Enterotoksinlerinin Bulunma SıklığıMATERIALS AND METHODSSample collection İzmir ilinde satılan bazı peynirlerde S.aureus ve enterotoksinlerinin varlığının ve bulunma sıklığının araştırıldığı bu çalışmada çeşitli firma ve mandıraların ürettiği beyaz, kaşar, tulum, örgü ve Van otlu peynirlerinden oluşan toplam 75 örnek incelenmiştir. Örneklerin % 18.7'sinde 1.0 x10 cfu g ile 3.0 x10 cfu g arasında değişen düzeylerde S.aureus tespit edilmiştir. Örneklerdeki enterotoksin analizi RPLA Reverse Passive Latex Agglutination ticari test kiti ile yapılmıştır. 17 örnekte toksin tespit edilmiştir. Örneklerde en çok tespit edilen enterotoksin tipi SEA 10 örnek, 58.82 % olmuştur. Onu sırasıyla SEB, 7 örnek; 41.17% , SEC, 2 örnek; 11.76 % ve SED 1 örnek; 5.88 % izlemiştir. Elde edilen bu sonuçlar peynirlerin özellikle çiğ sütten üretilen peynirlerin Staphylococcus intoksikasyonları oluşumunda halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir Bu nedenle peynir üretiminde kullanılacak olan sütün bakteriyolojik standartlara uygunluğuna ve peynir işletmelerinde oluşabilecek bulaşmaların önlenmesi için iyi üretim tekniklerine ve düzenli temizliğe önem verilmelidir

In this study, the incidence of S.aureus and staphylococcal enterotoxins in various cheeses sold at retail markets of Izmir city was examined. Some physicochemical properties of samples were also evaluated. Seventy five cheese samples composed of kashar cheese, Erzincan and Izmir tulum cheeses, white cheese feta cheese , örgü and Van otlu cheeses were analyzed. S.aureus was detected in the range of 1.0 x10 cfu g to 3.0 x10 cfu g at 18.7 % of samples. Enterotoxin analyses were performed with Reversed Passive Latex Agglutination RPLA kits. Number of enterotoxin detected samples were 17 and the distribution of toxins were in the order of SEA, 10 samples; 58.82% , SEB, 7 samples; 41.17% , SEC, 2 samples; 11.76 % and SED 1 sample; 5.88% . Results showed that cheeses especially that made from raw milk would pose a staphylococcal intoxication risk to public health. In conclusion, a great attention should be given to bacteriological standards of milk that used in cheese production and contamination must be avoided through strict adherence to good manufacturing practices in dairy plants.