Mehmet ÇALICIOĞLU, Emine ÖZPOLAT, Abdullah DİKİCİ, Bahri PATIR, Ahmet KOLUMAN

Biberiye Esansiyel Yağı ile Dekontaminasyonun Gökkuşağı Alabalıklarının (Oncorhynchus mykiss, W. 1972) Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi *

Bu çalışmada, farklı dozlardaki biberiye esansiyel yağının (%0.5, %1, %2) sindirim sistemi çıkartılmamış bütün haldeki gökkuşağı alabalıklarının mikrobiyolojik (mezofil aerob bakteri, psikrofil aerob bakteri, laktik asit bakterileri, Pseudomonas spp., Enterobacteriaceae sayımları) ve kimyasal (pH, toplam uçucu bazik azot ve thiobarbiturik asit) özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla; her grupta 6'şar adet balık dekontaminantlarla 20 ?C'de 2 dakika muamele edilmiş ve polietilen plastik tabaklarda streç film ile kaplandıktan sonra 4±1 ?C'de muhafazaya alınarak 0., 3., 6., 9., 12. ve 15. günlerde analiz edilmiştir. Mikrobiyolojik örnekler, USDA/FSIS tarafından kanatlı karkasları için onaylanmış metot da değişiklikler yapılarak kullanılmıştır. Çalışmanın sonuçlarına göre; gökkuşağı alabalıklarında biberiye esansiyel yağı ile dekontaminasyon yönteminin muhafaza süresini arttırdığı saptanmıştır. Ayrıca kullanılan mikrobiyolojik örnek alma yönteminin kulanım kolaylığı ve sonuçların tutarlılığı yönünden bilimsel çalışmalarda kullanılması tavsiye edilmektedir.

Effect of Rosemary Essential Oil Decontamination on Quality Properties of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss, W. 1972)

In this study, the effects of different doses (0.5%, 1%, 2%) of rosemary essential oil on microbiological (mesophilic aerob bacteria, psycrophylic aerob bacteria, lactic acid bacteria, Pseudomonas spp., Enterobactericeae counts) and chemical (pH, total volatile alkaline nitrogen, thiobarbituric acid) properties of whole rainbow trouts were examined. For, this purpose, decontaminats at 20 ?C were applied to each group containing 6 fish for 2 min and placed in polyethylene ware and covered with stretch films and stored at 4±1 ?C and samples were analyzed on the analysis day 0th, 3th, 6th, 9th, 12th and 15th days. Microbiological samples were prepared with a modification of USDA/FSIS chicken carcass method. According to the results of the study, decontamination with rosemary essential oils extends the shelf life of Rainbow trout. In addition, microbiological sampling method is recommended to be used in similar scientific studies because of its is easy of use coherent results.

PDF

___

1. Çaklı Ş. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. 1. Baskı, Bornovaİzmir: Ege Üniversitesi, 2007.
2. Dönmez M, Tatar O. Fileto ve bütün olarak dondurulmuş Gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) muhafazası süresince yağ asitleri bileşimindeki değişimlerin araştırılması. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi 2001; 18: 125-134.
3. Anonim. ''Türkiye İstatistik Kurumu''. www.tuik.gov.tr/ 01.09.2016.
4. Çoban Ö. Bazı Esansiyel Yağların Tütsülenmiş ve Vakum Paketlenmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykıss) Filetolarının Raf Ömrüne Etkisi. Doktora Tezi, Elazığ: Fırat Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2010.
5. Kırıcı S. İnan M. Effect of Different harvesting time on the essantial oil content of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) in the Çukurova conditions, In Proceedings of the Workshop on Agricultural and Quality Aspects of Medicinal and Aromatic plants, Adana, 2002.
6. Varlık C, Uğur M, Gökoğlu N, Gün H. Su Ürünlerinde Kalite Kontrol İlke ve Yöntemleri. 1. Baskı, İstanbul: Gıda Teknolojisi Derneği, 1993.
7. Blaszyk M. Holley RA. Interaction of monolaurin, eugenol and sodium citrate on growth of common meat spoilage and pathogenic organisms. International Journal of Food Microbiology 1998; 39: 175-183.
8. Farag RS, Daw ZY, Hewedi FM, El-Baroty GSA. Antimicrobial activity of some Egyptian spice essential oils. Journal of Food Protection 1989; 52: 665-667.
9. USDA/FSIS. Isolation and identification of Salmonella from Meat, poultry and egg products. United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Laboratory QA Staff 950 College Station Road Athens, GA, 2017.
10. AOAC. Official methods of analysis of the association of offisial analytical chemists. Association officil agricultural chemists. Washington: USA, 1990.
11. Tarladgis BG, Watts BM, Younnathan MT, Dugan LR. A distillation method for the quantative determination of malonaldehyde in rancid foods. Journal of the American Oil Chemists Society 1960; 37: 44-48.
12. Statistical Analyses System (SAS), Inst. Inc. Cary. 8. Version, North Caroline: S.A.S. Institute, 1999.
13. Halkman AK. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları 1. Baskı, Ankara: Başak, 2005.
14. Uçak İ, Özogul Y, Durmuş M. The effects of rosemary extract combination with vacuum packing on the quality changes of Atlantic mackarel fish burgers. International Journal of Food Science and Technology 2011; 46: 1157- 1163.
15. Liu HF, Booren AM, Gray JI, Crackel RL. Antioxidant efficacy of oleoresin rosemary and sodium tripolyphospate in restructured pork steaks. Journal of Food Science 1992; 57: 803-806.
16. Çoban Ö, Özpolat E. The effects of dıfferent concentratıons of rosemary (Rosmarınus offıcınalıs) extract on the shelf lıfe of hot-smoked and vacuum-packed Lucıobarbus esocınus fıllets. Journal of Food Processing and Preservation 2013; 37: 269-274.
17. Can ÖP, Ağaoğlu S, Alemdar S. Biberiye ekstraktı ilavesinin tavuk köftesinin kalite özellikleri üzerine etkisi. Cumhuriyet Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Dergisi 1026; 1: 01-06.
18. Zaika LL, Kissinger JC, Wasserman AE. Inhibition of lactic acid bacteria by herbs. Journal of Food Sciences 2006; 48: 1455-1459.
19. Viuda-Martos M, Ruiz-Navajas Y, Fernandez-Lopez J. Perez-Alvarez JA. Antibacterial activity of different essential oils obtained from spices widely used in Mediterranean diet. Interntional Journal Food Science Technology 2008; 43: 526-531.
20. Lamada HM, El-Sheshtawy SM, Ragab AM, El-Ekhnawy KE. Effect of rosemary oil (Rosmarinus officialis) on Pseudomonas aeurginosa experimentally inoculated in minced Nile Perch (Lates niloticus) fish with special reference to biogenic amines. Global Journal of Agriculture and Food Safety Sciences 2014; 1: 295-306.
21. Karpinska M. Effect of the addition of ground rosemary on the quality and shelflife of turkey meatballs during refrigerated storage. British Poultry Science 2008; 49: 742- 750.
22. Athina GN, Vasiliki I, Giatrakou I, Savvaidis N. Combined natural antimicrobial treatments (EDTA, lysozyme, rosemary and oregano oil) on semi cooked coated chicken meat stored in vacuum packages at 4°C microbiological and sensory evaluation. Innovative Food Science and Emerging Technologies 2010; 11: 187-196.
23. İnal E. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Ankara: Pozitif Matbaacılık, 2007.
24. Baygar T, Özden Ö, Üçok D. Dondurma ve çözündürme işleminin balık kalitesi üzerine etkisi. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences 2004; 28: 173-178.
25. Georgantelis D, Ambrosiadis I, Katikou P, Blekas G, Georgakis SA. Effect of rosemary extract, chitosan and atocopherol on microbiological parameters and lipid oxidation of fresh pork sausages stored at 4 ?C. Meat Science 2008; 76: 172- 181.
26. Skerget M, Kotnik P, Hadolin M, Hras AR, Simonic M, Knez Z. Phenols, proanthocyanidis, flavones and flavonols in some plant materials andtheir antioxidant activities. Food Chemistry 2005; 89: 191-198.
27. Del Río E, Panizo-Morán M, Prieto M, Alonso-Calleja. C, Capita R. Effect of various chemical decontamination treatments on natural microflora and sensory characteristics of poultry. International Journal of Food Microbiology 2007; 115: 268-280.