Ünal RIZA YAMAN, Hatice Kalkan YILDIRIM, Belkıs ADIGÜZEL, Ufuk YÜCEL

Farklı Bölgelerde Yetişen Boğazkere ve Öküzgözü Siyah Üzüm Çeşitlerinden Üretilen Şarapların Resveratrol Nicelikleri

Bu çalışmada ülkemizde yetişen üzümler olan Boğazkere ve Öküzgözü çeşitlerinden yapılan kırmızı şaraplardaki resveratrol miktarları araştırılmış ve bölgeler arasındaki farklılıklar resveratrol nicelikleri bakımından incelenmiştir. Doğu illerimizi temsilen Elazığ ve Diyarbakır, Batı illerimizi temsilen ise İzmir ve Denizli ele alınarak buralarda üretilen üzümlerden şarap yapılmıştır. Elde edilen şarapların resveratrol miktarları 1.481 mg/L ile 3.349 mg/L aralığında olduğu saptanmıştır. En düşük resveratrol miktarı 1.481 mg/l değeri ile batı bölgesinde yetiştirilen Boğazkere üzümlerinden yapılmış şarapta bulunmuştur. Benzer şekilde batı bölgesinde yetiştirilen Öküzgözü üzümünün şarabında da 1.686 mg/L resveratrol miktarı belirlenmiştir. Yapılan çalışmada en yüksek değer olarak bulunan 3.349 mg/L değeri Doğu Anadolu Elazığ bölgesinden alınan Öküzgözü siyah üzümlerinden üretilen şarapta bulunmuştur. Üzüm çeşidi ile resveratrol konsantrasyonu arası pozitif korelasyonlar (r = 0.634) saptanmıştır. Ayrıca üzümlerin temin edildiği bölgeler ile resveratrol konsantrasyonu arasında pozitif korelasyon (r = 0.729) olduğu ortaya çıkmıştır

Resveratrol Concentrations of Red Wines Produced from Boğazkere and Öküzgözü Wine Grape Varieties Harvested from Different Regions of Turkey

In this study, trans resveratrol concentration of red wines produced from Boğazkere and Öküzgözü wine grape varieties was investigated and studied differences between regions and trans resveratrol concentrations. Material was supplied from Elazığ, Diyarbakır (Eastern and South Eastern Anatolia) İzmir and Denizli (Western Anatolia). Amounts of resveratrol in the red wines produced by Boğazkere and Öküzgözü could range from 1.481 to 3.349 mg/L. The Lowest quantity of resveratrol was 1.481mg/L and it was found in Boğazkere wine from west Anotalia. Similarly, resveratrol level of Öküzgözü wines of west Anotolia was lower than the Eastern and South Eastern regions (1.686 mg/L). Highest quantitiy of resveratrol was observed in wines produced from Öküzgözü grapes growing in Eastern Anatolia (3.349 mg/L). Positive correlations were determined between grape variety and resveratrol levels. Additionally, positive correlations (r = 0.729) were observed between grape regions and resveratrol concentrations

PDF

___

[1] Gambelli, L., Santaroni, G.P., 2004. Polyphenols content in some Italian red wines of different geographical origins. Journal of Food Composition and Analysis 17: 613-618.
[2] Stervbo, U., Vang, O., Bonnesen, C., 2007. A review of the content of the putative chemopreventive phytoalexin resveratrol in red wine. Food Chemistry 101: 459-457.
[3] Hasan, M.M., Yun, H.K., Kwak, E.J., Baek, E.K.,2014. Preparation of resveratrol-enriched grape juice from ultrasonication treated grape fruits.j.ultsonch21(2): 729-734.
[4] Francioso, A., Mastromarino, P., Masci, A., d'Erme M., Mosca, L., 2013. Chemistry, Stability and Bioavailability of Resveratrol. Medicinal Chemistry 2013, 3.
[5] Bessis, R., Blache, D., Adrian, M., Breuil, A.C., Boudon, E., Jeandet, P., 1998. Typicite du Pinot noir. Revue Française d'Oenologi 20-26.
[6] Martinez-Ortega, M.V., Carcia-Parrilla, M.C., Troncoso, A.M., 2000. Resveratrol content in wines and musts from the South of Spain. Nahrung 44(4): 253-256.
[7] Dobiasova, Z., Pazourek, J., Havel, J., 2002. Simultaneous determination of trans-resveratrol and sorbic acid in wine by capillary zone electrophoresis. Electrophoresis 23: 263-267.
[8] Gambelli, L., Santaroni, G.P., 2004. Polyphenols content in some Italian red wines of different geographical origins. Journal of Food Composition and Analysis 17: 613-618.
[9] Anlı, E., Vural, N., Demiray, S., Özkan, M., 2006. Trans-resveratrol and other phenolic compounds in Turkish red wines with HPLC. Journal of Wine Research 17(2): 117-125.
[10] Denzer, H., 1991. Resistenz von rebsorten gegen Plasmopara viticola. Justus- Liebig Universität Giessen, Germany, Inaugural-Dissertatio 133.
[11] Jeandet, P., Berris, R., Maume, B.F., Sbaghi, M., 1993. Analysis of resveratrol in Burgundy wines. Journal of Wine Research 4: 79-85.
[12] Mattivi, F., 1993. Resveratrol content in red and rose wines produced in Trentino(Italy) and currently avaliable on the market. Rivista di Viticoltura e di Enologia 1: 37-35.
[13] Dell'Oro, V., Cravero, M.C., Moraglio, G., 1997. Resveratrol content of some Piedmont wines. Industrie dele Bevande 25(146): 606-609.
[14] McMurtrey, K.D., Minn, J., Pobanz, K., Schultz, T.P., 1994. Analysis of wines for resveratrol usingdirect injection high-pressure liquid chromatography with electrochemical detection. Journal of Chromatography A 663: 191-197.
[15] Lamuela Raventos, R.M., 1995. Direct HPLC analysis of cis- and trans- resveratrol and piceid isomers in Spanish red Vitis vinifera wines. J. Agric. Food Chem. 43: 281-283.
[16] Goldberg, D.M., Yan, J., Ng, E., Diamandis, E.P., Karumanchiri, A., Soleas, G.J., Waterhouse, A.L., 1995. A global survey of trans-resveratrol concentrations in commercial wines. American Journal of Enology and Viticulture 46: 159-165.
[17] Okuda, T., Yokotsuka, K., 1996. Trans- resveratrol concentrations in berry skins and wines from grapes grown in Japan. Am. J. Enol. Vitic. 47(1): 93-99.
[18] Kallithraka, S., Arvanitoyannis, I., El-Zajouli, A., Kefalas, P., 2001. The application of an improved method for trans-resveratrol to determine the origin of Greek red wines. Food Chemistry 75: 355-363.
[19] Baptista, J.A.B., da Tavares, J.F., Carvalho, R.C.B., 2001. Comparison of polyphenols and aroma in red wines from Portuguese mainland versus Azores Islands. Food Research International 34: 345-355.
[20] Anlı, E., Vural, N., Demiray, S., and Özkan, M., 2006. Trans-resveratrol and other phenolic compounds in Turkish red wines with HPLC. Journal of Wine Research 17(2): 117-125.
[21] Gürbüz, O., Göçmen, D., Dağdelen, F., Gürsoy, M., Aydın, S., ahin, İ., Büyükuysal, L., Usta, M., 2007. Determination of flavan-3-ols and trans-resveratrol in grapes and wine using HPLC with fluorescence detection. Food Chemistry 100: 518-525.
[22] Adıgüzel, B., Yücel, U., Çetinkaya, N., 2009. Farklı bölgelerin üzümlerinden üretilen Türk araplarında resveratrol düzeyleri. Gıda 34(6): 381-386.