Nayil DİNKÇİ, Gülfem ÜNAL, A.sibel AKALIN, Sevtap VAROL, Sıddık GÖNÇ

Kargı Tulum Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

argı Tulum peyniri Çorum’un Kargı ilçesinde üretilip, özellikle Çorum, Kastamonu, Samsun ve Ankara illerinde tüketilen bir peynir çeşididir. Bu K

Anahtar Kelimeler:

-

Chemical and microbiological properties of Kargi Tulum Cheese

Keywords:

-,

PDF

___

Anonim, 2003, Dünden Bugüne Kargı. Tarihi, Kültürü, Coğrafyası, Ekonomisi ve İnsanı ile Kargı. Türkiye Cumhuriyetinin Kuruluşunun 80. Yılı Anısına Hazırlanan Yıllık, Kargı-Çorum.
Anonim, 2006. Tulum Peyniri Standardı, Türk Standartları Enstitüsü, TS 3001, Ankara.
Bonetta, S., Carraro, E., Rantsiou, K., Cocolin, L., 2008b: Microbiological Characterization of Robioladi Roccaverano Cheese Using PCR-DGGE. Food Microbiology 25: 786-792.
Bonetta, S., Coissoni J.D., Barile, D., Bonetta, S., Travaglia, F., Piana, G., Carraro, E., Arlorio, M., 2008a: Microbiological and Chemical Characterization of a Typical Italian Cheese: Robioladi Roccaverano. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56: 7223-7230.
Ceylan, Z.G., Çağlar, A., Çakmakçı, S., 2007: Some physicochemical, microbiological, and sensory properties of tulum cheese produced from ewe’s milk via a modified method. International Journal of Dairy Technology 60 (3): 191-197.
Citti, J.E., Sandine, W.E., Elliker, P.R., 1963. Some observations on the hull method for measurement of proteolysis in milk. Journal of Dairy Science 46: 337.
Demirbaş, N., Oktay, D., Tosun, D., 2006: AB Sürecindeki Türkiye’de Gıda Güvenliği Açısından Geleneksel Gıdaların Üretim ve Pazarlanması. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Cilt:10, Sayı:3-4 s:47-55.
Dinkçi, N., Ünal, G., Akalın, A.S., Gönç, S., Varol, S.Ö., 2010, The Biochemical and Microbiological Characteristics of Kargı Tulum Cheese. 1st International Congress on Food Technology, November 3- 6, Antalya, Turkey.
Güler, Z., Uraz, T., 2003: Proteolytic and lipolytic composition of Tulum cheeses. Milchwissenschaft 58 (9-10): 502-505.
Gürsoy, O., 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
James, C.S. 1995. Analytical Chemistry of Foods. Chapmen & Hall, New York, USA, 88-89.
Kamber, T., 2008: The Traditional Cheeses of Turkey: The Aegean Region. Food Reviews International 24: 39-61.
Koca, N., 2002. Bazı Yağ İkame Maddelerinin Yağı Azaltılmış Taze Kaşar Peynirinin Nitelikleri Üzerine Etkisi. Doktora Tezi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 227s. Bornova, İzmir.
Kunduhoğlu, B., 2010, Kargı Tulum Cheese: Production Method and Its Features. Proceedings of the 1st International Symposium on “Traditional Foods From Adriatic To Caucasus”. April 15-17, Tekirdağ, Turkey.
Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A., Akyüz, N., 1991. Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde Bir Araştırma. Gıda, 16 (5) 295-302.
Öner, Z., Şimşek, B., Sağdıç, O., 2003: Determination of some properties of Turkish Tulum Cheeses. Milchwissesschaft 58 (3-4): 152-154.
Pisano, M.B., Fadda, M.E., Deplano, M., Corda, A., Cosentino, S., 2006: Microbiological and Chemical Characterization of Fiore Sardo, a traditional Sardinian cheese made from ewe’s milk. International Journal of Dairy Technology 59 (3): 171-179.
Renner, E., 1993. Milchpracktickum, Skriptumzu den Übungen. Justus- Liebig Universitaet, Giessen, Germany, 76p.
SAS, 1989. Users Guide: Statistics version 6.06 (1989) SAS Inst. Inc. Cary, USA.
Scintu, M.F., Piredda, G., 2007: Typicity and Biodiversity of Goat and Sheep Milk Products. Small Ruminant Research 68: 221-231.