Pastörize sütlerin bakteriyolojik kaliteyi belirleyen mikroorganizmalar açısından değerlendirilmesi

Bu çalışmada, Ankara'da tüketilen kutu ve şişe pastörize sütlerin hijyenik kalitesine indeks olan bazı mikroorganizmaların varlığı araştırılmıştır. 54 adet pastörize süt materyali koliform, E.coli, Staphylococcus aureus, psikrofil mikroorganizma açısından analiz edilmiştir. Pastörize şişe süt örneklerinde % 77.8 koliform, % 51.9 S.aureus, % 55.5 oranında psikrofil mikroorganizma, pastörize kutu örneklerinde ise % 33.3 koliform, %40.8 S.aureus, %48.1 oranında psikrofil mikroorganizma bulunmuştur.Pastörize şişe ve kutu süt örneklerinden izole edilen bu mikroorganizmalardaki koloni sayımlan 2.0x101-102 kob/ml ve daha fazla olarak tespit edilmiştir.

The ınvestigation on the bacteriological qualıty of the pasteurızed mılk as regards some mıcroorganısms

In this study , some microbiological aspect indicating hygienic quality of pasteurized milk purchased in Ankara which are in glass bottles and paperboard are investigated. 54 samples of pasteurized milk were analysed for coliform, Staphylococcus aureus and psychrotrophic microorganisms. In glass bottles of pasteurized milk samples, 77.8% coliform, 51.9 % S.aureus,55.5% psychrotrophic microorganisms which have colony counts of 2.0X101-102 cfu/ml and more,and in paperboard of pasteurized milk samples, 33.3 % coliform, 40.8 % S.aureus,4S. 1 %psycnrotrophic microorganisms which have colony counts 2.0xl01-102 cfu/ml. and more were examined.

___

l.Bigalke,D., " Dairy Quality".Dairy and Food Sanitation. October,388-389,1985.
2.Nelson, F.E.,"The Microbiology of Market Milk".Dairy Microbiology. Vol 1., London and Newyork,165-208,(1983).
3.Cousins , CM., Bramley, A.J., "The Microbiology of raw milk". Dairy Microbiology. Voll.. London and Newyorkr 119-164(19831
4.Terplan, G., und Becker,H., "Salmonellen, E.coli, Staphylokokken und Listerien in Trockenmilch produkten, Baktenologie. 898-900.27(1988).
5.Stanescu, V., Chırıla, F., Sahleanuc, Vana,V., and Dawlan, A., "The level coliform and Escherichia coli titre as hygienic quality index of raw and pasteurized milk and chicken meat. "In :Proceedings of 3 rd.World Congress of Foodborne Infections and Intoxications.Berlin. 351-354 (1992)
6.Suarez, B., Ferreıros, C.M., "Psychrotrophic flora of raw milk, resistance to several common disinfectans". Journal of Dairy Research.98. 127-136, (1991).
7.Maharı, T., and Gashe, B., "Â survey of the microflora of raw milk and pasteurized milk and the sources of contamination in a milk processing plant in Addis Ababa,Ethiopia; "Journal of Dairy Research. 57.233-238.(1990).
8.Magdy,S.E.,"Bacteriological quality of pasteurized milk in Tripoli city." In: Proceedings of 3rd World Congress of Foodborne Infections- and Intoxications. Berlin.189,(1992).
9.E1-Bassıony, T.A., Aboul Khıer, F., Saad, N.M., "Evaluation of various plating media for enumeration of psychrotrophic bacterial in milk ". Assiut Vet.Med.J.. 5(29),93-99,(1985).
10.TSE; 1995. Süt,inek-çiğ, TS 1018, Türk Standartları Enstitüsü,Ankara.
11 .TSE,1988.Pasterize süt, TS 1019, Türk Standartları Enstitüsü,Ankara.
12.Ambarcı, "Ankara piyasasında satılan pastörize sütlerin mikrobiyolojik nitelikleri üzerine bir araştırma, Bornova.Vet.Araşt.Enst.Derg..24-24.(13):4-49(1972).
13.Özalp, E., "Ankara süt fabrikalarında pastörizasyonda sağlanan mikrop redüksiyonu ve pastörizasyondan sonraki kademelerde bulaşma durumu üzerine araştırmalar,"Doçentlik tezi, A.Ü. Veteriner Dergisi, Ankara,(1973).
14.Bügü,M.,ve Akyıldız, N.,"1972-1973 yılında gerçekleştirilen sütlerin pastörizasyon öncesi ve sonrası bakteriyel kontrollerine dair çalışma "..Bornova Vet.Araşt Enst.Derg. 14(26-27): 1-6.(1973).
15.Ellıot, R.P., Clarck, D.S., Lewis, K.H., Lundbeck, H., Olson, J.C., and Simonsen,B., "Microorganisms in Foods", University of Toronto Press, London, 125,140.(1982).
l6.Lancette, G.A., and Tatını,S.R., ''Staphylococcus aureus" In: Compandium of Methods For The Microbiological Examination of Foods Ed:Vanderzant, C, and Sphttstoesser,F.3rd.ed.American Public Health Assoc. Washington, 533-550,(1992).
17.Kleeberger. A. .Deutsche Milchwirtschaft 33, 1601-1605'(1979).