Özgür İŞLEYİCİ, Emrullah SAĞUN, Yakup Can SANCAK

Van'da tüketime sunulan bazı et ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı

Bu araştırma, Van’da tüketime sunulan balıklarda hareketli Aeromonas’ların varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada; Van’da satışa sunulan değişik türlere ait 50 balık örneğinin kas dokuları ve bağırsak içerikleri hareketli Aeromonas’ların varlığı yönünden incelenmiştir.Çiğ balık eti örneklerinin 27 (%54.0)’si hareketli Aeromonas spp. yönünden pozitif bulunmuş, 19 (%38.0) örnekten A.hydrophila, 6 (%12.0) örnekten A. caviae, 2 (%4.0) örnekten de hem A. hydrophila hem de A. caviae birlikte izole edilmiş, hiçbir örnekte A. sobria saptanmamıştır. Çiğ balıkların bağırsak içeriklerinin 26 (%52.0)’sı hareketli Aeromonas türleri yönünden pozitif bulunmuş, 23 (%46.0) örnekten A. hydrophila, 2 (%4.0) örnekten A. caviae ve 1 (%2.0) örnekten de A. hydrophila ve A. sobria birlikte izole edilmiştir.Hareketli Aeromonas insidensi yönünden balık türleri arasında ve inci kefali (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811), tatlı su balıkları ve deniz balıkları arasında istatistiksel olarak önemli bir fark bulunamamıştır.Araştırma sonucunda; Van’da satılan çiğ balıkların hareketli Aeromonas spp. yönünden potansiyel bir tehlike oluşturdukları, bu tehlikenin en az düzeye indirilebilmesi için balıkların hijyenik kontrollerinin titizlikle yapılması gerektiği, tüketicilerin de yeterli ısı işlemi uygulanması ve çapraz kontaminasyonlar gibi konularda bilgilendirilmelerinin gerekli olduğu ortaya konmuştur.

Presence of listeria monocytogenes in some meat products consumed in Van

This investigation was conducted to determine the presence and prevalence of motile Aeromonas species in fish consumed in Van city. In this study; of 50 samples fish belonging to difficult species retailed in Van city and were investigated fillet and intestinal content for motile Aeromonas species.27 of 50 fillets (54.0%) were found to be positive in terms of motile Aeromonas species; 19 (38.0%) of them were A. hydrophila, 6 (12.0%) were A. caviae and was not found in any samples A. sobria. 2 of 50 fillet samples (4.0%) both A. hydrophila and A. caviae were determined. 26 of 50 intestinal content samples (52.0%) were found to be positive for motile Aeromonas species; 23 (46.0%) of them were A. hydrophila, 2 (4.0%) were A. caviae. 1 of 50 intestinal content samples (2.0%) both A. hydrophila and A. sobria were determined. In term of motile Aeromonas incidence difference between fish species and Pearl Mullets (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811), fresh water fish or sea fish was not significance statistically.In conclusion, it constated that contaminated with motile Aeromonas species fish sold in Van city could be caused potential risk for public health. To minimize this risk; it must be strict control fish in respect of hygienic quality and even train consumers treatment with heat enough fish and cross contamination.

PDF

___

1. Alisarlı M, Atasever M, Gökmen M (2005): Contamination of some vacuum-packaged meat products with Listeria monocytogenes. Acta Alimentaria, 34, (3): 331-334.
2. Amdt G, Feier, U, Goetsch PH, Hamann R, Hildebrandt G, Weiss UH (1991): Simulationsstudie zur auswirkung der laborpraxis auf die MPN schutzung. Vet. Med. Hefte 1/197 Institut für Veterinärmedizin des Bundesgesundheitsamtes. In: Mangold, S., Vorkommen und verhalten von Listerien in tiefgefrorenen. Lebensmitteln., Diss. Vet. Med. F.U. Berlin.
3. Anonymous (1994): Agricultural food products: General guidance for detection of Listeria monocytogenes. ISO/TC 34/SC 9.
4. Arslan A (1990): Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipress, Malatya, s: 506, 1992.
5. Boyle, DL, Sofos JN, Schmidt GR (1990): Thermal destruction of L. monocytogenes in a meat slurry and ground beef. J. Food Sci. 55:327-329.
6. Bozkurt ENN (2003): Et ve et ürünlerinden Listeria monocytogenes’in izolasyonu. Y.Y.Ü. Saglık Bil. Enst., Doktora Tezi, 59 s.
7. Bredholt S, Nesbakken T, Holck A (1999): Protective cultures inhibit growth of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in cooked, sliced, vacuum- and gas-packaged meat. Int. J. Food Microbiol., 53, (1):43-52.
8. Buncic S (1991): The incidence of Listeria monocytogenes in slaughtered animals in meat and in meat products in Yugoslavia. Int. J. Food Microbiol., 12, (2-3):173-80.
9. Cook V (1999): Isolation and identification of Listeria monocytogenes from red meat, poultry, egg and environmental samples. In: USDA/FSIS Microbiology Laboratory Guidebook. 3rd Ed. Revision 2.
10. Çon AH, Kaya M, Gökalp HY (1993): Sucuklardan Listeria monocytogenes ve diger Listeria türlerinin izolasyonu ve identifikasyonu. KÜKEM Derg., 16(2):78.
11. Deumier F, Collignan A (2003): The effects of sodium lactate and starter cultures on pH, lactic acid bacteria, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. levels in pure chicken dry fermented sausage. Meat Science, 65: 1165-1174.
12. Dhanashree B, Ottab SK, Karunasagarb I, Goebelc W, Karunasagarb I (2003): Incidence of Listeria spp. in clinical and food samples in Mangalore, India. Food Microbiology, 20:447–453.
13. Encinas JP, Sanz JJ, Garcia-Lopez ML, Otero A (1999): Behaviour of Listeria spp. in naturally contaminated chorizo (Spanish Fermented Sausage). Int. J. Food Microbiol., 46, (2):167-71.
14. Erol İ, Çelik TH, Sireli UT, Özdemir H (1999): Bakteriyosin olusturan starter kültürlerin fermente Türk Sucuklarında Listeria monocytogenes üzerine etkisi. Tr. J. Vet. Animal Sci., 23, (4):793-802.
15. Farber JM, Sanders GW, Johnston MA (1989): A survey of various foods for the presence of Listeria species. J. Food Prot., 52, (7): 456- 458.
16. Fleming DW, Cochi SL, Kristine L, MacDonald MD (1985): Pasteurized milk as a vehicle of infection in an outbreak of listeriosis. N. Engl. J. Med., 312, (7):404-407.
17. Garcia MT, Canamero MM, Lucas CR, Omar NB, Pulido RP, Galvez A (2004): Inhibition of Listeria monocytogenes by Enterocin EJ97 Produced by Enterococcus faecalis EJ97. Int. J. Food Microbiol., 90:161-170.
18. Glass K, Doyle MP (1989): Fate of L. monocytogenes in processed meat products during refrigerated storage. Appl. Environ. Microbiol. 55:1565-1569.
19. Gobat PF, Jemmi T (1990): Epidemiological studies on Listeria spp. in slaughterhouses. Fleischwirtsch., 70, (12): 1448-1450.
20. Grau FH, Vanderline PB (1992): Occurence, numbers, and growth of L. monocytogenes on some vacuum packaged processed meats. J. Food Prot. 55, (1): 4-7.
21. Güven A, Patır B (1998): Elazıg ilinde tüketime sunulan et ve bazı et ürünlerinde Listeria türlerinin arastırılması. Tr. J. Vet. Animal Sci., 22:205-212.
22. James SM, Fanning SL, Agee BAA, Parker HE, Vogt J, Run G, William SL, Lieb L, Salminen C, Prendergast T, Werner SB, Chin J (1985): Listeriosis outbreak associated with Mexican-style cheese-California. Morb. Mort. Weekly Rep., 34: 357-359.
23. Johnson J, Doyle MP, Cassens RG, Schoeni JL (1988): Fate of L. monocytogenes in tissues of experimentally infected cattle and in hard salami. Appl. Environ. Microbiol. 54:497-501.
24. Kaya M, Gökalp HY (1991): Bazı et ürünlerinde Listeria monocytogenes’in aranması, karakterizasyonu ve kontrolü üzerine arastırmalar. II. Uluslararası Gıda Sempozyumu, Tarım ve Köyisleri Bakanlıgı Gıda Tek Aras Enst, Sempozyum Kitabı, sh. 168-179, 1-3 Ekim, Bursa.
25. Kaya M, Gökalp HY (1993): Sucuk üretiminde nitrat kullanımının Listeria monocytogenes’in çogalımı üzerine etkisi. KÜKEM Derg., 16, (2):80.
26. Linnan MJ, Mascola L, Lou XD, Goulet V, May S, Salminen C, Hird DW (1988): Epidemic listeriosis associated with Mexican-Style cheese. N. Eng. J. Med., 319: 823-828.
27. McClain D, Lee WH (1988): Development of USDAFSIS method for isolation of Listeria monocytogenes from raw meat and poultry. J. Assoc. Off Anal. Chem., 71, (3):660-664.
28. Petran RL, Swanson MJ (1993): Simultaneous growth of Listeria monocytogenes and Listeria innocua. J. Food Prot., 56, (7): 616-618.
29. Sagun E, Sancak YC, İsleyici Ö, Ekici K (2001): Van ve çevresi süt ve otlu peynirlerinde Listeria türlerinin varlıgı ve yaygınlıgı üzerine bir arastırma. Tr. J. Animal Sci., 25, (1): 15-19.
30. Sancak YC, Isleyici Ö, Elibol C, Ekici K (2002): Van ilinde tüketime sunulan yas pastalarda Listeria türlerinin varlıgı üzerine bir arastırma. Y.Y.Ü. Vet. Fak. Derg. 13, (1-2): 8-11.
31. Sancak YC, Kayaardı S, Sagun E, İsleyici Ö, Sancak H (1996): Van piyasasında tüketime sunulan Fermente Türk Sucuklarının fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptik niteliklerinin incelenmesi. Y.Y.Ü. Vet. Fak. Derg., 7, (1-2): 67-73.
32. Schlech WF, Lavigne PM, Bortolussi RA, Allen AC, Holdane EV, Worth AS (1983): Epidemic listeriosis-evidence for transmission by food. N. Engl. J. Med., 308: 203-206.
33. Seeliger HPR, Jones D (1986): Genus Listeria, In: Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Ed. Sneath, P.H.A., Mair, N.S., Sharpe, M.E., Holth, J.G. 2:1235-1245.
34. Sireli UT, Erol I (1999): Detection of Listeria species in minced meat. Tr. J. Animal Sci., 23, (2): 373-380.
35. Thévenot D, Delignette-Muller ML, Christieans S, Vernozy-Rozand C (2005): Prevalence of Listeria monocytogenes in 13 dried sausage processing plants and their products. Int. J. Food Microbiol., 102:85-94.
36. Trussel M (1989): The occurence of Listeria in the production of processed meat, salami and mettwurst. Schweiz. Arch. Tierheildkd., 131, (7):409-412, 417-421.
37. Uyttendaele M, De Troy P, Debevere J (1999): Incidence of Listeria monocytogenes in different types of meat products on the Belgian retail market. Int. J. Food Microbiol., 53, (1):75-80.
38. Williams RC, Golden DA (2001): Influence of modified atmospheric storage, lactic acid, and NaCl on survival of sublethally heat-injured Listeria monocytogenes. Int. J. Food Microbiol., 64:379-386.