Öz ÖZET: Bu çalışmada bazı peynirlerde ortaya çıkan en önemli tat kusurlarındanbiri olan ve büyük ekonomik kayıplara neden olan acı tat üzerinde durulmuştur. Acı tadınoluşumu, acı tadın oluşmasına etki eden faktörler ile kontrolü hakkında bilgilerverilmiştir. SUMMARY: In this sıudy, a cheese bitter taste which is accepted as animportant taste defect that cause an substantial economic losses ıvas evaluated. Also, therelated Information on the development and effecting factors of that taste was presented