Burak KİŞİN, Mahmut BURHAN, Okyay DEDE, Kağan İLERİ, Canberk ÇELİK, Abdurrahman Alper ÖZALP

Fırın İçi Momentum ve Isı Transferi Mekanizmalarının Numerik İncelenmesi

Bu çalışmada amaç, çok tepsili endüstriyel fırının günümüz ihtiyaçları olan en azelektrik tüketimi ile en fazla verimi alma ve bunun yanında en homojen pişirme şartlarınıoluşturma konusunda analiz ve iyileştirme yapmaktır. Bu amaç doğrultusundahesaplamalı akışkanlar dinamiği programı olan floEFD programı kullanılmıştır.Söz konusu analiz turbo fanlı, elektrikli ısıtıcılı, 10 tepsili endüstriyel bir fırınüzerinden gerçekleştirilmiştir. Analizde, fırın içi hava dağılımı, tepsiler üstündekieş-sıcaklık eğrileri, tepsilerdeki en düşük-en yüksek sıcaklık değerleri, fırın içi havaakış yönelimleri gibi sonuçlar elde edilmiştir. Bunun sonucu olarak ise hava basmaemmeağzı tasarımları, fan seçimi, ısıtıcı gücü yeterliliği gibi pek çok konuda hembilgi edinilmiş hem de ileride yapılabilecek iyileştirmeler için veriler elde edilmiştir.

Numerical Analysis of Heat Transfer and Momentum Mechanisms in Oven

The aim of this study to catch current trend of world about industrial oven which is efficiency about electricity, homogeneous baking standart. floEFD, a cfd program, used for this purpose. Our main interest and analysis material is a 10-tray with an electric heater and turbo fan. Results of the analysis are air distribution in oven, iso-temp. curves on the tray, max and min temp., etc. On the other hand, we gather various of data for optimisation and improvement for the future studies.

PDF

___

[1] Dağsöz, A. Kemal, 1995. “Türkiye’de Derece- Gün Sayıları Ulusal Enerji Tasarruf Politikası Yapılarda Isı Yalıtımı, pp.C69-C100”, İTÜ Makine Fakültesi, İstanbul.
[2] Gurlek, M. Z., 2004. “Fırın Ön Kapaklarında Isı Tranfer Mekanizmasının Deneysel Ve Teorik İncelenmesi”, İstanbul, 7-15.
[3] Gramli̇c W., 1988. “Muffle Insulation in a cooker, GB2195760”, Bosch Siemens Haugerate GmbH.
[4] Hepguzel, B., 2010. “Evsel Fırınlarda Doğal Taşınımın Modellenmesi”, İstanbul, 5-13.
[5] Haworth G., Sri̇kant R., 2000. “Integrated Vacuum Panel Insulation For Thermal Cabinet Structures, US6109712”, Maytag Corp.
[6] Kantas, M., 2007. “Ev Tipi Elektrikli Fırınların Performansının Sayısal Ve Deneysel İncelenmesi”, İstanbul, 1.
[7] Karatas, H., 2007. “Elektrikli Fırınlarda Enerji Tüketim Deneylerinin Modellenmesi”, İstanbul, 7-12.
[8] Knoll H., Wai̇gand H., Schwei̇dlee, 1996. “Double- Walled Domestic Oven, DE19520040”, Bosch Siemens Haugerate GmbH.
[9] Pehlivan, E., 2010. “Ankastre Fırınlarda Havalandırma Parametrelerinin Fırın Isıl Performansına Etkisinin İncelenmesi”, İstanbul, 33-37.
[10] Papadopoulos A. M., 2004. “State of the Art in Thermal Insulation Materials And Aims For Future Developments”, Energy and Buildings, 37, 77-86.
[11] Ulri̇c S., 1992. “Oven With Baking Muffle”, EP0475285, Miele & CIE. 87
[12] § H., 1996.“Baking and Roasting Oven With Heat Insulating Coating, DE4439384”, AEG Haugerate GmbH.
[13] Vatandas, S., 2016. “Sanayi Fırınlarında Enerji Ve Ekserji Verimliliği; Örnek Çalışma Emaye Pişirme Fırını Verimlilik Projesi Enerji Ve Ekserji Analizlerinin Gerçekleştirilmesi”, Bursa, 1-6.
[14] https://www.mentor.com/products/mechanical/ floefd/
[15] http://www.kimyamuhendisi.com/arsiv/kimyasalteknolojiler
[16] http://www.izocam.com.tr/
[17] http://glassed.vitroglazings.com/glasstopics/ how_lowe_works.aspx