Ege Bölgesi’nde Satışa Sunulan Kuru Üzümlerde Okratoksin A ve Küf İlişkisi

Kuru üzüm fungal gelişmeye hassas olan önemli bir gıda ürünüdür. Yapılan çalışmalar, üzümlerde en sık rastlanan mikotoksinin, okratoksin A OTA olduğunu ortaya koymuştur. OTA, Aspergillus ve Penicillium cinsi küfler tarafından üretilen bir bileşiktir. Ege Bölgesi’ndeki halka açık satış noktalarından alınan 80 adet kuru üzüm örneğinde okratoksin A taraması yapılmış ve küf yükleri saptanmıştır. Analiz sonucunda 26 adet örnekte 2.54-32.91 μg/kg aralığında OTA tespit edilmiştir. Sekiz örnekte tespit edilen OTA değerleri de 11.27-32.91 μg/kg Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği’nde belirtilen limitlere uygun değildir. Seksen adet örneğin 62 tanesinde 1.1x102-3.9x105 kob/g aralığında küf tespit edilirken, 2 örnekteki küf değerleri 2.0x105 ve 3.9x105 kob/g Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde belirtilen limitlere uygun değildir. Ayrıca OTA tespit edilen örneklerin 23 tanesinde küf varlığı tespit edilirken, 3 tanesinde küf tespit edilememiştir. Küf tespit edilemeyen 3 örnekte OTA tespit edilmesi, küf ve OTA arasında doğrudan bir korelasyon olmadığını göstermektedir

Anahtar Kelimeler:

Kuru üzüm, Küf, Okratoksin A

Relationship of Ochratoxin A and Mold Presence in Raisins Marketed in Aegean Region of Turkey

Grapes are an important food product that is susceptible to fungal growth. Studies have revealed that ochratoxin A OTA is the most common mycotoxin in grapes. OTA is a compound produced by fungi species of Aspergillus and Penicillium. Raisins 80 samples obtained from the local markets in the Aegean region of Turkey were analyzed for ochratoxin A, and mold loads of raisins were determined. Analyses indicated that 26 samples were contaminated with OTA in the range 2.54- 32.91 µg/kg. OTA values 11.27-32.91 μg/kg in 8 samples were beyond the limits specified in the Turkish Food Codex Communique Regulation. In 62 samples molds were detected in the range of 1.1x1023.9x105 cfu/g and mold counts of 2 samples 2.0x105 ve 3.9x105 cfu/g were over the specified limits in the Turkish Food Codex Criteria Regulation. Among the samples with OTA, mold was present in 23 samples of them while no mold was detected in 3 samples. Results indicated that there may be no direct correlation for the co-presence of mold and OTA in raisins

Keywords:

Raisin, Mold, Ochratoxin A,

PDF

___

Karadeniz, F., Ekşi, A., 2002. Gıdalarda mikotoksin oluşumu ve azaltılması. Dünya Gıda Dergisi 2002(4): 104-105.
Nazlı, C., 2007. Üzüm. Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü, T.E.A.E – Bakıs, ISSN 1303-8346, 9:11.
Taskaya, B., 2003. Kuru Üzüm. Tarımsal Ekonomi Arastırma Enstitüsü. T.E.A.E Bakış, ISSN 1303- 8346, 3:7.
Huwig, A., Freimund, S., Kappeli, O., Dutler H., 2001. Mycotoxin detoxification of animal feed by different adsorbants. Toxicol. Lett. 122(2): 179-188.
Petzinger, E., Ziegler, K., 2000. Ochratoxin A from a toxicological perspective. Journal of Veterinary Pharmocology and Therapeutics 23: 91-98.
Anonim, 2011. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği, 29.12.2011-28157 Nolu Resmi Gazete, Ankara. [7] Anonim, 2002. Gıda Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi Hakkında Tebliğ. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, 23.09.2002-24885 nolu Resmi Gazete, Ankara.
FDA BAM Chapter 18, 2001. Division Microbiology Center for Food Safety and Applied Nutrition. US. Food and Drug Administration. Bacteriogical Analytical Manuel Online.
VICAM Ochratest Instruction Manuel, May 4, 1999.
Anonymous, 2007. Gıda Maddelerinde Mikotoksinlerin Seviyesinin Resmi Kontrolü için Numune Alma, Numune Hazırlama ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliği. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, 26.04.2007-26504 Nolu Resmi Gazete, Ankara.
Battilani, P., Pietri, A., and Logrieco, A., 2004. Risk assesment and management in practice: Ochratoxin in grapes and wine. In Mycotoxins in Food: Dedection and Control (Eds. Magan N., Olsen M.). Woodhead Publishing Ltd., UK, pp. 244-261.
Magnoli, C., Violante, M., Combina, M., Palacio, G., and Dalcero, A., 2003. Mycoflora and ochratoxin- producing strains of Aspergillus nigri in wine grapes in Argentina. Letters in Applied Microbiology 37: 179-184.
Tosun, H., Demirel, N. N., ve Çoban, H., 2006. Üzüm ve üzüm ürünlerinde Okratoksin A sorunu. C.B.Ü. Fen Bilimleri Dergisi 2(2): 141–145.
Varga, J., Kozakieicz, Z., 2006. Ochratoxin A in grapes and grape derived products. Trends in Food Science & Technology 17: 72–81.
Valero, A., Marin, S., Ramos, A. J., Sanchis, V., 2005. Ochratoxin A producing species in grapes and sun-dried grapes and their relation to ecophysiological factors. Letters in Applied Microbiology 41: 196-201.
Omaye, S.T., 2004. Food and Nutritional Toxicology. CRC Press LLC, Boca Raton London, New York, Washington, D.C., Chapter 13.
Bakırcı, G.,T., 2014. Tahıl ve tahıl ürünlerinin aflatoksin, okratoksin a, zearalenon, fumonisin ve deoksinivalenol incelenmesi. Akademik Gıda 12(2): 46-56. yönünden
Smith, J.E., Moss, M.O., 1985. Mycotoxins: Formation, Analysis And Significance. Printed in Great Britain, Sons. Ltd., 143p.
Barkai-Golan, R., 2008. Aspergillus Mycotoxins, In Mycotoxins in Fruits and Vegetables. Edited by Barkai- Golan, R., Paster. Academic Pres, UK, pp. 115- 152.
Şen, L., Nas, S., 2010. Kuru incir, üzüm ve kırmızıbiberlerde mikotoksin varlığı. Akademik Gıda 8(3): 24-32.