Neslihan GÜNDOĞAN, Sumru ÇITAK, Nihal YÜCEL

Süt ve bazı süt ürünlerinde Staphylococcus aureus' ların bulunma sıklığı üzerine bir araştırma

Bu çalışmada Ankara'da tüketilen kutu ve şişe pastörize sütleriyle dondurma ve kremalı pasta örneklerinde Staphylococcus aureus'ların bulunma sıklığı araştırılmıştır. 54 adet pastörize süt, 40 adet kremalı pasta ve 30 adet dondurma materyal olarak seçilmiştir. Staphylococcus aureus pastörize şişe süt örneklerinde % 55.0, pastörize kutu süt örneklerinde % 40.8, kremalı pasta örneklerinde % 87.5 dondurma örneklerinde % 36.7 bulunmuştur. Halk tarafından sıklıkla tüketilen ve araştırmamıza konu olan bu ürünlerde Staphylococcus aureus'ların izole edilmiş olması dikkate değer bir bulgudur.

An investigation related to the rate of Staphylococcus aureus in milk and some milk products

In this study, the rate of isolation of Staphylococcus aureus in pasteurized and bottled or boxed milk, ice cream and pastry with cream consumed in Ankara is investigated. 54 bottle or box of milk, 40 piece of pastry and 30 ice cream which had randomly been selected have been used as samples. The rate of presence of the Staphylococcus aureus in the samples of bottled milk, boxed milk, pastry with cream and ice cream are found 55.0%, 40.8%, 87.5% and 36.7% respectively. Proper care should be given to the isolation of the Staphylococcus aureus from such foods which are widely consumed and subject to our investigetion.

___

1-Tükel, Ç., Doğan, H., 'Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları' A.Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği,223-238 (1999)
2-TS1019 'Pastörize Süt Standardı'Türk Standartları Enstitüsü, 1998,ANKARA
3-TS 4265 ' Dondurma Standardı' Türk Standartları Enstitüsü, 1984,ANKARA
4-TS 1864 'Krema Standardı' Türk Standartları Enstitüsü, 1975,ANKARA
5-American Public Health Assocation (APHA), Standart Methods for the Examination of Dairy Products, 13th Ed., American Public Association, New York (1974).
6-Omurtag, A.C., Ceren, G, Akın, A. ' Denizli İlinde Satılan Kaymaklı Dondurmaların Hijyenik Kalitesi Üzerine Araştırmalar' Türk Vet. Hek. Dern. Derg. 47(l):40-47 (1977).
7-Çelik, C, Saltan, S., Güven, A. ' Elazığ'da Tüketime Sunulan Dondurmaların Hijyenik Kalitesi ve Genel Koloni Sayısı ile Metilen mavisi İndirgeme Süresi Arasındaki Korelasyon Üzerine Araştırmalar' Vet.Bil.Derg. 11,1:67-72 (1995).
8-Karapınar, M., Gönül, Ş.A., 'Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar' Gıda Mikrobiyolojisi, Ed. Ünlütürk, A, Turantaş, F., 143-146,1.Baskı, Mengi Tan Basımevi, Çınarlı-İzmir (1999).
9-Akgün, S., Soyutemiz,E.,Anar,Ş.,Çıbık,R, 'Tüketime Sunulan Kremalı Pastaların Mikrobiyolojik niteliklerinin Saptanması', Gıda Dergisi, 22(6):433-438 (1997).
10-Yücel, A, İşgöz, B., Göçmen, D., Tiryakioğlu, Ö., ' Bursa'da Tüketime Sunulan Kremalı Pastaların Mikrobiyolojik Nitelikleri Üzerinde Bir Araştırma', Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 9:91-98 (1992).
11-Magdy, S.D., 'Bacteriological Quality of Pasteurized Milk in Tripoli city' .In 3rd World Congress of Foodborne Infections and Intoxications, Berlin, 189 (1992).