İnek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan meyveli / aromalı yoğurtların fizikokimyasal ve duygusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine karşılaştırmalı bir araştırma

Araştırmada inek ve keçi sütlerinden üretilen meyveli/aromalı (neskafe, çilek, kiraz ve şeftali) yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine süt ile meyve/aroma çeşidi ve depolama süresinin etkileri araştırılmış ve sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda süt ile meyve/aroma çeşitlerinin inek ve keçi sütü yoğurtlarının pH.'titrasyon asitliği, kuru madde, yağ, protein, toplam şeker penetrometre, viskozite ve serum ayrılması değerleri üzerindeki etkisi istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p

A comparative study of physicochemical and organoleptic qualities of flavoured yogurts made from cow's and goats's milk and stored for 15 days

The effects of 2 different types of milk (cow's and goat's milk), 4 types of flavouring (coffee, strawberry, cherry and peach) and 15 days of storage on the physical, chemical and organoleptic qualities of flavoured yogurts were investigated and the results summarised below. The results of the analysis indicate that different types of milk and flavouring had statistically significant effects (p

PDF

___

1.F.A.O. Yearbook Production, Vol: 47, 216-218, 1993.
2.Anonymous, Türkiye ‹statistik Y›ll›¤›, D.‹.E.Yay›nlar› No: 1720,1994.
3.Yöney, Z. Yoğurt Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fakültesi Yay›nlar›: 421, A.Ü. Basımevi, Ankara, 218, 1979.
4.Tamime, A.Y., Robinson, R.K. YOGHURT Science and Technology.Pergamon Press Ltd., England, 431, 1985.
5.I.D.F. (International Dairy Federation). Consumption Statistics forMilk and Milk Products. IDF Bulletin No: 237, 23, 1989.
6.Konar, A. Süt Teknolojisi. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ders Kitab› No:63,Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ofset ve Teksir Atölyesi, Adana, 195, 1996.
7.Lundstedt, E. Improved Methods for the Manufacturing of Yogurtand Problems Related to Yogurt Manufacture. Cultured DairyProducts Journal, 8 (4) 14-16, 1974
8.Öztürk, S., Akyüz, N. Meyveli Yo¤urt Üretim Tekniği Üzerine BirAraştırma. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu 2-3 Haziran1994, ‹stanbul,Milli Prodüktivite Merkezi Yay›nlar› No: 548, 111-121, 1994.
9.Davis, J.G. Fruit Yogurt. Dairy Industries, 35 (10) 676-681, 1970.
10. T.S.E., Yoğurt Standardı. TS 1330, TSE., Ankara, 1989.
11. T.S.E., Çiğ Süt Standardı. TS 1330, TSE., Ankara, 1994.
12. Yöney, Z. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Metodlar›. A.Ü.Ziraat Fakültesi Yayınları: 491, A.Ü. Basımevi, Ankara, 182, 1973.
13. Cemeroğlu, B. Meyve ve Sebze ‹flleme Endüstrisinde Temel AnalizMetotları. Biltav Yayıncılık, Ankara, 381, 1992.
14. Anonymous, Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabı.T.C. Tarım Orman ve Köyiflleri Bakanlığı Gıda İşlleri Genel Müd.Genel Yayın No:65, Ankara, 795, 1983.
15. Ling, R.L. Dairy Chemistry Vol. 1-2. Chapman and Hall Ltd.,London, 227, 1963.
16. Konar, A. İnek, Keçi, Koyun ve Manda Sütlerinin Çeflitli Sıcaklık Derecelerinde ve Değişik Sürelerde İşlenmelerinin Yoğurt Kalitesine Etkileri Üzerinde Araştırrmalar. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi veTeknolojisi Bölümü, Doçentlik Tezi, Adana, 165, 1980.
17. Alagöz, A. Sütlerin Mikrodalga Fırın, Su Banyosu ve Ev Tipi Elektrikli Pastörizatörde İşlenmelerinin, Yoğurt Kalitesine Etkileri ÜzerindeKarşılaştırılmalı Bir Araştırma. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü YüksekLisans Tezi, Adana, 76, 1992.
18. Barrantes,E., Tamime, A.Y., Sword, A.M. Production of Low-Calorie Yogurt Using Skim Milk Powder and Fat Substitutes.3.Microbiological and Organoleptic Qualities.Milchwissenschaft, 49 (4) 205-208, 1994.
19. Bek, Y., Efe, E. Araflt›rma ve Deneme Metodları I. Ç.Ü.Ziraat Fakültesi Ofset ve Teksir Atölyesi, Adana, 395, 1988.
20. Davis, J.G., Ashton, T.R., Mccaskill, M. Enumeration and Viabilityof L.bulgaricusand Str. thermophilusin Yogurts. Dairy Industries,36 (10) 569-573, 1971.
21. Bray,S.L., Duthie,A.H., Nilson,K.M., Atherton,H.V. Shelf Life of All-Natural Maple-Flavored Yogurt.Cultured Dairy Products Journal,14(3) 9-12. 1979.
22. Welker, L. A. Importance of Monitoring Acid Development in Swiss-style Yoghurt DSA., 48 (7) 438, 1986.
23. Ilic, D.B., Ashoor, S.H. Stability of Vitamins A and C in FortifiedYogurt. J. Dairy Sci., 71 (6) 1492-1498, 1988.
24. Souza, G. Processing of Yoghurt with New Flavours. Boletim do-Instituto-de-Tecnologia-de-Alimentas, Brazil, No:52,113-130,1977.
25. Gündüz, H.H. Saf Kültür KullanIlarak Katkılı -Aromalı -Meyveli Yoğurt Yapımı. Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştırma Kurumu VHAG-611,20, 1987.
26. Nila, D.V., Rathi, S.D., Ingle, U.M. Studies on Qualities of Fruit Yoghurt. Indian Food Packer, 41 (4) 19-22, 1987.
27. Tealdo, E., Tutta, C., Barcarolo, R., Castioni, R., Faccin, M., Fellin,A., Gaburra, L., Tapparo, M. Physico Chemical and OrganolepticCharacteristics of Yoghurt. DSA., 53 (2) 153, 1991.
28. Çopur,Ö.U., Korukluolu,M., Dönmez,G. Meyveli Yoğurt Üretiminde Bazı Stabilizer Maddelerin Kullanılma Olanakları Üzerinde Bir Araştırma. Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg., (10) 71-81, 1993.
29. Schobinger,U. Meyve ve Sebze Suyu Üretim Teknolojisi. Çeviren:Jale ACAR, Eugen Ulmer GmgH ve Co., Stuttgart, Almanya, 602,1990.
30. Abrahamsen, R.K., Holmen, T.B.Goat’s Milk Yogurt Concantratedby Different Methods. J. Dairy Research, 48, 457-463, 1981.
31. Abrahamsen, R.K. Yogurt Form Ultrafiltrated Goat’s Milk .IDFBulletin No:202, 171-174, 1986.
32. Sezgin, E., Atamer, M., Gürsel, A. Yerli ve Yabancı Starter Kullanılarak Yapılan Yoğurtların Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma.Gıda Dergisi, 13 (1) 5-11, 1988.
33. Koçhisarlı İ., Gürsel, A. Aromal› Yoğurt Yapım Tekniği Üzerinde Bir Araştırma. A.Ü. Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Eğitim Araştırma ve Uygulama İşletmesi Yayın No: 226, Ankara, 1988.
34. Mann, E.J. Flavoured Yogurts. Dairy Industries, 36 (11) 647-648,1971