Saniye Akyıl, Işıl İlter, Mehmet Koç, Figen Kaymak-Ertekin

Alglerden Elde Edilen ve Gıdalarda Doğal Renklendirici Olarak Kullanılan Pigmentler ve Fonksiyonel Özellikleri

ISSN: 2148-127X
Yayın Aralığı: 12
Başlangıç: 2013
Yayıncı: Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)

Gıdalarda renk tüketicinin dikkatini çeken, albeniyi arttıran özelliklerin başında gelmektedir. Tüketicilerin taleplerindeki değişiklikler ve ülkelerin mevzuatları doğrultusunda, gıdaları renklendirmekte kullanılan sentetik renklendiricilerin kullanımı her geçen gün azalmakta ve gıda endüstrisi doğal renklendiricilere yönelmektedir. Algler son zamanlarda sürdürülebilir doğal renklendirici kaynağı olma özelliklerinden dolayı önem kazanmışlardır. Algler, bitkilere kıyasla biyokütlelerini hızlıca artırabilmekte ve böylelikle daha fazla pigment üretebilmektedir. Bu derleme çalışmasında alglerden elde edilen doğal renklendiricilerden; fikosiyanin, fikoeritrin, astaksantin, kantaksantin, β-karoten, lutein ve fukoksantinin fonksiyonel özellikleri ve kullanım alanları hakkında bilgi verilmiştir

Natural Food Colorants Obtained from Algae and Their Functional Properties

Colour is one of the major features that fascinate the customers and makes the foods more allurement.Due to changes of customer demands and countries’ legislations, usage of synthetic colorants is beingdecreased every day and food industry tends to use natural colorant. Algae have recently gainedimportance owing to a sustainable natural source of colorant. Algae can rapidly increase their biomasscompared to plants thus they produce more pigments. This review covers the subjects about thefunctional properties and usage areas of natural colorants obtained from algae; phycocyanin,phycoerythrin, astaxanthin, canthaxanthin, β-carotene, lutein, fucoxanthin.

PDF