Kuru İncir, Üzüm ve Kırmızıbiberlerde Mikotoksin Varlığı

Mikotoksinler funguslar tarafından üretilen ve çeşitli tarımsal ürünlerde hasat öncesinde ya da hasattan sonraki herhangi bir aşamada oluşabilen toksik metabolitlerdir. Küfler tarafından üretilen birçok mikotoksin olmasına rağmen gıdalarda en sık rastlananlar aflatoksin AF , okratoksin OT , patulin, fumonisinler, zearalenon ve trikotesenler olarak sıralanabilir. Bu çalışmada ülkemizde büyük ekonomik önemi olan kuru incir, üzüm ve kırmızıbiberde aflatoksin ve okratoksin A potansiyeli, bu toksinlerin oluşum şartları ve olası giderme yöntemleri derlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Aflatoksin, Okratoksin A, Kuru incir, Kuru üzüm, Kırmızıbiber

Occurrence of Mycotoxins in Dried Figs, Raisins and Paprika

Mycotoxins are produced by fungi and may form in various agricultural commodities under pre- or post-harvest conditions. Although various kinds of mycotoxins can be produced by molds, only some of these metabolites, mainly aflatoxins, ochratoxins, patulin, fumonisins, zearalenone and trichothecenes, are most frequently encountered in foods. This review is focused on the occurrence potential of aflatoxin and ochratoxin A, their formation conditions and possible decomposition methods for dried figs, raisins and paprika

Keywords:

Aflatoxin, Ochratoxin A, Dried figs, Raisins, Paprika,

PDF

___

Artık, N. 2007. Gıda Mikotoksinleri ve İnsan Sağlığı Açısından Önemi, T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yayın Dairesi Başkanlığı, Gıda Serisi No: 6, Ankara, s9- 57.
Sherif, S.O., Salama, E.E., Abdel- Wahhab M.A., 2009. Mycotoxins and child health: The need for health risk assessment. International Journal of Hygiene and Environmental Health 21(4): 347- 68.
Seo, J.A., Yu, J.H., 2005. Toxigenic Fungi and Mycotoxins. In Handbook of Industrial Mycology, Edited by Z. An., Marcell Dekker Inc, 270 Madison Avenue, New York, NY 10016, 749p.
Narayanasamy, P., 2006. Postharvest Pathogens and Disease Management, John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, USA, 582p.
Breyden, W.L., 2007. Mycotoxins in the food chain: human health ımplications. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 16: 95- 101.
Park, D.L., Ayala, C.E., Guzman-Perez, S.E., Lopez-Garcia, E., Trujillo, S., 2001. Microbial Toxins in Foods: Algal, Fungal and Bacterial. In Food Toxicology, Edited by W. Helferich, C. K. Winter, CRC Press, N.W. Corporate Blvd., Boca Raton, Florida 33431. USA, 219p.
Logrieco, A., Bottalico, A., Mulé, G., Moretti, A., Giancarlo, P., 2003. Epidemiology of toxigenic fungi and their associated mycotoxins for some mediterranean crops. European Journal of Plant Pathology 109: 645-667.
Jackson, L. S., Al-Taher, F. 2008. Factors Affecting Mycotoxin Productions in Fruits, In Mycotoxins in Fruits and Vegetables, Edited by Barkai- Golan, R., Paster, N., 525 B Street, Suite 1900, San Diego, CA 92101-4495, USA, 395p.
CAST, 2003. Mycotoxins: Risks in Plant, Animal, and Human Systems. Council for Agricultural Science and Technology, Ames, Iowa, USA (Printed in the US), Task Force Report, ISSN 0194-4088; no: 39 (January, 2003).
Barkai-Golan, R., Paster, N., 2008. Mouldy fruits and vegetables as a source of mycotoxins: Part 1. World Mycotoxin Journal 1(2): 147-159.
Maraqa, A., Al-Shora, N., Farah. H., Elbjeirami, W.E., Shakya, A.K., Sallal, A.K., 2007. Effect of Nigella sativa extract and oil on aflatoksin production by Aspergillus flavus. Turkish Journal of Biology 31: 55-159.
Sherif, S.O., Salama, E. E., Abdel-Wahhab M. A. 2009. Mycotoxins and child health: the need for health risk assessment. Int. J. Hyg. Environ. Health 212(4): 347-68.
Juan, C., Zinedine, A., Moltό, J.C., Idrissi, L., Mañes, J., 2008. Aflatoxins levels in dried fruits and nuts from Rabat- Salé area, Morocco. Food Control 19: 849-853.
Ariño, A., Herrera, M., Estopañan, G., Rota, M.C., Carramiñana, J.J., Juan, T., Herrera, A., 2009. Aflatoxins in bulk and pre- packed pistachios sold in Spain and effect of roasting. Food Control 20: 811- 814.
Desphande, S.S., 2002. Handbook of Food Toxicology, Marcel Dekker, Inc. 270 Madison Avenue, New York, NY, USA, s387-457.
Sabuncuoğlu, S.A., Baydar, T., Giray, B., Şahin, G., 2008. Mikotoksinler: toksik etkileri, degradasyonları, oluşumlarının önlenmesi ve zararlı etkilerinin azaltılması. Fakültesi Dergisi 28(1): 63-92. Üniversitesi Eczacılık
Romagnoli, B., Menna, V., Gruppionni, N., Bergamini, C., 2009. Aflatoxins in spices, aromatic herbs, herb- teas and medicinal plants marketed in Italy. Food Control 18: 697-701.
Kanbur, M., Liman B.C., Eraslan, G., Altınordulu, Ş., 2006. Kayseri’ de tüketime sunulan kırmızı biberlerde enzim İmmunoassay (EIA) ile kantitatif analizi. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 3(1): 21-24.
Shundo, L., Almeida, P.D., Alaburda, J., Lamardo, L.C.A., Navas, S.A., Ruvieri, V., Sabino, M., 2009. Aflatoxins and ochratoxin A in Brazilian paprika. Food Control 20: 1099-1102.
Özkaya, Ş., Temiz, A., 2003. Aflatoksinler: kimyasal yapıları ve toksisisteleri ve detoksifikasyonları. Or- Lab Online Mikrobiyoloji Dergisi 1(1): 1-21.
Anonymous 2007, EC Comission of Regulation No: 1881/2006 (Ammended by 1126/ 2007).
Anonymous 2010, EC Comission of Regulation No: 165/ 2010 (Ammended by 1881/ 2006).
Şevitürk, M.İ., Gönülalan, Z., 2007. Kayseri’ de tüketime sunulan bazı tahıl ürünlerinde okratoksin A miktarları. Sağlık Bilimleri Dergisi 16(2): 86-90.
Tosun, H., Demirel, N.N., Çoban, H., 2006. Üzüm ve üzüm ürünlerinde Okratoksin A sorunu. C.B.Ü. Fen Bilimleri Dergisi 2(2): 141-145.
Onan, E., Çoban, H., 2006. Üzüm ve şarapta olası bir tehlike: Okratoksin A. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 20(39): 53-57.
Var, I., Kabak, B., 2007. Occurence of Ochratoxin A in Turkish wines. Michrochemical Journal 86: 241- 247.
Battilani, P., Giorni, P., Pietri, A., 2003. Epidemiology of toxin-producing fungi and Ochratoxin A occurrence in grape. European Journal of Plant Pathology 109: 715-722.
Var, I., Kabak, B., Erginkaya, Z., 2008. Reduction in Ochratoxin A levels in white wine: following treatment with activated carbon and sodium bentonite. Food Control 19: 592-598.
Palumbo, J.D., O’Keeffe D.L.., Mahoney, N.E., 2007. Inhibition of Ochratoxin A production and growth of Aspergillus species by phenolic antioxidant compounds. Mycopathologia 164: 241- 248.
Flajs, D., Domijan, A. M., Ivić, D., Cvjetković, B., Peraica, M., 2009. ELISA and HPLC analysis of Ochratoxin A in red wines of Croatia. Food Control 20: 590-592.
Cemeroğlu B, Özkan M., 2004. Kurutma teknolojisi. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt II, B. Cemeroğlu (ed.), s. 479-618, Başkent Klişe Matbaacılık, Ankara.
Okos, M.R., Campanella, O., Narsimhan, G., Singh, R.K., Weitnauer, A.C., 2006. Food Dehidration. In Handbook of Food Engineering Second Edition, Edited by D. R. Heldman, D. B. Lund, CRC Pres, USA, 1023p.
Akova, Y., 2009. Kuru İncir. T. C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi http://www.igeme.org.tr/Arastirmalar/ulke_sek/sekto r.cfm?sec=ara Raporu
Karbancıoğlu-Güler, F., Heperkan, D., 2008. Natural occurance of Ochratoxin A in dried figs. Analytica Chimica Acta 617: 32-36.
Heperkan, D. 2006, The importance of mycotoxins and a brief history of mycotoxin studies in Turkey. ARI Bulletin of Istanbul Technical University 54: 18- 27.
Karaca, H., Nas, S., 2006. Aflatoxins, patulin and ergosterol contents of dried figs in Turkey. Food Additives and Contaminants 23(5): 502-508.
Anonim, 2008. Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ, Ankara.
Kabak, B., Var, I., 2006. Ülkemiz açısından sorun olan mikotoksinler ve riskli gıda maddeleri. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24- 26 Mayıs 2006, Bolu, Türkiye, Bildiriler Kitabı Sayfa: 681- 684.
Kaya, S., 1989. Yem ve besinlerdeki mikotoksinler: insan Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 36(1): 226- 253. önemleri. Ankara
Anonymous, 2009. RASSF Portal Database, https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/ (10/08/09).
Meyvacı, K.B., Şen F., 2007. Magnezyum fosfit uygulamalarının kuru incir meyve kalitesine etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 44(1): 29- 40.
Karaca, H., 2006. Kuru İncirlerin Aflatoksin, Patulin, Ergosterol İçeriği ve Farklı Koşullarda Aflatoksinlerin Parçalanma Düzeyleri. Yüksek Lisans Tezi. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Müh. Anabilim Dalı, Denizli, 103s.
Şanlı, Y., Yavuz, H., Akar, F., 1990. Kuru incir örneklerinde Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 37(2): 293- 308. kirlilikleri. Ankara
Şenyuva, H.D., Gilbert, J., Samson, R.A., Özcan, S., Öztürkoğlu, Ş., Önal, D., 2008. Occurance of fungi and their mycotoxins in individual Turkish dried figs. World Mycotoxin Journal 1(1): 79-86.
Iamanaka, B.T., Menezers, H.C., Vicente, E., Leite, R.S.F., Taniwaki, M.H., 2007. Aflatoxigenic fungi and aflatoxins occurance in sultanas and dried figs commercialized in Brazil. Food Control 18: 454-457.
Anonymous, 1996. Aflatoxin surveillance of retail and imported nuts, nut products, dried figs and fig products. Joint Food Safety and Standard Group, Food Surveillance Information Sheet, No: 81. http://archive.food.gov.uk/maff/archive/food/infsheet /1996/no81/81nutfig.htm (16/08/09).
Bircan, C., 2009. Incidence of Ochratoxin A in dried furits and co-occurance with aflatoxins in dried figs. Food and Chemical Toxicology 47(8): 1996-2001.
Abdulkadar, A.H.W., Abdulla, A.A.A., Afrah, M.A., Jassim, H.A., 2004. Mycotoxins in food products available in Qatar. Food Control 15: 543-548.
Doster, M.A., Michailides, T.J., and Morgan, D.P., 1996. Aspergillus species and mycotoxins in figs from California orchards. Plant Dis. 80(5): 484-489.
Anonymous, 1999. Survey of retail products for ochratoxin A. Joint Food Safety and Standard Group, Food Surveillance Information Sheet, No: 185. http://archive.food.gov.uk/maff/archive/food/infsheet /1999/no185/185ochra.htm#Table1 (20/08/09)
Alghalibi, S.M.S., Shater A.R.M., 2004. Microflora and mycotoxin contamination of some dried fruits in Yemen Republic. Ass. Univ. Bull. Environ. Res. 7(2): 19-27.
Bircan, C., Barringer, S.A., Ulken, U., Pehlivan, R., 2008. Aflatoxin levels in dried figs, nuts and paprika for export from Turkey. International Journal of Food Science and Technology 43: 1492-1498.
Bircan, C., Barringer, S.A., Ulken, U., Pehlivan, R., 2008. Increased aflatoxin contamination of dried figs in a drought year. Food Additives & Contaminants: Part A 25(11): 1400-1408.
Aziz, N.H. and Moussa, L.A.A., 2002. Influence of gamma-radiation on mycotoxin producing moulds and mycotoxins in fruits. Food Control 13: 281-288. [55] Anonim, 2000. Gıda Uygulamaları. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayını, Ankara. Genişletilmiş 2. baskı, 522 s. Mikrobiyolojisi ve
Barkai-Golan, R., 2008. Aspergillus Mycotoxins, In Mycotoxins in Fruits and Vegetables. Edited by Barkai- Golan, R., Paster. Academic Pres, UK, s115- 152.
Akova, Y., 2009. Kuru Üzüm. T. C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi http://www.igeme.org.tr/Arastirmalar/ulke_sek/sekto r.cfm?sec=ara (16/08/09) Raporu
Kabak, B., Var, I., 200. Üzüm, üzüm suyu ve şarapta okratoksin A sorunu. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs 2006, Bolu, Türkiye, Bildiriler Kitabı Sayfa: 421-424.
Battilani, P., Magan, N., Logrieco, A., 2006. European research on ochratoxin A in grapes and wine. International Journal of Food Microbiology 111: 2-4.
Altındişli, A., İşçi, B., 2005. Kuru üzüm elde edilmesinde kullanılan bandırma eriyiğindeki yağ miktarının tespiti için yeni bir analiz yönteminin kullanılabilirliği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 42(3): 13-19.
Hocking, A.D., Leong, S.L., Kazi, B.A., Emmet, R.W., Scott, E., 2007. Fungi and mycotoxins in vineyards and grape products. International Journal of Food Microbiology 119: 84-88.
Ostry, V., Ruprich, J., Skarkova, J., 2002. Raisins, ochratoxin A and human health. Mycotoxin Research 18(2): 178-182.
Meyvacı, K.B., Altındıslı, A., Aksoy, U., Eltem, R., Turgut, H., Araslıer, Z., Kartal, N., 2005. Ochratoxin A in sultanas from Turkey I: survey of unprocessed sultanas from vineyards and packing-houses. Food Additives and Contaminants 22(11): 1138-1143.
Möller, T.E., Nyberg, M., 2003. Ochratoxin A ın raisins and currants: basic extraction procedure used in two small marketing surveys of the occurrence and control of the heterogeneity of the toxins in samples. Food Additives & Contaminants: Part A 20(11): 1072-1076.
MacDonald, S., Wilson, P., Barnes, K., Damant, A., Massey, R., Mortby, E., and Shepherd, M.J., 1999. Ochratoxin A in dried vine fruits. Food Addittives and Contaminants 16(6): 253-263.
Stefanaki, I., Foufa, E., Tsatsou-Dritsa, A., Photis, D., 2003. Ochratoxin A concentrations in Greek domestic wines and dried vine fruits. Food Additives & Contaminants: Part A (20):174-83.
Aksoy, U., Eltem, R., Meyvacı, K. B., Altındişli, A., Karabat, S., 2007. Five-year survey of Ochratoxin A in processed sultanas from Turkey. Food Addittives and Contaminants 24(3): 292-296.
Lombaert, G.A., Pellaers, P., Neumann, G., Kitchen, D., Huzel, V., Trelka, R., Kotello, S., Scott, P.M., 2004. Ochratoxin A in dried vine fruits on the Canadian retail market. Food Addittives and Contaminants 21(6): 578-585.
Duman, A.D., Zorlugenç, B., Evliya, B., 2003. Kahramanmaraş’ ta kırmızı biberin önemi ve sorunları. KSÜ Fen ve Mühendislik Dergisi 5(1): 111-117.
Kanbur, M., Liman B.C., Eraslan, G., Altınordulu, Ş., 2006. Kayseri’ de tüketime sunulan kırmızı biberlerde enzim immunoassay (EIA) ile kantitatif analizi. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 3(1): 21-24.
Dokuzlu, C., 2001. Kırmızı toz biberlerde aflatoksin. J. Fac. Vet. Med. 20: 19-23.
Ardic, M., Karakaya, Y., Atasever, M., Durmaz, H., 2008. Determination of Aflatoxin B1 levels in deep- red ground pepper (isot) using immunoaffinity column combined with ELISA. Food and Chemical Toxicology 46: 1596-1599.
Paeterson, M.R.R., 2007. Aflatoxin contamination in chilli samples from Pakistan. Food Control 18: 817- 820.
Martins, M.L., Martins, H.M., Bernardo, F., 2001. Aflatoxins in marketed in Portugal. Food Addittives and Contaminants 18(4): 315-319.
Bircan, C., 2005. The determination of Aflatoxins in spices by immunoaffinity column extraction using HPLC. International Journal of Food Science and Technology 40: 929-934.
Ağaoğlu, S., 1999. Van ilinde açıkta satılan kırmızı pul biberlerde aflatoksin B1 varlığının araştırılması. Van Tıp Dergisi 6(4): 28-30. [77]
Anonim, 2000. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayını, Ankara. Genişletilmiş 2. Baskı, 522s.