Bu araştırmada; ayçiçeği ( Helianthus annuusL.), aspir ( Carthamus tinctoriusL.), soya ( Glycine max(L.) Merr.), mısır ( Zea mays L. ), yerfıstığı ( Arachis hypogaeaL. ), susam ( Sesamum indicumL.), pamuk ( Gossypium hirsitumL.), kolza ( Brassica napus L.), haşhaş ( Papaver somniferumL.), tütün ( Nicotiana tabacum L.), pelemir ( Cephelaria syriaca L.), keten ( Linum usitatissimum L.) ve ketencik ( Camalina sativaL. ) bitkilerinin tohumlarından ve ayrıca zeytin ( 0lea europeaL. )'den elde edilen toplam 14 farklı bitkisel yağın yağ asitleri bileşimleri karşılaştırılmıştır. Yağ asitlerinin morfolojik ve fizyolojik özelliklere ve ekolojik bölgelere gšre değişiminin saptanmasında; aspirde tabla pozisyonu, susam ve haşhaşta farklı tohum rengi, kolzada tohumun farklı gelişim ve olum dšnemleri ve susamda farklı ekolojik bölgelerde yetiştirilen yerel çeşitler incelenmiştir. Sonuç olarak; yağ bitkilerinde yağ asitleri kompozisyonları bakımından türe özgü karakteristik farklılıklar bulunmuş, ancak her bir yağ bitkisinin kendine özgü yağ asitleri kompozisyonunun sabit olmadığı, çeşitli içsel ve dışsal faktšrlerin etkisi ile sürekli bir değişime açık olduğu saptanmıştır.

Fatty acid composition of 14 different vegetable oils obtained from sunflower ( Helianthus annuus L.), safflower ( Carthamus tinctorius L.), soybean ( Glycine max (L.) Merr.), corn ( Zea mays L.), peanut ( Arachis hypogaea L.), sesame ( Sesamum indicum L.), cotton ( Gossypium hirsitum L.), rape ( Brassica napus L.), poppy ( Papaver somniferumL.), tabacco ( Nicotiana tabacum L.), cephalaria ( Cephelaria syriaca L.), flax ( Linum usitatissimum L.) and camalia ( Camalina sativa L.) seeds and olive ( Olea europea L.) were compared in this study. The position effects in safflower, different seed colours in sesame and poppy, seed development stages in rape and different ecological local varieties in sesame were investigated in order to determine the variations of fatty acids according to some morphological and physiological properties and ecological regions. The results indicated that there were characteristic differences among the oilseed plants for their fatty acid compositon. However, specific composition of each one was not permanent and exposed to continuous changes under effects of various internal and external factors.