Yasemin DEMİRCİOĞLU, Melek YAMAN, IŞIL ŞİMŞEK

Kadınların baharat kullanım alışkanlıkları üzerine bir araştırma

Kadınların baharat kullanım alışkanlıklarını belirlemek amacıyla 662 kadın üzerinde yapılan bu araştırmada, kadınların %94.6’sının evde baharat kullandığı, sıklıkla kullandıkları baharatlar arasında, karabiber, kırmızı pul biber, nane, kekik, acı kırmızı toz biber ve kimyonun yer aldığı belirlenmiştir. Bitkisel tedavi amacıyla kullanılan baharatlardan ise adaçayı, nane ve kekik en çok kullanılanlar arasındadır. Kadınların çoğunun baharatları market vb yerlerden ambalajı ile satın aldıkları (%67.1), satın alırken öncelikle imal-son kullanma tarihlerine baktıkları (%44.3), evlerinde baharatları renksiz cam kaplarda sakladıkları (%63.6), son kullanma tarihi geçen baharatları kesinlikle tüketmedikleri (%88.8) ve baharatları yiyeceklere yemek hazırladıkları kaşıkla ilave ettikleri (%48.2) belirlenmiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda güvenilir firmalara ait, ambalajlı, imal ve son kullanma tarihleri bulunan baharatların satın alınması ve alınan baharatların ışık, nem, hava ve sıcaktan korumak için ambalajından boşaltılarak, kapaklı, koyu renkli cam kavanozlarda serin bir yerde saklanması önerilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Anketler, Baharat, Gıda

A study on spice usage habits of women

This study has been carried out on the total of 662 women to determine their habits on the use of spices. The results indicated that 94.6% of women use spices at their home. When they cook meal, they generally use black pepper, red pepper flakes, pepper mint, oregano, red pepper and cumin. Sage, peppers mint and oregano are the most used spices for herbal therapy. Most of the women buy their spices on supermarket in wrapped products (67.1%), look the production and expiration dates of spices products (44.3%), keep them in colorless glass jar (63.6%), never consume expired date spices (88.8%) and add spices to meal with a spoon that they use during meal preparation (48.2%). According to the results, the consumers should buy spices in a wrapped product with production and expiration dates from reliable companies. Morover, they must be kept from light, air, moisture and temperature and they must be kept in covered and dark-color glass jars and in cool places.

Keywords:

Questionnaires, Spices, Food,

PDF

___

1. Fırat S, Çetinbilek R.S. Otlar, baharatlar, soslar. METGE Yayınları, 2000, Ankara. 2. TSE. Baharat Adlandırma. TS 7417/Eylül, 1989, Ankara. 3. Mirza O. Baharatlar. METEM Yayınları No.1, 1995, Ankara. 4. Gülal M, Korzay M. Yemek Pişime. Milli Eğitim Basımevi, 1987, İstanbul. 5. Mangır M, Baran G, Aktay Y, Kandemir F. Yozgat ili köylerinin sosyo-ekonomik ve kültürel durumları üzerine karşılaştırmalı bir araştırma. Ankara Üniversitesi Ziraat Fak. Yayınları, 1238, Bilimsel Araştırma ve İncelemeler, 1992, 680, Ankara. 6. Arlı M, Küçükkömürler S, Yaman M. Tanınmış Mutfaklara Genel Bakış. IV. Milletlerarası Yemek Kongresi, 3-6 Eylül, 1992, 37-49. 7. Soner O, Özçelikay G, Asil E. Baharat ve geleneksel ilaçlardaki yeri. Türkiye Klinikleri, 2002; 10(1): 39-43. 8. Şar S. İç Anadolu bölgesinde kullanılan halk ilaçları. III. Milletlerarası Türk Folklor Kongresi Bildirileri. Başbakanlık Basımevi, 1987, Ankara. 9. İlisulu K. İlaç ve baharat bitkileri. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 1992, Ankara. 10. Akgül A. Baharatlar, lezzet, koku ve renk dünyası. Gıda Sanayi Dergisi, 1997;48:27-34. 11. Nufali P, Mea G, Giorgini S, Rocchi M, Bachiocca M. Antioxidant capacity of vegetales, spices and dressing relevant to nutrition. British Journal of Nutrition, 2005; 93(2): 257-66. 12. Üner Y, Aksu H, Özer E. Baharat çeşitlerinin mikroorganizmalar üzerine etkileri. İ.Ü. Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 2000; 26(1): 1. 13. Yaman M, Gümüş H. Yemekleri lezzetlendiriciler. Yiyecek Üretimi 1. Ya-Pa Yayınları, 2002, İstanbul.. 14. Keskin H. Gıda Kimyası. Şirketi Mürettibiye Basımevi, 1959, İstanbul. 15. Gürmen Ü. Mutfakta kullanılan otlar ve baharatlar hakkında genel bilgi. Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları. 3. Ilıcak Matbaası, 2000, İstanbul. 16. Oğan H. Gıda İnsan Sağlığı İlgili Yasalar, 1996, İstanbul. 17. Tunail N. Mikrobiyoloji, enfeksiyon ve intoksikasyon. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Sim Matbaacılık LTD., 2000, Ankara.