İmran KAYA, Aykut GÜLEREN, Nizamettin ÇALIŞKAN, İbrahim SARICA

FARKLI AMBALAJLARDA TÜKETİME SUNULAN PASTÖRİZE SÜTLERİN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN VE DAYANMA SÜRELERİNİN TESPİTİ

Bu çalışmada, ambalaj materyalinin ve depolama koşullarının cam şişe ve yüksek yoğunluklu polietilen şişelerde YYPE ambalajlanan pastörize sütlerin depolama süresi vekaliteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Örnekler süt fabrikasından alınmış ve dört gruba ayrılmıştır. Bir grup karanlıkta (ev tipi buzdolabında) ve bir grup ışıkta (Market tipibuzdolabında) 4±1°C’de muhafaza edilmiştir. Diğer gruplar yine karanlıkta ve ışıkta 10±1°C’de muhafaza edilmiştir. Bütün örnekler 4 gün süreyle muhafaza edilmişlerdir.Örneklerin titrasyon asitliği, toplam mezofilik aerobik bakteri, kolform bakteri, B2 vitamini, alkalifosfataz aktiviteleri ve peroksidaz aktivitesi depolama sırasında her gün incelenmiştir. Aynı zamanda duyusal analizleri de yapılmıştır.Depolamanın 3. ve 4. gününde cam şişedeki pastörize sütlerde koliform bakteri tespit edilirken, plastik şişelerdeki pastörize sütlerde koliform bakteri bulunmadı. Camşişelerdeki sütlerin mezofilik aerobik bakteri sayısı plastik şişelerdeki sütlerden daha yüksek bulundu. Depolama süresince B2 vitamini kaybı olmuştur (p<0.01). Işıkta depolanan sütlerde B2 vitamini kaybı %42 iken karanlıkta depolananlarda % 35 olmuştur. Depolama sırasında pastörize sütlerin titrasyon asitliğinde önemli derecede artış gözlemlenmiştir (p<0.01). Karanlıkta ve 4±1°C’de depolanmış cam şişelerdeki pastörize sütlerin tadı diğerlerinden daha fazla beğenilmiştir (p<0.01). Depolama süresi ilerledikçe pastörize sütlerin kalitesinde (koku, tat, renk ve görünüş) kayıp olduğu görülmüştür (p<0.01). Plastik şişelerdeki sütlerin renk ve görünüşü cam şişedeki sütlerinkinden daha iyi bulunmuştur (p<0.05).Anahtar KelimelerıPastörize içme sütü, cam şişe.yüksek yoğunluklu polietilen şişe

Anahtar Kelimeler:

-

PDF

___

ALPAKIN L.F.,1999. Süt ve süt ürünleri ve ambalajları, Dünya Ambalaj, 10 - 23.
ANONYMOUS, 1994. TSE (Türk Standartları Enstitüsü ) İnek Sütü Çiğ T.S. 1018, Ankara.
ANONYMOUS, 2000. Türk Gıda Kodeksi, Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri
Tebliği (Tebliğ No: 2000/6), Ankara pp:27-37
ANONYMOUS, 1988. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metotları, Tarım ve Köy işleri
Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, Bursa, pp:265-266.
ANONYMOUS, 1998.Bacteriological Analytical Manual,
ANONYMOUS.1996. TS ISO 6610,Süt ve Ürünleri - Mikroorganizmaların Koloni Oluşturan
Birimlerinin Sayımı, 30°C’de Koloni Sayım Tekniği.
BRADLEY, R.L.Jr., 1980. Effect of light on alteratıon of nutritional value and flavour of
milk.Dairy Sci. Abst. 42 (11) 7603
DÜZGÜNEŞ, O.,KESİCİ,T., KAVUNCU,O., GÜRBÜZ, F., 1987. Araştırma ve Deneme
Metotları (İs ta tis tik Metotları II) A. Ü. Zir. Fak. Yay. 1021.Ankara
HARRİGAN,W.F.,Mccance,M.,1966.Laboratory Methods in Microbiology.Academic Press
linc.(London) Ltd.362.pages.
KOÇAK, C., AKIN N, 1989. Pastörize sütlerin depolama sıcaklığına ve süresine bağlı olarak
bazı önemli niteliklerinde meydana gelen değişmeler, Gıda Sanayii, 2/6, 32-36.
KURT A., ÇAKMAKÇI S., ÇAĞLAR A, 1999. Süt ve mamulleri Muayene ve Analiz Metotları
Rehberi,Erzurum, pp: 664-665.
MATISSEK,R.,1992. High Performance Liquid Chromatograpgh in Food Control and
Research.Technomic Publishing Company, Lancaster Pensilvania 17604, 191-194
USA
METİN M., 1977. Süt ve Mamullerinde Kalite kontrolü, 1, Ankara Ticaret Borsası, Ankara,
pp:188-189.
OYSUN ,G., 1996. Süt ve Ürünlerinde Analiz Yöntemleri, Yayın No: 504, Ege Üniversitesi
Ziraat Fakültesi , İzmir pp:139-140.
SCHRÖDER M.J.A., SCOTT K.J., BLAND M.A. and BISHOP D.R., 1985. Flavour and
vitamin stability in pasteurized milk in polyethylene- coated cartons and in polyethylene
bottles, Journal of the Society of Dairy Technology, 38(2), 48-52.
SEZGİN,E.,1981. İçme sütü teknolojisi, Süt ve mamulleri teknolojisi, ed: Alpuğan B., Yayın
No: 103,Segem, Ankara, pp: 49.
YETİŞMEYEN A., TEKİNER S.,1995. Farklı ambalajlardaki pastörize sütlerin dayanımlarının
ve kalite özelliklerinin karşılaştırılması, Gıda Dergisi, 20/ 4, 227-235.
YETİŞMEYEN, A., 1995. Süt Teknolojisi,Yayın No:1420,410, Ankara Üniversitesi Ziraat
Fa kü lte s i Süt Te kn o lo jis i Bölümü, Ankara, p p : 1 09-11 0,1 39-1 40.
YÜCEL, A., 1999. Gıda Maddelerinin Ambalajlanması, No:45, Üludağ Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Bursa, pp:95.