Türkiye'de kırmızı et ve et ürünleri sanayiinde gıda güvenliği sorunları ve öneriler

Türkiyede gıda sanayii üretiminde önemli bir yere sahip olan kırmızı et ve et ürünlerinin tüketicilere sağlıklı bir şekilde ulaşması gıda güvenliği konusundaki gelişmelerle yakından ilgilidir. Kırmızı et ve et ürünleri sanayii, hayvanların mezbahadaki kesiminden başlayarak paketlenmesine kadar geçen tüm süreci kapsamaktadır. Türkiyede söz konusu sanayide, faaliyet gösteren kuruluşların başında belediye ve özel sektöre ait mezbahalar, kombinalar, Et ve Balık Ürünleri A. Ş.ye ait kombinalar ve et ürünleri üreten tesisler gelmektedir. Bununla birlikte, kırmızı et ve et ürünleri sanayiinde gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için söz konusu kurum ve kuruluşlarda alınacak önlemler yeterli olmamaktadır. Hammaddesini hayvancılık sektöründen alan sanayide, gıda güvenliğinin sağlanmasının önünde duran engellerin hayvanların yetiştirilmesinden başlayarak, kırmızı et ve et ürünlerinin tüketiciye ulaşmasına kadar geçen zincir boyunca belirlenebilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, Türkiyede kırmızı et ve et ürünleri sanayiinde gıda güvenliğini sekteye uğratan noktaların, üretimden tüketime kadar olan zincir boyunca belirlenebilmesi ve bunlara yönelik çözüm önerilerinin geliştirilmesi hedeflenmiştir.

Food safety problems in the red meat and meat products ındustry in Turkey and precautions

In Turkey, food safety in the red meat and meat products industry which has a huge place in food industry has an importance to provide healthy products to consumers. Red meat and meat products industry covers the whole process starting from slaughtering the animals in slaughterhouses to packing of the meat. Slaughterhouse and combines which belong to municipality and private sector, the Meat and Fish Organization combines and private sector facilities that produce meat products are the main enterprises in the industry. However, precautions to be taken in such enterprises are not enough to ensure food safety in the red meat and meat products industry. The restrictions for food safety in the red meat and meat products industry that supply the raw material from husbandry sector has to be determine along the chain from the production of livestock to consumption of red meat and products. The aim of the study is to examine the food safety problems of red meat and meat products industry along the chain from production to consumption and to improve suggestions for these problems.

PDF

___

Akman, N., E. Tuncel, N. Tüzemen, S. Kumlu, M. Özder ve Z. Ulutaş. 2010. Türkiyede sığırcılık işletmelerinin yapısı ve geleceğin sığırcılık işletmeleri. Türkiye Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi. Bildiriler (II): 651-665. 11-15 Ocak, Ankara.
Alçiçek, A., A. Kılıç, V. Ayhan ve M. Özdoğan. 2010. Türkiyede kaba yem üretimi ve sorunları. Türkiye Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi. Bildiriler (II): 1071-1080. 11-15 Ocak, Ankara.
Anonim 1986. T. C. Resmi Gazete. Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanunu. No: 3285.
Anonim 2001. T.C. Devlet Planlama Teşkilatı. Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı. Gıda Sanayii Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Et ve Et Ürünleri Sanayii Alt Komisyon Raporu. Ankara.
Anonim 2002. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Gıda Sanayii Envanteri 1994-1996-1998-2000.Ankara.
Anonim 2004a. T.C. Resmi Gazete, Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun. Kanun No: 5179.
Anonim 2004b. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. Gıda Güvenliği Komisyon Çalışma Belgesi. II. Tarım Şurası. Ankara.
Anonim 2007a. T.C. Türkiye İstatistik Kurumu. Tarımsal Yapı, Üretim, Fiyat, Değer 2005. Ankara.
Anonim 2007b. T.C. Devlet Planlama Teşkilatı. Dokuzuncu Kalkınma Planı 2007-2013. Hayvancılık Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Ankara.
Anonim 2007c. T.C. Devlet Planlama Teşkilatı. Dokuzuncu Kalkınma Planı 2007-2013. Gıda Güvenliği, Bitki ve Hayvan Sağlığı Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Ankara.
Anonim 2007d. T.C. Devlet Planlama Teşkilatı. Dokuzuncu Kalkınma Planı 2007-2013. Gıda Sanayii Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Ankara.
Anonim 2008. T.C. Türkiye İstatistik Kurumu. Tarımsal Yapı, Üretim, Fiyat, Değer 2006. Ankara.
Anonim 2009a. T.C. Türkiye İstatistik Kurumu. Tarımsal Yapı, Üretim 2007, Fiyat, Değer 2007. Ankara.
Anonim 2009b. T.C. Türkiye İstatistik Kurumu. Yıllık Sanayi ve Hizmet İstatistikleri 2006. Ankara.
Anonim 2009c. AB Gıda Güvenliği Anlayışı ve Türkiyede Gıda Güvenliği. Avrupa İşletmeler Ağı. İstanbul. http://www.aia-istanbul.org/files/bilgibankasi/yayinlarimiz/ab_gida_guvenligi.pdf (Eylül, 2011).
Anonim 2010a. T.C. Türkiye İstatistik Kurumu. Yıllık Sanayi ve Hizmet İstatistikleri 2007. Ankara.
Anonim 2010b. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Gıda Sanayii Envanteri. Ankara.
Anonim 2011a. T.C. Türkiye İstatistik Kurumu. Yıllık Sanayi ve Hizmet İstatistikleri 2008. Ankara.
Anonim 2011b. Ülkemizde Hayvancılık Paneli. İstanbul Ticaret Borsası. İstanbul.
Anonim 2011c. Kırsal kalkınma için IPARD programından sektöre büyük destek. ETBİR Kırmızı Dergisi. 21: 18-22.
Atlı, A., İ. Hayoğlu, C. Koçak, B. Özer ve A. Soyer. 2010. Gıda sanayiinin hammadde gereksinimi ve yeterliliği. Türkiye Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi. Bildiriler (II): 1097-1112. 11-15 Ocak, Ankara.
Çapraz, İ. 2004. Kırmızı Et Sektör Profili. İstanbul Ticaret Odası Etüt ve Araştırma Şubesi. İstanbul.
Çopur, U., S. Yonak ve A. Şenkoyuncu. 2010. Gıda güvenliği ve denetim sistemleri. Türkiye Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi. Bildiriler (II): 1127-1137. 11-15 Ocak, Ankara.
Demirbaş, N. ve M. Talim. 1999. Türkiye'de Et ve Et Ürünleri Sanayiinde Gelişmeler AB ile Uyumda Ortaya Çıkabilecek Sorunlar, İzmir Ticaret Odası, Yayın No: 64, İzmir.
Karagöz, H. 2009. Türkiye ve Konyada hayvancılık sektörü, sektörün sorunları ve çözüm önerileri, Konya Ticaret Odası Etüd Araştırma Servisi, Konya.
Kaya, M., N. Artık, M. Karakaya, S.Ş. Oğraş ve B. Yalınkılıç. 2010. Gıda sanayinin teknolojik analizi, Türkiye Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi. Bildiriler (II): 1113-1125. 11-15 Ocak, Ankara.
Serpen, A. 2007. AB sürecinde Türkiyede gıda güvenliğinin dünü, bugünü ve yaşanmakta olan kargaşanın değerlendirilmesi, Hayvancılıkta Performans Dergisi. 108.