Şaraplardaki Kükürt Dioksit so Miktarları
Şarap üretim teknolojisinde çok önemli bir uygulama olan kükürtleme hakkında bazı açıklamalar yapılmıştır. Kükürtleme sonrasında SO 'in şarapta bulunuş şekilleri ile etkileri anlatılmış, kükürtlemede yararlanılan preparatlar ve bunların ne zaman, ne miktarlarda uygulanabileceği üzerinde durulmuştur. AB ülkeleri ve ülkemizde şaraplarda kullanılmasına izin verilen en çok toplam SO miktarları karşılaştırılmalı olarak incelenmiş,özellikle 2002/57 nolu Türk Gıda Kodeksinde yer alan miktarların tekrar gözden geçirilmesi gerekliliğine değinilmiştir.
Anahtar Kelimeler:
Kükürtleme, Serbest kükürtdioksit, Toplam kükürtdioksit, Kükürtleme teknikleri, Beyaz şarap, Kırmızı şarap, Pembe şarap
Sulphur dioxide-levels in Wines
Some explanations were made about sulphuring o which is an important operation in winemaking. SO forms of presence in wine after sulphuring, effects of SO were explained, preparats for sulphuring, and time and amount of SO applications were clarified. Maximum total SO -levels which are allowed to be used in wines according to regulations in EU countries and our country are compared, and it was concluded that especially amounts in Turkish Food Additives Bulletin Number of 2002/57 had to be overwieved.
___
- Akman, A.V. ve Yazıcıoğlu, T.,1960. Şarap Kimyası ve teknolojisi. A.Ü. Ziraat
- Fakültesi Yayınları. No: 160. Ders Kitabı No:55. A.Ü. Basımevi, Ankara. Akman, A. V., 1985. Kükürt dioksitin Şaraptaki Rolü ve Önemi, Gıda 10 (3) 185-189.
- Anonymous, 1971. Die Verwendung der schwefligen Saeure in der Kellerwirtschaft.
- Mitteilungen der Eidg. Forschungsanstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau Waedenswil (8820), Almanya.
- Anonymous, 2002. Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki
- Gıda Katkı Maddeleri Tebliği. Tebliğ No: 2002/57. 25.8.2002 tarih ve 24857 sayılı Resmi Gazete.
- Anonymous, tarihsiz. http:www.kellerwirtschaft.pdf. Anonymous, 2004. http://www.weinkommision
- Cabaroğlu, T. Ve Canbaş, A., 1993. Şarapta Kükürt dioksit Kullanımı ve Önemi, Gıda (2) 139-144.
- Perscheid, M. und Zürn, F., 1978. Bedeutung der Sauerstoffaufnahme bei der Weinbereitung. Dt. Weinbau.
- Reich, P., 1950. Wein Kompendium für den Arzt. Wissenschafliche
- Verlagsgeselschaft m.b.H. Stuttgard Troost, G., 1986. Technologie des Weines. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgard.
- Vogt, E., 1969. Weinchemie und Weinanalyse. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgard.
- Wucherpfennig, K., 1978. Wie gefaerlich ist die schwefligen Saeure für den
- Organismus? Weinbau-Jahrbuch. Yavuzeser, A., 1984. Şarap Teknolojisinde Kükürtleme Tekniği. Tekel Yayınları, İstanbul.
- Yavuzeser, A., 1984. Şarap Teknolojisinde Kükürtleme Tekniği. Tekel Yayınları, İstanbul
- ISSN: 1304-7582
- Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
- Başlangıç: 2003
- Yayıncı: Sidas Medya Limited Şirketi
Sayıdaki Diğer Makaleler
Diyet Lifi ve Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanılması
Meltem SERDAROĞLU, Gülen YILDIZ TURP
Gıda Sektöründe Entegre Kalite ve Risk Yönetim Sistemleri
Yenilebilir Film ve Kaplamalar
Toplu Yemek Üreticisi Firmaların Sorunları Ampirik Bir Çalışma
Armağan YILDIRIM, Sibel AKÇADAĞ
İzmir İlinde Satılan Bazı Peynirlerde S.aureus ve Enterotoksinlerinin Bulunma Sıklığı
Nükhet Nilüfer DEMİREL, Mehmet KARAPINAR