Salih KARASU, Bayram ÇETİN, Ömer Said TOKER

Soğuk Pres Üzüm Çekirdeği Yağı Atığının Düşük Yağlı Yağ/ Su Emülsiyonların Reolojik Özelliklerine Etkisi

Bu çalışmada soğuk pres üzüm çekirdeği yağı atığının, yağı azaltılmış emülsiyonların üretiminde kullanım olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla üzüm çekirdeği yağı atığı ve yağ oranının emülsiyonların akış davranış, dinamik ve 3ITT reolojik özelliklerine etkisi incelenmiştir. Yağ oranı %10 ve %30 olan iki farklı kontrol örnekleri hazırlanmış, %2 ve %4 üzüm çekirdeği yağı atığı içeren emülsiyonlar üretilmiştir. Örneklerin akış davranış reolojik özellikleri, Hershel-Buckley model ile modellenmiş ve kıvam katsayısı (K), akış davranış indeksi (n) ve akma gerilimi (0) değerleri hesaplanmıştır. Örneklerin K değerlerine, yağ ve atık oranın etkisi önemli bulunmuştur (p

Effect of Cold Pressed Grape Seed Oil Waste on Rheological Properties of Oil/Water Emulsions

In the present study, the potential use of cold-pressed grape seed oil waste in a reduced-fat emulsion was determined. For this purpose, effects of cold-pressed grape seed oil waste on flow behavior, dynamic and 3-ITT rheological properties of the emulsions were investigated. Two different control samples with 10 or 30% oil content were prepared, and two different emulsions with 2 or 4% grape seed oil waste were produced. The flow behavior properties of samples were modeled by Hershel-Buckley model, and consistency coefficient (K), flow behavior index (n) and yield stress (0) values were determined. The effect of oil and waste content on the K values of samples was significant (p

PDF

___

[8] Karaman, S., Karasu, S., Tornuk, F., Toker, O.S., Geçgel, Ü., Sagdic, O., Ozcan, N., Gül, O., 2015. Recovery potential of cold press byproducts obtained from the edible oil ındustry: physicochemical, bioactive, and antimicrobial properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63(8): 2305-2313.
[9] Mirbagheri, V.S., Alizadeh, E., Yousef Elahi, M., Esmaeilzadeh Bahabadi, S., 2018. Phenolic content and antioxidant properties of seeds from different grape cultivars grown in Iran. Natural Product Research 32(4): 425-429.
[13] Fernandez, V.E., Palazolo, G.G., Bosisio, N.A., Martínez, L.M., Wagner, J.R., 2012. Rheological properties and stability of low-in-fat dressings prepared with high-pressure homogenized yeast. Journal of Food Engineering 111(1): 57-65.