 3 .69 olarak saptanmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar süzme yoğurtlarının hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir.

ABSTRACT: In this study, the composition and microbiological properties of 40 strained yoghurt ( Consantre Yoghurt ) samples obtained from Burdur market was determined and the results were compaired with Food Regulation The total solids content in all strained yoghurt were ranged f rom 12.93 % to 34.59 %, with the main of 21.90% According to the results of fat content 55 % of the samples are classified into whole fat type , 37.5 % of the samples are classified into half fat type and 17.5% of the samples are classified into non-fat.The mean for the values protein , lactose and ash contens of strained yoghurt were 12.55 % , 3.07 % and 0 . 70 % respectively. Titratable acitidy of the samples were between % 1.13 ( 50 ° ) - % 2 . 40 ( 106 . 75° SH ) and 97. 5 % of samples were found tobe consisted with Food Regulation . pH values were ranged from 3.88 to 3. 41, with the mean of 3.69.According to the microbiological results , It was showed that strained yoghurt produced under the poor hygienic conditions .