ÖZET: Türkiye'de ekmek tüketimi fazla olup, enerji ihtiyacının büyük bir kısmıekmekten karşılanmaktadır. Özellikle B grubu vitaminler başta olmak üzere, Ca, Fe, Zngibi mineral maddeler ve mevcut amino asitler, buğdayın kabuk ve embriyosundayüksek, endosperminde ise düşük oranlarda bulunmaktadır. Bu besin elementlerininbüyük bir kısmının, ticari değirmenlerde un elde edilirken kepekle birlikteuzaklaştırılması, tüketilen ekmeğin besin değerinin düşmesine neden olmaktadır. Uzunsüre kepeksiz ekmek tüketimine ağırlık veren toplumlarda buna bağlı olarak birçokhastalıklar görülebilmektedir. Bu olumsuzluklar gidermek için, ekmeğinzenginleştirilmesinin yaraşıra, kepekli ve çavdar ekmek tüketimine de yer verilmelidir