BAHARATLAR İLE ITIRLI BİTKİLERİN MİKROBİYEL KONTAMİNASYONU VE ÖZELLİKLERİ

Günümüzde baharat ve çoğu ıtırlı bitki, gıda maddelerinde çeşni vermek, aroma kazandırmak vb. gibi amaçlarla kullanılmaktadır. Baharatların büyük bölümü, nemli ve sıcak iklimlere sahip hijyen bakımından genellikle yetersiz olan bölgelerde yetiştirilmektedir. Bunun sonucunda, hijyenik önlemlerin çoğu kez yetersiz olmasıyla mikrobiyel bulaşma yüksek oranda ortaya çıkmaktadır. Baharatlar ve ıtırlı bitkiler içerdikleri mikroorganizmalar ile çoğu kez herhangi bir işlem uygulanmadan direkt ilave edildikleri gıdalarda; zehirlenme ve enfeksiyonlara neden olabilmektedir. Bu durum tüketiciler açısından büyük risk oluşturmaktadır.Anahtar Kelimeler: Baharatlar, ıtırlı bitkiler, kontaminasyon

Anahtar Kelimeler:

-

PDF

___

AKGÜL, A. 1989. Türkiye’nin baharatları, Gıda Derg. 14 (1): S 105-109.
AKSU, H. K. BOSTAN AND Ö. ERGÜN 2000. Prefecence of Bacillus cereus in packaged some
spices and herbs sold in İstanbul. Pak. J. Biol. Sci. 3 (5): S 710-712.
ANONYMOUS 1986. International Commision on Microbiological Spesifications for Foods.
Microorganism in Foods 2. Sampling for microbiological analysis: Principles and spesific
applications.
ANONYMOUS 2000. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı Baharat Tebliği. Resmi Gazete: 1-31.08.2000/
, Ankara.
ANONYMOUS 2003. Ouality Spesifications. Erişim () Erişim tarihi: 10.09.2003
AYDIN, A. 2001. Toz Karabiberde Mikrodalga Yöntemi ile Mikrobiyel Dekontaminasyon Üzerine Bir
Çalışma, İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim
Dalı, Doktora Tezi.
BANERJEE, M., K. P. SARKAR 2003 Microbiological Ouality of Some Retail Spices in India. Food
Res. Int. 36: S 469-474.
BECKMANN, G „ D. KÖSZEGI, B. SONNENSCHEIN, R. LEIMBECK 1995. Zum mikrobiellen status
von Krâuter und Gevvürzen. Fleischwirtschaft.75 (4): S 765-769.
BUCKENHÜSKES, J. H. 1996. Hygienische aspekte des einsatzes von Gevvürzen bei der Herstellung
von Fleischvvaren. Fleischvvirtschaft. 76 (6): S 619-625.
DE BOER, E., W. M. SPIELENBERG AND F. W. JANSSEN 1995. Microbiology spices and herbs.
Antonie van Leeuvvenhoek. 51: S 435-438.
EROL, İ., Ö. KÜPLÜLÜ VE S. KARAGÖZ 1999. Ankara’da tüketime Sunulan Bazı Baharatın
Mikrobiyolojik Kalitesi. A.Ü. Vet. Fak. Derg. 46: S 115-125.
GERHADT, U., 1994. Gevvürze in Der Lebensmittelindustrie. Behr's Verlag, Hamburg.
HENNER, S., H. HARTGEN, W. KLEIH, M. SCHNEIDERHAN 1983. Mikrobiologischer status von
Gevvürzen für Fleischerzeugnisse. Fleischvvirtschaft. 63 (6): S 1051-1053.
JANETSCHKE, P, K. Fehlhaber 1992. Veterinârmedizinische Lebensmittelhygiene. Gustav Fischer
Verlag, Jena.
KARAPINAR, M., G. TUNCEL 1986. Parekende satılan toz baharatların mikrobiyolojik kriterleri. Ege
Üniv. Müh. Fak. Derg. Seri: B. Gıda Mühendisliği. 4 (1): S 27-36.
KNEİFEL, W., E. BERGER 1994. Microbiological criteria of random samples of spices and herbs
retailed on the Austrian market. J. Food Protect. 57 (10): S 893-901.
MCKEE, L. H. 1995. Microbial contamination of spices and herbs. Lebensm. Wirt. Technol. 28 (1):
S 1-11.
PAFUMİ, J. 1986. Assesment of the microbiological quality of spices and herbs, J. Food Protect.
(12): S 958-963.
PRUTHİ J. S. 1980. Spices and Condiments : Chemistry, Microbiolgy, Technology, Academic Press,
Nevv York.
ROSENBERGER, A., H. VVEBER 1993. Keimbelastung von Gevvürzproben. Fleischvvirtschaft 73 (8):
S 830-833.
SAĞUN, E., Y.C. SANCAK, H. DURMAZ, K. EKİCİ 1997. Van’da Tüketime Sunulan Bazı Baharatların
Mikrobiyolojik Kalitesi. Y. Y. Üniv. Vet. Fak. Derg. 8 (1-2): S 1-5.
SCHVVAB, A H., A. D. HARPESTAD, A. SVVARTZENTRUBER, J. M. LANIER, B. A. VVENTZ, A. P.
DURAN, R. J. BARNARD, R. B. 1982. Read. Microbiological quality of some spices and
herbs in retail markets. Appl. Environ Microbiol. 44 (3): S 627-630.
TEMELLİ, S., Ş. ANAR 2002. Bursa’da Tüketime Sunulan Baharat ve Çeşni Verici Otlarda Bacillus
cereus’un Varlığı. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. 28(2): S 459-465.
ÜNER, Y. 1998. Piyasada Satışa Sunulan Çeşitli Baharatın Bazı Patojenler ve Genel Mikrobiyolojik
Kriterler Yönünden İncelenmesi, İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni
ve Teknolojisi Anabilim Dalı., Yüksek Lisans Tezi.