ÖMÜR DÜNDAR, Hatice DEMİRCİOĞLU, OKAN ÖZKAYA, Burcu DÜNDAR

Kültür Mantarlarının Muhafazası ve Kalite Özellikleri Üzerine Yapılan Araştırmalar

Bu çalışmada Dünya ve Türkiye genelinde yetiştirilmekte olan yemeklik kültür mantarlarının muhafazası ve kalite özellikleri üzerine yapılan araştırmalar incelenmiştir. Mantarlar, demir, bakır, magnezyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi çeşitli mineraller içerirler ve folate, thiamine, riboflavin ve niacin B, C ve D vitaminlerinin yanı sıra, karbonhidrat ve protein kaynağıdırlar. Sağlık bakımından da önemli olan mantarlara hasattan sonra, raf ömrünü uzatmak için ön soğutma, uygun sıcaklıkta depolama, farklı polietilen poşetlerle paketleme, modifiye atmosfer poşet kullanımı, nitrik oksit ve ultraviyole ışık kullanımı gibi uygulamalar yapılmıştır. Bu uygulamaların, muhafaza ve raf ömrü sırasında, mantarlarda ağırlık kaybı, sertlik, şapka çapı ve açılımı, sap çapı, kahverengileşme, renk, solunum hızı, enzimatik reaksiyonlar, toplam fenoller, toplam şekerler, amino asit içeriği gibi fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir.

Investigations on Mushroom Storage and Quality Parameters

In this study, researchers on storage and quality properties of mushrooms cultivated in the world and Turkey have been investigated. Mushrooms contain some important minerals and vitamins such as iron, calcium, phosphorus, potassium, copper and folate, thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B, C, D and also they are a good source of carbohydrate and protein. After harvest, to extend the shelf life of mushrooms, some applications such as pre-cooling, storage in appropriate temperature, use of different types of polyethylene packaging, modified atmosphere packaging, nitric oxide and UV light applications were done on mushrooms. The effects of these applications on physical and chemical features such as like weight loss, firmness, cap opening rate, cap diameter, stem diameter, browning, colour, respiration rate, enzymatic reactions, total phenols, total sugars, aminoacid content were investigated.

PDF

___

Anonim 2015. http://www.mantarsatis.com. 11.10.2015.
Anonim 2015.https://truefalseistanbul.wordpress.com. 11.10.2015.
Escriche I, Serra JA, Gómez M, Galotto MJ. 2001. Effect of Ozone Physicochemical bisporus). Food Sci. Tech. Int.,7(3): 251-258. of Mushrooms (Agaris
Dündar Ö, Tevrizci N. 1996. Kültür Mantarının (Agaricus bisporus) Uygulamaların Etkileri. Türkiye 5. Yemeklik Mantar Kongresi, Yalova, 5-7 Kasım 1996, s. 335-345. Farklı
Gao M, Feng L, Jiang T. 2014. Browning inhibition and quality preservation of button mushroom (Agaricus bisporus) by essential oils fumigation treatment. Food Chemistry, 149: 107-113.
Guillaume C, Schwab I, Gastaldi E, Gontard N. 2010. Biobased Packaging for Improving Preservation of Fresh Common Mushrooms (Agaricus bisporus L.). Innovative Food Science and Emerging Technologies, 11: 690-696.
Işık, E, Akbudak B, Izli N. 2010. Mantarda Farklı Ön Soğutma Yöntemlerinin İşletim ve Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi. U. Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 24 (2):, 49-58.
Jiang T, Jahangir MM, Jiang Z, Lu X, Ying T. 2010. Influence of UV-C Treatment on Antioxidant Capacity, Antioxidant Enzyme Activity and Texture of Postharvest Shiitake (Lentinus edodes) Mushrooms During Storage. Postharvest Biology and Technology, 56: 209-215.
Jiang T, Zheng X, Li J, Jing G, Cai L, Ying T. 2011. Integrated Application of Nitric Oxide and ModiŞed Atmosphere Packaging to Improve Quality Retention of Button Mushroom (Agaricus bisporus). Food Chemistry, 12: 1693- 1699.
Jiang T. 2013. Effect of Alginate Coating on Physicochemical and Sensory Qualities of Button Mushrooms (Agaricus bisporus) Under a High Oxygen ModiŞed Atmosphere. Postharvest Biology and Technology, 76: 91-97.
Kaur L, Dhanda S, Sodhi HS, Kapoor S, Khanna PK. 2011. Storage and Preservation of Temperate Mushroom Cultures, Agaricus bisporus and Pleurotus florida. Indian J. Microbiol., 51(2): 234-238.
Khan ZU, Aisikaer G, Khan RU, Bu J, Jiang Z, Ni Z, Ying T. 2014. Effects of Composite Chemical Pretreatment on Maintaining Quality in Button Mushrooms (Agaricus bisporus) During Postharvest Storage. Postharvest Biology and Technology, 95: 36-41.
Kumar S, Kaur G, Arora S, Kumar R. 2013. Modified Atmosphere Packaging and Storage of Mushrooms. Asian J. Dairy and Food Res., 32(2): 108-114.
Lagnika C, Zhang M, Mothibe KJ. 2013. Effects of Ultrasound and High Pressure Argon on Physico-Chemical Properties of White Mushrooms (Agaricus bisporus) During Postharvest Storage. Postharvest Biology and Technology, 82: 87-94.
Özdemir AE, Sermenli T, Dündar Ö, Özkaya O, Mavi K. 2000a. Hava ile Ön Soğutmanın Kültür Mantarı (Agaricus bisporus)'nın Soğuk Hava Depolarında Muhafazasına Etkileri. III. Sebze Tarımı Sempozyumu, Isparta, 11-13 Eylül 2000, s. 243-249.
Özdemir AE, Dündar Ö, Sermenli T, Özkaya O, Mavi K. 2000b. Derim Sonrası Farklı Uygulamaların Kültür Mantarı (Agaricus Muhafazasına Etkileri. Türkiye VI. Yemeklik Mantar Kongresi, Bergama, İzmir, 20-22 Eylül 2000, s.204-211.
Özkaya O, Dündar Ö. 2000. S-130 ve 2200 Mantar Çeşitlerinin Soğukta Muhafazası Üzerine Farklı Uygulamaların Etkileri. 6. Ulusal Soğutma ve İklimlendirme Tekniği Kongresi, Adana, 13-14 Nisan 2000, s. 279-285.
Öz AT, Ulukanlı Z, Bozok F, Baktemur G. 2015. The Postharvest Quality, Sensory and Shelf Life of Agaricus bisporus in Active MAP. Journal of Food Processing and Preservation, 39: 100-106.
Rux G, Mahajan PV, Geyer M, Linke M, Pant A, Saengerlaub S, Caleb OJ. 2015. Application of Humidity-Regulating Tray for Packaging of Mushrooms. Postharvest Biology and Technology, 108: 102-110.
Wang Z,·Chen L, Yang H, Wang·A. 2015. Effect of Exogenous Glycine Betaine on Qualities of Buton Mushrooms (Agaricus bisporus) During Postharvest Storage. Eur. Food Res. Technol, 240: 41-48.