Ankara'da tüketime sunulan mutfaklık tereyağı, krema ve krem şantili pastaların Brucella spp. yönünden incelenmesi

Bu çalışmada mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pastalarda Brucella spp.’nin varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla, Ankara’nın değişik market, pazar ve pastanelerinden alınan 35 mutfaklık tereyağı, 35 krema ve 35 kremşantili pasta olmak üzere toplam 105 örnek materyal olarak kullanıldı. Brucella izolasyonunda Farrell yöntemi; Brucella spp. düzeyinin belirlenmesinde ise De Man’ın önerdiği Most Probable Number (MPN) yöntemi uygulandı. İncelenen toplam 105 örneğin Brucella içermediği tespit edildi. Sonuç olarak örneklerin yeterli ısıl işlem görmediği dikkate alındığında, özellikle sıcak mevsimlerde uygun olmayan muhafaza ve hazırlama koşullarına bağlı olarak halk sağlığı riskinin önlenmesi bakımından mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pasta üretiminde pastörize süt ve süt ürünleri kullanılması, gerekli tüm hijyenik ve teknik koşulların sağlanması önerilmektedir.

Investigation of butter, cream and whipped creamy pastry for Brucella spp. comsumed in Ankara

In this study, 35 butter, 35 cream and 35 whipped creamy pastry with a total of 105 samples were examined for the level of Brucella spp. and presence of species. For this purpose, a total of 105 samples, 35 butter, 35 cream and 35 whipped creamy pastry, which were collected from various markets, bazaars and patisseries in Ankara province of Turkey were investigated. Whilst the isolation and identification of Brucella spp. in butter, cream and whipped creamy pastry samples were done according to the method described by Farrell, and the level of Brucella spp. was determined by the MPN technique suggested by De Man. A total of 105 samples were bacteriologically analyzed and Brucella spp. could not be isolated. As a result, samples examined in this study are not contamination with Brucella spp. but considering that these samples were either raw or not faced with enough heat process, in order to protect the public health especially in warm seasons considering inappropriate preparing and protecting condition, Thus, it can be suggested that in making butter, cream and whipped creamy pastry; pasteurised milk must be used and their preparation must be in hyjenic and technical conditions.

PDF

___

1. Anonymous.″Brucellosis″ http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/ diseaseinfo/brucellosis g.htm/ 08.04.2003.
2. İyisan AS, Akmaz Ö, Gökçen Düzgün S, ve ark. Türkiye’de sığır ve koyunlarda Brucellosis’in seroepidemiyolojisi. Pendik Vet Mikrobiyol Derg 2000; 31(1): 21 - 75.
3. Sözen, HT. Bruselloz İnfeksiyon Hastalıkları, Nobel Tıp Kitapevi, 1996: 486 - 491.
4. Arda M, Minbay A, Leloğlu N, ve ark. Özel Mikrobiyoloji. Epidemiyoloji, Bakteriyel ve Mikotik İnfeksiyonlar. Ankara: Medisan Yayın Serisi, No: 26, 1997.
5. Syrjamaki C, Migliazzo A, Yarbzough J, Meyer LE. Brucella abortus endocarditis following ingestion of cow’s blood. Nebr Med J 1984; 69: 141-142.
6. Erol İ. Gıda kaynaklı Brucella infeksiyonlarının halk sağlığı yönünden önemi. Üretim, 1997; 3-4: 33 - 37.
7. Corbel MJ, Brinley-Morgan NJ. Genus Brucella. In: Krieg NR, Holt JG. (Editors). Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology Baltimore/London: Williams and Wilkin, 1984; 1: 377-389.
8. Anonymous. ″Brucellosis″. http:// www.fao.org/livestock/ agal/ glipha/brucei.htm. /14.04.2003.
9. Anonim. Türk Standartları Enstitüsü. Süt ve mamülleri, Ankara: TS 4806,TSE Yayınları,1986.
10. Davis JG. Microbiology of cream and dairy dessert. In: Robinson RK, Phil MAD.( Editors). Dairy Microbiology, The Microbiology of Milk Products. London, New York: Applied Science Publishers 1983; 2: 31 - 59.
11. Anonymous. ″Whipped cream structure″. http://www.foodsci. uoguelph.ca/dairyedu/whcream. html. 17.07.2003.
12. Anonymous. Hygiéne du lait. Geneva: FAO – WHO, seri No: 48, 1966.
13. Yılmaz S. 1970-1985 yıllarını kapsayan süre içersinde insan ve hayvanlarda tespit edilen Brucellosis vak’aları. Etlik Vet Mikrobiyol Enst Derg 1986; 5 (10-11-12): 51-64.
14. Bastujı BG, Verger JM. Brucella abortus and Brucella melitensis, The Significance of Pathogenic Microorganisms in Raw Milk. Brussels (Belgium): Published by Internatinonal Dairy Federation. Chapter: 12, 1994; 167- 185.
15. Farrell ID. The development of a new selective medium for the isolation of Brucella abortus from contaminated sources. Res Vet Sci 1974; 16: 280-286.
16. De Man JC. MPN tables, corrected. Eur S Appl Biotechnol 1983; 17: 301-305.
17. Öktem Z. Brucella. Tıbbi Bakteriyoloji. İkinci cilt, 3üncü Baskı, İstanbul: Menteş Kitabevi, 1967; 303-323.
18. Alton GG, Jones LM, Angus RD, Verger JM. Techniques for The Brucellosis Laboratory. Paris: Instıtut National De La Recherche Agronomique 147, rue de I’Université, 75007, 1988.
19. Schonberg F. Milchkunde und milchhygiene, Verlag M. ve H. Schaperi, Hanover 1956. In: Özalp E. Ankara piyasasında satılan kahvaltılık tereyağların hijyenik kalitesi üzerinde araştırmalar. A.Ü. Vet. Fak. Yayınları: 265, Çalışmalar: 167, 1971.
20. Sarısayın F, Eroğlu M. Marmara ve Trakya bölgesinde üretilen tereyağ, krema (kaymak) ile bunlardan yapılan pasta ve dondurmanın insanlardaki Brucella infeksiyonu yönünden rolü. Pendik Vet Bak ve Ser Enst Derg 1978; 10 (1): 22- 29.
21. Sabbaghian H, Nadim A. Epidemiology of human Brucellosis in Isfahan, Iran. J Hyg 1974; 73 (2): 221-228.
22. Sabbaghian H. Fresh with cheese as a source of Brucella Infection. Publ Hlth 1975; 40: 165 - 169.
23. Eyles M. Raw milk cheese: The Issues. Aust J Dairy Technol 1992; 47: 102-105.
24. Barrow GI, Miller DC, Johnson DL, Hingston CW. Brucella abortus in fresh cream and cream product. Br Vet J 1968; 2 (605): 596 - 601.
25. Frobisher M. Fundamentals of Microbiology. 8 th Ed. Philadelphia, London, Toronto: Press of WB Saunders company, 1968.
26. Anonymous. Joint FAO/WHO expert committee on Brucellosis sixth report. Geneva: WHO technical report series, 740, 1986.
27. El – Daher N, Na’was T, Al – Qaderı S. The effect of the pH of various dairy products on the survival and growth of Brucella melitensis. Ann Trop Med Parasitol 1990; 84 (5): 523 - 8.
28. Öztürk GY, Nazlı B. Deneysel olarak enfekte edilen sütle yapılan tulum peynirlerinde Brucella melitensis’in mevcudiyeti üzerine çalışmalar. Pendik Vet Mikrobiyol Enst Derg 1996; 27: 123 - 42.