Serpil YALIM KAYA, Neslihan ŞİMŞEK, Celil ÇAKICI

Konfor Gıda Tüketimi: Mersin’den Örnekler

Konfor2 gıdalar; stres, üzüntü, depresyon gibi negatif duygu durumunda iyi hissetmek ya da mutluluk, başarı gibi pozitifduygu durumunda bireylerin kendilerini ödüllendirmek için tükettikleri gıdalar olarak tanımlanabilir. Bu çalışmanınamacı, Mersin’de yaşayan insanların negatif ve pozitif duygu durumlarında tükettikleri konfor gıda tercihlerininbelirlenmesidir. Mersin il merkezinde yaşayan 168 kişi ile 2018 yılı Mart ve Nisan aylarında yapılandırılmış görüşmelergerçekleştirilmiş ve 154 adet geçerli form elde edilmiştir. Katılımcılar kolayda örnekleme yöntemi kullanılarakaraştırmaya dahil edilmiş, elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Çalışma bulgularına göre, negatif ve pozitifduygusal durumlarda tüketilen konfor gıdaların farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Bireylerin mutlu, keyifli ve başarılıoldukları durumlarda çay, kahve, kebap ve köfte çeşitlerine, çekirdek ve çikolataya yöneldiği bulgulanmıştır. Bireylerinstresli ve gergin oldukları durumlarda en çok yöneldikleri konfor gıdalar sırasıyla çay ve kahve, çikolata ve tatlılarkategorisinden künefe ve baklava gibi şerbetli tatlılar olmuştur. Bununla birlikte bireylerin önemli bir kısmı stres altındayeme ve içmeye yönelmediğini ve iştahlarının kesildiğini belirtmiştir. Çocukluk anılarını hatırlatan nostaljik yiyecek veiçecekler incelendiğinde sırasıyla şekerleme, çorbalar, çiğ köfte, dolma ve batırık ile kişinin dalından topladığı meyvelerinnostaljik konfor gıdalar olduğu tespit edilmiştir. Gelecekte konfor gıdalarla ilgili yapılacak çalışmalar için, demografiközelliklere göre konfor gıda tüketiminin ve farklı kültürlerin konfor gıda tercihlerinin incelenmesi önerilmektedir.

Consumption of Comfort Foods: Examples from Mersin

Comfort food can be defined as foods that people consume to relieve themselves in the event of negative feelings such as stress, sadness, and depression or to reward themselves in the case of positive feelings such as happiness and success. The aim of this study is to determine the preferred comfort foods people living in Mersin consume in the negative and positive situations. Semi-structured interviews were conducted with 168 participants living in Mersin province center in March and April 2018 and 154 valid forms were obtained. Participants were included in the study using convenience sampling method based on their age and gender. The obtained data were subjected to content analysis. According to the findings of the study, it was determined that the comfort foods consumed in negative and positive emotional situations were different. It was found out that when people were happy, pleased, and successful, they mostly preferred Turkish tea, coffee, assorted kebabs and meatballs, sunflower. On the other hand, when they are stressed and nervous, the most frequent comfort foods are respectively Turkish tea and coffee, chocolate, and desserts with sweet syrup such as künefe and baklava. Nevertheless, a significant number of participants expressed that they aren’t tend to eat or drink under stress and that they lose their appetite. When nostalgic foods and drinks reminiscent of childhood memories were examined, it was found that candies, soups, çiğ köfte, dolma, batırık and fruits are respectively nostalgic comfort foods for participants. It is suggested for future studies on comfort foods that comfort food consumption based on the demographic characteristics and comfort food preferences of different cultures can be examined.

PDF

___

Babicz-Zielińska, E. (2006). Role of Psychological Factors in Food Choice-A Review, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15(56), 379-384.
Çağlar, T. A. (2016). Mersin ve Tarsus Halk Kültürü. Nisan: Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları.
Dubé, L., LeBel, J. L. and Lu, J. (2005). Affect Asymmetry and Comfort Food Consumption, Physiology & Behavior (86), 559-567.
English Oxford Living Dictionaries (2017). "Comfort Food" Definition, [URL: https://en.oxforddictionaries.com/definition/comfort_food], Erişim Tarihi: 10.08, 2017.
Fearnley-Whittingstall, H. (2012). The Guardian, What Does Comfort Food Mean to You?, [URL: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/jan/18/what-does-comfort-foodmean-to-you], Erişim Tarihi: 07.09.2017.
Kandiah, J., Yake, M., Jones, J. and Meyer, M. (2006). Stress Influences Appetite and Comfort Food Preferences in College Women, Nutrition Research, 26, 118-123.
Kim, Y., Yang, H.-Y., Kim, A.-J. and Lim, Y. (2013). Academic Stress Levels were Positively Associated with Sweet Food Consumption Among Korean High-School Students, Nutrition, 29, 213-218.
Locher, J. L., Yoels, W. C., Maurer, D. and Ells, J. (2005). Comfort Foods: An Exploratory Journey into the Social and Emotional Significance of Food, Food & Foodways, 13(4), 273-297.
Long, L. M. (2017). Comfort Food in Culinary Tourism: Negotiating "Home" as Exotic and Familiar. (Editor) M. O. Jones and L. M. Long, Comfort Food Meanings and Memories (pp. 126-149). United States of America: University Press of Mississippi.
Mason, M. (2010). Sample Size and Saturation in Phd Studies Using Qualitative Interviews, Forum: Qualitative Social Research, 11(3), 1-19.
Mersin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Ne Yenir?, [URL: http://www.mersinkulturturizm.gov.tr/TR-73474/ne-yenir.html], Erişim Tarihi: 12.12.2018.
Shepherd, R. and Dennison, C. M. (1996). Influences on Adolescent Food Choice, Proceedings of the Nutrition Society, 55, 345-357.
Spence, C. (2017). Comfort Food: A Review, International Journal of Gastronomy and Food Science, 9, 105-109.
Tryon, M. S., DeCant, R. and Laugero, K. D. (2013). Having Your Cake and Eating It too: A Habit of Comfort Food May Link Chronic Social Stress Exposure and Acute Stress-Induced Cortisol Hyporesponsiveness, Physiology & Behavior, 114-115, 32-37.
Türkan, C. (2012). Aşçılık-Ev Hanımları için Kaşık ve Bardak Ölçüleriyle (6 b.). Bolu: Sistem Ofset.
Vabø, M. and Hansen, H. (2014). The Relationship Between Food Preferences and Food Choice: A Theoretical Discussion, International Journal of Business and Social Science, 5(7), 145-157.
Wansink, B. and Sangerman, C. (2000). Engineering Comfort Foods, American Demograpies (66- 67), 1-7.
Yazıcıoğlu, İ., Işın, A. ve Koç, B. (2013). Üniversite Öğrencilerinin Fast Food Ürünleri Tercih Etme Nedenleri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 36-41.