Akdeniz Bölgesi'nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L .) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu

Bu çalışmada Akdeniz Bölgesinde yetiştirilen beşadet nar çeşidi ve altı adet nar genotipine ait meyvesularında suda çözünür kurumadde miktarı, pH,titrasyon asitliği, organik asit ve şeker bileşenleritespit edilmiştir. Nar suyu örneklerinin pH (2.87-3.92), titrasyon asitliği (% 0.45 - 1 .96), SÇKM (14.9 -16.6° Bx) değerleri arasında öne mli farklılıklar eldeedilmiştir. Nar suyu örneklerinde hakim organikasidin sitrik asit (306.453 -1731.615 mg/100 ml)olduğu, bunu malik asit (31.533 -185.325 mg/100ml), okzalik asit (25.712- 40.431 mg/100 ml)vetartarik asitin (0.121 - 32.427 mg/ 100 ml) takip ettiğibelirlenmiştir. Nar suyu örneklerinde fruktoz 6.85-7.55 g/ 100 ml, glukoz 6.88 -8.50 g/100 ml, sakkaroz0.04- 0.07 g/100 ml, maltoz 0.10- 0.13 g/100 ml,toplam şeker 13.90- 16.18 g/100 ml arasında tespitedilmiştir.

Organic acid and sugar composition of some pomegranate ( Punica granatum L.) cultivars and genotypes grown in the Mediterranean Region of Turkey

In this study, water soluble dry matter, pH andtitretable acidity (anhydrous citric acid) parameters,organic acids and sugar contents, of pomegranatejuices obtained from five pomegranate cultivars andsix pomegranate genotypes grown in MediterraneanRegion were determined. Significant variations werefound between the pH (2.87 -3.92), titratable acidity(% 0.45- 1.96), total soluble solids (14.9 -16.6° Bx)values of pomegranate juice samples. Inpomegranate juice samples major organic acid wascitric acid (306.453- 1731.615 mg/ 100 ml) followedby malic acid (31.533- 185.325 mg/ 100 ml), oxalicacid (25.712- 40.431 mg/100 ml) and tartaric acid(0.121 - 32.427 mg/ 100 ml). In pomegranate juicesamples, fructose, glucose, sucrose, maltose and thetotal sugar content was found between 6.85- 7.55 g/100ml, 6.88- 8.50 g/100 ml, 0.04-0.07 g/100 ml,0.10 -0.13 g/100 ml and 13.90- 16.18 g/ 100 ml,respectively.

PDF

___

Al-Maiman, S.A. and Ahmad, D., 2002. Changes in physical and chemical properties during pomegarnate [Punica granatum] fruit maturation. Food Chemistry, 76: 437- 441.
Aviram, M. and Dornfeld, L., 2001. Pomegranate juice consumption inhibits serum angiotensin converting enzyme activity and reduces systolic blood pressure. Atherosclerosis, 158: 195 198.
Aviram, M., Dornfeld, L., Rosenblat, M., Volkova, N., Kaplan, M., Coleman, R., Hayek, T., Presser, D., Fuhrman, B., 200 0. Pomegranate juice consumption reduces oxidative stress, atherogenic modifications to LDL, and platelet aggregation: studies in humans and in atherosclerotic apolipoprotein E-deficient mice. The American Journal of Clinical Nutrition, 71: 1062 -1076.
Aviram, M., Rosenblat, M., Gaitini., D., Nitecki, S., Hoffman, A., Dornfeld, L., Volkova, N., Presser, D., Attias, J., Liker, H., Hayek, T,. 2004. Pomegranate juice consumption for 3 years by patients with carotid artery stenosis reduces common car otid intima - media thickness, blood pressure and LDL oxidation. Clinical Nutrition, 23: 423 433.
Bartolozzi, F., Bertazza, G., Bassi, D., Cristoferi, G., 1997. Simultaneous GLC determination of soluble sugars and organic acids as trimethylsilyl derivates in apricot fruits by gas liquid chromatography. J. Chromatography 758:199 -107.
Cemeroğlu, B., 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 34, Bizim Büro Basımevi, Kızılay, Ankara, 535 s.
Cemeroğlu, B., Artık, N., Yüncüler, O., 1988. Nar suyu üzerinde araştırmalar. Doğa, 12 (3): 322 -334.
Çam, M., Hisil, Y., Durmaz, G., 2009. Characterizations of pomegranate juices from ten cultivars grown in Turkey. International Journal of Food Properties, 12(2): 388 -395.
Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O., Gürbüz, F., 1987. Araştırma ve Deneme Metodları, Ankara Ünv. Zir. Fak. Yayınları, No: 1021, Ankara, 229 s.
Ekşi, A. and Özhamamcı, İ., 2009. Chemical Composition and Guide Values of Pomegranate Juice. Gıda, 34 (5): 265 -270.
Fadavi, A., Barzegar, M., Azizi, M. H.,Bayat, M., 2005. Note. Physicochemical Composition of Ten Pomegranate Cultivars (Punica granatum L.) Grown in Iran. Food Science and Technology International, 11: 113 -119.
Gil, M.I., Tomas -Barberan, F.A., Pıerce, B.H., Holcroft.,D.M., Kader, A.A., 2000. Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. Journal of Agricultural Food Chemistry, 48: 4581 -4589. Gölükcü, M. ve Tokgöz, H., 2008. Ülkemizde Yetiştirilen Öne mli Nar (Punica granatum ) Çeşitlerine ait nar sularının bazı kalite özellikleri. Hasad Gıda, 274: 26-31.
Kulkarni, A.P. and Aradhya, S.M., 2005. Chemical changes and antioxidant activity in pomegranate arils during fruit development. Food Chemistry, 93:319 - 324.
Kurt, H. ve Şahin, G., 2013. Bir ziraat coğrafyası çalışması: Türkiyede nar (Punica granatum L.) tarımı. Marmara Coğrafya Dergisi, 27: 551 -574.
Martinez, J. J., Melgarejo, P., Hernandez, F., Salazar, D. M., Martinez, R., 2006. Seed characterisation of five new pomegranate (Punica granatum L.) varieties. Scientia Horticulturae, 110: 241 246.
Melgarejo, P., Salazar, D.M., Artes, F., 2000. Organic acids and sugars composition of harvested pomegranate fruits. European Food Research and Technology, 211: 185 190.
Özgen, M., Durgaç, C., Serçe, S., Kaya, C., 2008. Chemical and antioxidant properties of pomegranate cultivars grown in Mediterranean region of Turkey. Food Chemistry, 111: 703 706.
Özhamamcı, İ., 2008. Nar Suyunun Kimyasal Bileşimi ve Tanı Değerleri. Ankara Üniversitesi Fen Bili mleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara, 42 s.
Poyrazoğlu, E., Gökmen,V., Artık, N., 2002. Organic acid and phenolic compounds in pomegranates [Punica granatum L.] grown in Turkey. Journal of Food Composition and Analysis, 15 (5): 567-575.
Savran, H.E., 1999. Nar suyunda organik asit dağılımı. Ankara Üniversitesi Fen Bili m leri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara, 46 s.
Seeram, N.P., Aviram, M., Zhang, Y., Henning, S.M., Feng, L., Dreher, M., Heber, D., 2008. Comparison of antioxidant potency of commonly consumed polyphenol -rich beverages in the United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56: 1415 1422.
Tezcan, F., Gültekin-Özgüven, M., Diken, T., Özçelik, B., Erim, F.B., 2009., Antioxidant activity and total phenolic, organic acid and sugar content in commercial pomegranate juices. Food Chemistry, 115: 873 877.
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), 2012. Bitkisel Üretim istatistikleri. (web sayfası: www.tuik.gov.tr) (erişim tarihi: 12.03.2013).
Ünal, Ç., Velioğlu, S., Cemeroğlu, B., 1995. Türk Nar Sularının Bileşim Öğeleri. Gıda, 20 (6): 339 -345.
Vardin, H. ve Abbasoğlu, M., 2004. Nar ekşisi ve narın diğer değerlendirme olanakları. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu (23 -24 Eylül 2004, Van ) bildirileri, 165 -169.