Sıcak su uygulaması ve modifiye atmosferde paketlemenin Mirella $F _1$ domates çeşidinin muhafaza süresi ve kalitesi üzerine etkileri
Bu çalışmada, pembe olum aşamasında derimi yapılan Mirella F1 domateslerinde sıcak su, modifiye atmosfer paketleme (MAP) ve bunların kombinasyonlarının muhafaza süresine meyve kalitesi ve muhafaza üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla derimi yapılan domatesler 4 gruba ayrılmış, ilk 2 grup domatesler 54 °C sıcaklıktaki suda 5 dakika süreyle bekletilmiş ve daha sonra oda koşullarında kurutulmuştur. Sıcak su uygulanmış domateslerin birinci grubu modifiye atmosfer torbalarda, ikinci grubu ise plastik kasalara yerleştirilerek depolanmıştır. Üçüncü grup domatesler ise yaklaşık 4 kg’lık modifiye atmosfer torbalarında (MAP) ambalajlanmış, son grup domatesler ise kontrol grubunu oluşturmuş ve hiçbir uygulama yapılmadan depolanmıştır. Denemeye alınan domatesler 10 °C ve %90 oransal nem içeren soğuk depolarda 20 gün süreyle muhafaza edilmiştir. 20 günlük muhafaza sonucunda ağırlık kaybının azaltılması, sertlik ve meyve renginin korunmasında modifiye atmosfer torbalar sıcak su ile birlikte kullanıldığında oldukça etkili sonuçlar vermiştir. Modifiye atmosfer torbalarda muhafaza edilen domateslerde solunum hızının diğer uygulamalara göre daha düşük olduğu ve bu domateslerin depolama süresince kalitesinin daha iyi korunduğu belirlenmiştir. Araştırma sonuçları genel olarak değerlendirildiğinde, sıcak su uygulaması ve modifiye atmosfer paketlerde depolama domateslerde kalitenin korunması ve muhafaza süresinin uzatılması için önerilebileceği sonucuna varılmıştır.
Anahtar Kelimeler:
sıcak su işlemleri, modifiye atmosfer depolaması, paketleme, depolama ömrü, depolama kalitesi, domates, çeşitler
The effects of hot water treatment and modified atmosphere packaging on storage and postharvest quality of tomato cv. Mirella $F _1$
In this study, effects of hot water treatment, modified atmosphere packaging and their combined use on quality maintenance and storage period of Mirella F1 tomatoes, harvested at pink stage were investigated. For this aim, the tomatoes were separated into four equal lots, two of which were kept at 54 °C for 5 min and allowed to dry. One lot of hot water treated tomatoes was placed into MAP while the other lot was placed into plastic boxes. The third lot was packed in MAP while the last lot was placed into plastic boxes without treatment and considered as control. All lots were stored at 10 °C and 90% relative humidity for 20 days. At the end of the 20-day-storage, the combined use of hot water and MAP was considerably effective to prohibit weight loss and maintain firmness and fruit color. The respiration rate of the tomatoes stored in MAP was lower than those of other treatments. Considering the overall findings of the study, the combined use of hot water and MAP would be recommended to extend the storage period by maintaining the quality of Mirella tomatoes.
Keywords:
hot water treatment, modified atmosphere storage, packaging, storage life, storage quality, tomatoes, varieties,
___
- Akbudak, B., Akbudak, N., Seniz, V., Eris, A., 2007. Sequential Treatments of Hot Water and Modified Atmosphere Packaging in Cherry Tomatoes. Journal of Food Quality, 30: 896-910.
- Ali, M.S., Nakano, K., Maezawa, S., 2004. Combined Effect of Heat Treatment and Modified Atmosphere Packaging on the Color Development of Cherry Tomato. Postharvest Biology and Technology, 34: 113–116.
- Anonim, 2008. FAO Agricultural Statistical Database. http://faostat.org.
- Batu, A., Thompson, A.K., 1998. Effects of Modified Atmosphere Packaging on Post Harvest Qualities of Pink Tomatoes. Tr. J. of Agriculture and Forestry 22: 365-372.
- Dumas, Y., Dadomo, M., Di Lucca, G., Grolier, P., 2003. Effects of Environmental Factors and Agricultural Techniques on Antioxidant Content of Tomatoes. Journal of the Science of Food and Agriculture 83:369–382.
- Fallik, E., 2004. Prestorage Hot Water Treatments (Immersion, Rinsing and Brushing). Postharvest Biology and Technology 32: 125–134.
- Fallik, E., Klein, J., Grinberg, S., Lomaniec, E., Lurie, S., Lalazar, A., 1993. Effect of Postharvest Heat Treatment of Tomatoes on Fruit Ripening and Decay Caused by Botrytis cinerea. Plant Dis., 77: 985-988.
- Javanmardi, J., Kubota, C., 2006. Variation of Lycopene, Antioxidant Activity, Total Soluble Solids and Weight Loss of Tomato during Postharvest Storage. Postharvest Biology and Technology 41:151-155.
- Kader, A.A., 2002. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California Agriculture and Natural Resources, Publication 3311.
- Kasım, R., 2001. Hasat Öncesi Maleik Hidrazit ve Ethephon Uygulamalarının Havucun Muhafaza Süresine Etkisi, Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Ankara, (yayınlanmamış).
- Küçükbasmacı-Sabır, F., 2008. Bütün ve Taze Doğranmış Domateslerde Farklı Derim Sonrası Uygulamaların Muhafaza Süresi ve Kalite Üzerine Etkileri, Doktora Tezi, Çukurova Üniv. Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Adana, (yayınlanmamış).
- Küçükbasmacı-Sabır, F., Ağar, İ.T., 2008. Modifiye Atmosferde Muhafazanın Çengelköy Hıyar Çeşidinde Meyve Kalitesi Üzerine Etkileri, Alatarım 7(1): 29-35.
- Lu, J., Charles, M.T., Vignealt, C., Goyette, B., Raghavan, G.S.V., 2010. Effect of Heat Tretament Uniformity on Tomato Ripening and Chilling Injury, Postharvest Biology and Technology 56: 155–162.
- Lurie, S., Postharvest Heat Treatments, Postharvest Biology and Technology 14: 257–269, (1998)
- Marangoni, A.G., Stanley, D.W., 1991. Studies on the Long-Term Storage of Mature Green Tomato Fruit. Journal of Horticultural Science, 66(1): 81-84.
- McDonald, R.E., McCollum, G.T., Baldwin, E.A., 1999. Temperature of Water Heat Treatments Influences Tomato Fruit Quality Following Low-Temperature Storage. Postharvest Biology and Technology, 16: 47–155.
- McGuire, R.G., 1992. Reporting of Objective Color Measurements. HortScience, Vol. 27 (12), 1254-1255.
- Moretti, C.L., Mattos, L.M., Berg, F.L.N., Santos, J.Z., 2005. Quality Attributes of Tomatoes Submitted to Different Postharvest Treatments. Proc. 5th Int. Postharvest Symp. (Eds. F. Mencarelli and P. Tonutti), Acta Hort., 682: 1029-1035.
- Nakhasi, S., Schlimme, D., Solomos, T., 1991. Storage Potential of Tomatoes Harvested at the Breaker Stage Using Modified Atmosphere Packing. Journal of Food Science, 56 (1): 55-59.
- Nunes, M.C.N, 2008. Color Atlas of Postharvest Quality of Fruits and Vegetables. John Wiley & Sons, INC., p 239-243.
- Sandhya, 2010. Modified Atmosphere Packaging of Fresh Produce: Current Status and Future Needs. LWT - Food Science and Technology, 43: 381–392.
- Suparlan, B., Itoh, K., 2003. Combined Effects of Hot Water Treatment (HWT) and Modified Atmosphere Packaging (MAP) on Quality of Tomatoes. Packag. Technol. Sci., 16: 171- 178.
- Tano, K., Oule, M.K., Doyon, G., Lencki, R.W., Arul, J., 2007. Comparative Evaluation of the Effect of Storage Temperature Fluctuation on Modified Atmosphere Packages of Selected Fruit and Vegetables, Postharvest Biology and Technology, 46: 212-221.
- Thompson, A.K., 2001. Controlled Atmosphere Storage of Fruits and Vegetables, CAB International, 278 p.
- Thompson, A.K., 2003. Fruit and Vegetables Harvesting, Handling and Storage. Blackwell Publishing.
- Toor, R. K., Savage, G.P., Changes in Major Antioxidant Components of Tomatoes during Post-Harvest Storage, Food Chemistry 99: 724–727, (2006).
- USDA, 1991. United States Standards for Grades of Fresh Tomatoes, United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, s.13.
- Yılmaz, E., 2001. The Chemistry of Fresh Tomato Flavor, Turk J Agric For 25:149-155.
- ISSN: 1304-2653
- Başlangıç: 2015
- Yayıncı: Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü
Sayıdaki Diğer Makaleler
Kadir Uğurtan YILMAZ, Oktay TANER, Mustafa ŞAHİN, Nesrin Sağlam OKUR, Bülent ÖZTÜRK, Belgin ÇELİK
Ferhan K. SABIR, B. Selahattin ŞENEL, İ. Tayfun AĞAR
Uçucu yağ sektörünün ulusal ekonomimizdeki yeri, sorunları ve çözüm önerileri
Topraksız kültürde çilek yetiştirme olanakları
Pleurotus ostreatus yetiştiriciliğinde tarımsal artıkların verim üzerine etkisi