Ahmet ALTINDİŞLİ, Solar DRİER, Burçak İŞÇİ

V. vinifera L.cv. "Sultaniye"nin Polietilen Tünel Tipi Kurutucu ve Geleneksel Yöntemle Kurutulması

Türkiye'de kuru üzümün üretimi ve ihracatı önemli bir iş koludur. Bu çalışmada V. vinifera L.cv. "Sultaniye" üzüm çeşidinin polietilen tünel tipi kurutucuda kurutulması yöntemi ile direkt güneş altında kurutma yöntemi karşılaştırılmıştır. Üzümlerin salkımları farklı %5 Potasyum karbonat+% 0,00- 0,25-0,50-1,00-1,50 zeytin yağındaki alkali solüsyonu içerisine bandırılmıştır. Araştırma, herbir uygulama üç tekerrürlü ve her tekerrürde 2 kg/m2 üzüm olacak şekilde planlanmıştır. Bu çalışmada kuruyan üzümlerde kuruma süresi, nem, suda çözünür kuru madde, 100 tane ağırlığı, meyve rengi (CIE, L, a, b) ve alkolde çözünür renk değerleri ölçülmüştür. Üzümler polietilen yüksek tünel tipi kurutucu içerisinde, direkt güneş altında kurutmaya göre daha kısa sürede kurumuşlardır. Polietilen yüksek tünel tipi kurutucu geleneksel kurutma yönteminden daha tatmin edici ve rekabet edici olarak bulunmuştur. Polietilen yüksek tünel tipi kurutucu içerisinde kurutulan üzümlerin renkleri negatif değişiklik göstermemiştir. Polietilen yüksek tünel tipi kurutucunun hava dağılımı ve ısı kontrolü sağlaması kuruma süreci ve kapasite üzerinde olumlu etki yapmaktadır. Tünel tipi kurutucunun en önemli avantajı üzümleri dış çevre koşullarından korumasıdır. Araştırma bulgularına göre üzümler, polietilen tünel tipi kurutucu sistemi içerisinde, geleneksel yönteme göre iki gün daha önce kuruma sürecini tamamlamıştır. Bu araştırmadan elde edilen sonuçlar pratikte uygulanabilir.

Drying of Vitis vinifera L. cv "Sultanina" in Polythene Tunnel Solar Drier and Traditional Method

Raisin production and export is an important business in Turkey. In this research V. vinifera L.cv. "Sultanina" was dried in polythene tunnel type rack systems solar drier with in direct sunlight (traditional drying method). The cluster of grapes was dipped in different dipping solution; such as 5% of Potassium carbonate+ 0,00-0,25-0,50-1,00-1,50% olive oil. In this study, each application was three replicates and at each repetition to be 2 kg/m2 grapes. In the study drying period of the grapes, moisture, total soluble solids content, 100 berry weight, berry surface color (CIE, L, a, b) and alcohol-soluble color values were measured. Grapes, which in the polythene tunnel type rack systems solar drier than under direct sunlight, are dried in less time. Polythene tunnel type rack systems solar drier was found to be satisfactory and competitive to traditional drying method. The color of grapes dried in the polythene tunnel type rack systems solar drier not seen a negative change. Provision of polythene tunnel type rack systems solar drier, air distribution and heat conservation is to make a positive impact on the drying process and capacity. The most important advantage of the dried product in the tunnel type solar drier is protected raisins from external environment. According to the research is determined which raisin in polythene tunnel type solar drier systems is completed two days earlier drying process than traditional drying method. The results obtained from this research are used in practice compliance.

PDF

___

Anonim, 1988. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metotları, Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, Bursa, 883s.
Anonim, 2010. TS3411 Çekirdeksiz Kuru Üzüm Standardı. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara.
Akdeniz, B., 2011. Geleneksel Usullerde Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin Kurutulması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, Cilt: 6, No: 1, 2011 (13-22).
Aksoy, U. ve Dokuzoğuz, M., 1984. Kuru İncirlerde Saklama Koşullarının Meyve Kalitesine Etkileri. Türkiye'de Bahçe Ürünlerinin Depolanması, Pazara Hazırlanması ve Taşınması Sempozyumu, yayınları, No: 587, Ankara.
Altındişli, A. ve İşçi, B., 2005. Kuru Üzüm Elde Edilmesinde Kullanılan Bandırma Eriyiğindeki Yağ Miktarının Tespiti İçin Yeni Bir Analiz Yönteminin Kullanılabilirliği. Ege Üniv. Ziraat. Fak. Derg., 42(3):13-19.
Çelik, H., Y.S. Ağaoğlu, Y. Fidan, B. Marasalı ve G. Söylemezoğlu. 1998. Genel Bağcılık. Sunfidan A.Ş. Mesleki Kitaplar Serisi:1, Ankara, 253s.
Çelik, H., 2002. Üzüm Çeşit Kataloğu. Sun Fidan A.Ş., Mesleki Kitaplar Serisi II, Ankara.
Doymaz, İ., Pala, M., 2002. The effects of dipping pretreatments on air-drying rates of the seedless grapes. Journal of Food Engineering, (52): 413-417
Garg, H.P.,Kumar, R. ve Data, G., 1998. Simulation Model of The Thermal Performance of A Natural Convection-Type Solar Tunnel Dryer.Internatıonal Journal of Energy Resarch, 22.
Güler, A., Köylü, M.E., 2003. Çekirdeksiz kuru Üzüm Üretim Teknolojisi. Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Yayınları.
Ertürk M. ve Oktay, Z., 2007. Güneş Enerjisi Destekli Mekanik Buhar Sıkıştırmalı Isı Pompasıyla Kurutma Fırını Tasarımı ve Termodinamik Analizi. VIII. Ulusal Tesisat Mühendisliği Kongresi, 25-28 Ekim 2007, 961.
Ilgın, C., Öztürk, H., Kader, S., Erdem, A., Gökçay, E., 1999. Ege Bölgesinde Yetiştiriciliği Yapılan Bazı Çekirdeksiz Üzüm Çeşitlerine Ait Tiplerin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar. Manisa Bağcılık Araştırma Ens. Yayınları, No: 80, 48s, Manisa.
İnan M.S., 2012. Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin Kurutulmasında K2CO3 Çözeltisinin püskürtme Yöntemi ile Uygulanmasının Kuruma Özelliklerine Etkisi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Tarım Makinaları Anabilim Dalı. Yüksek lisans tezi. 31 sayfa.
Kader, S., Ilgın, C., 2002. İntrodüksiyon Yolu İle Getirtilen Bazı Sofralık Üzüm Çeşitlerinin Ampelografik Özellikleri İle Sofralık Kalitelerinin Belirlenmesi Üzerinde Bir Araştırma. V. Bağcılık Sempozyumu Bildiri Kitabı, 352-359, 5-9 Ekim 2002, Nevşehir.
Karabat, S., Atış, E., 2008. Manisa İlindeki Tarımsal İlaç Bayilerinin Bağcılık Alanındaki Faaliyetleri ve Gıda Güvenliği Konusundaki Yaklaşımları, VIII. Tarım Ekonomisi Kongresi, Gıda İşletmeciliği S:264-274, Bursa.
Karaçalı, İ. 2012. Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması, Yayın No:494, s. 243-245. 35100 İzmir / Türkiye Kerridge, G.H., 1970. Study of Sultana Raisins in Turkey. Report Prepared for The Goverment of Turkey by FAO of The United Nations Acting as Executing Agency for UNDP, Roma.
Köylü, M.E., 1984. Çekirdeksiz Üzümlerin Telde Kurutulmasında Uygulanan Kimi Teknolojik İşlemlerin Kurutma Hızı ve Üzüm Kalitesine Etkisi Üzerine Araştırma, Bağcılık Araştırma Enstitüsü Projesi, 336-3-590, Manisa.
Köylü, M.E. ve Karagözoğlu, E., 1995. Yuvarlak Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin kurutulmasında Etil Oleatın Kullanımının Kuruma Hızı ve Kuru Üzüm Kalitesine Etkisinin Araştırılması TAGEM- GY-13-M-2 ).
Matteo, D., M., Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S., 2000. Effect of Povel Physical Pretreatment Process on the Drying Kinetics of Seedless Grapes, Journal of Food Engineering, 46: 83-89.
Mc Guire, R. G., 1992. Reporting of Objective Color Measurements. Hort-Science 27, 1254-1255.
Radler, F.,1964. The Prevention of Browning During Drying by The Cold Dipping Treatment of Sultana Grapes Journal of The Science of Food and Agriculture, 15. 864-869.
Osman İ., 2005. Sultana Üzümünün Kurutulmasında Potasyum Karbonat Çözeltilerinin Etkilerinin İncelenmesi Journal of Engineering and Natural Sciences Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi, (1):108-113.
Özel, T., 1976. Üzüm Kurutma Tekniğinde Son Gelişmeler, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, TAGEM Tarım Ürünleri Teknolojisi Semineri 14-18/6/1976, Çanakkale.
Özel, T., 1979. Çekirdeksiz Üzüm Kurutulmasında Raf Tipi Sergilerin Kullanılması Üzerinde
Araştırmalar. Bahçe Kültürleri Araştırma ve Eğitim Merkezi, Erdemli-İçel.
Özel, T. ve İlhan, İ., 1980. Bandırma eriyiklerinin kuru üzüm kalitesine etkisi, Tarım ve Orman Bakanlığı Ziraat İşleri Genel Müdürlüğü Tarımsal Araştırma Dergisi, Cilt:2, Sayı:3.
Yelmen, B. 2010. Polietilen Yüksek Tünel Sera Tipi Kurutucuda Baharatlık Kırmızıbiberin Kurutulması. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri, Tarım Makinaları Anabilim Dalı, Doktora Tezi. 159 sayfa.